Админ
Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб.

Тема разговора је употреба остарелих млечно-киселих производа приликом месења теста за хлеб.
Такви производи од млечне киселине могу бити: остарени скут, павлака, ферментисано печено млеко, кефир и други.

Шта су стара млечно-кисела храна (млеко)?
То је млеко које ставите на сто (на отвореном) или у фрижидер да прокисели и ферментира неколико дана или чак недеља.
Главна ствар је осигурати да ферментисано млеко не покрије ружичасти плесни, онда га једноставно треба бацити, опасно је користити такав производ у хлебу.
Млеко треба довести у стање „сада, овде ће почети да буђави“, али не расте буђаво !!!!!
Млеко има оштар мирис киселог квасца, управо то нам треба !!!!
Што је млеко старије, то је боље за тесто.

Зашто је у тесту потребно користити одлежало млеко?
Будући да се у овом периоду старења млечно-киселих производа у њима енергично развијају млечно-киселе бактерије, које почињу интензивније да делују на тесто попут квасца, него што је најбољи начин да се разно тесто узгаја, учини прхким и укусним.

Сетите се каквог се брзо киселог теста добија на одлежалом кефиру!
Други пример.
Покушајте да кувате палачинке са свежим кефиром (скут, павлака) и остареле.
На свежем кефиру, палачинке ће се показати киселкастим по укусу и равнијег облика.
На остарјелом кефиру, палачинке ће испасти бујне, порозне и врло укусног укуса, без киселог укуса и мириса.

Такво млеко веома повољно делује на тесто уз употребу тешког брашна - целог зрна, разних житарица, житарица, пахуљица, раженог брашна.
На форуму има довољно мојих рецепата од ових врста брашна са додатком производа млечне киселине.

Показаћу вам данас гњечење теста за хљеб помоћу остарјелог свјежег сира и велике количине житарица и пахуљица.

Ми узимамо ...
Пахуљице 5 житарица - 40 грама
Пиринчане пахуљице - 40 грама
Хељдине пахуљице - 40 грама
Херцулеан пахуљице - 40 грама
Укупно пахуљице - 160 грама
Излежени свјежи сир - 260 грама (свјежи сир је био домаћи, стајао је у фрижидеру неколико седмица)
Остали производи за тесто: вода, мед, биљно уље, сол, квасац.

Радимо ...
Помешајте житарице, пахуљице са скутом, додајте мало воде да бисте добили течну масу „попут палачинки“. Мешајте и ставите да набубри преко ноћи, или 6-12 сати - како то иде.

После овог времена видећемо управо тако растреситу масну кашу. Цела маса је прожета мехурићима, прозрачна и мекана. Нажалост, фотографија не преноси лепоту ове смеше, колико је прозрачна.

Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб

Сада у ову масу додајте све потребне производе и месите тесто. То радим у време теста 1.40 у производњи хлеба.
Ево такве лепиње коју сам добио после друге серије, пре прве провере.
Шта не можете учинити због корисника - намерно сам га извукао из канте - да бих вам показао шта то заиста може бити, своје нећете извући из канте!
Пажљиво погледајте његов изглед и растегнуте траке и нити - након доброг гнетења у памуку, глутенске нити почињу да се формирају, протежу се у различитим правцима иза прстију - ово је врло добро!

Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб

Сада да видимо како остарени скут делује на тесто током испитивања.
Морао сам да завршим пробу (прекинем програм) 15 минута раније, јер је тесто пукло - тесто је било зрело, било је хитно да га здробим, иначе би презрело и од тога неће проћи ништа добро.

Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб

Раширио сам тесто по столу. Погледајте колико је малих мехурића у тесту !!! Лоосе тесто унутра !!!

Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб

Сада тесто месим рукама, месим га врло добро, пресавијајући га и гњечећи неколико пута ковертом. Ово је веома корисно за тесто, посебно пре обликовања и последње провере.

Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб

Упоредите два колобока хлебног теста - један након месења, други након пробе - како се разликују. Један је блотер, отрцан у различитим правцима и лепи се за руке (не можете га откинути!), Други је сав мекан и пластичан, савитљив у рукама, извајајте од њега шта год желите!

То је све што сам хтео данас да вам покажем! Утицај остарелих производа млечне киселине на тесто хлеба, посебно на тесто које садржи житарице, пахуљице, тешко брашно.

Овај утицај можете сами да анализирате - ако тесто правите по истом рецепту, али у различитим верзијама - са и без киселе скуте.

И на крају, рецепт за хлеб по мом рецепту - о чему сам горе писао, али већ у готовом облику, пробајте - нећете пожалити !!!

Пшенични хлеб са додатком вишесатних пахуљица и зрна са скутом
Вишезрнати пшенични хлеб са ферментисаним печеним млеком и сурутком (рерна)

Сретно и свима леп хлеб!
ТАТбРХА
Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб

Хлеб на старом скутом са пшеничном крупицом „Имени Админ"!

Админ, хвала, диван хлеб! Покажите на ваше препоруке, на грам. Резултат је сјајан. Нека вам Бог подари здравље.

Мој супруг је страствени играч бацкгаммона и сјајан мајстор ове игре. Чим види да његова странка неизбежно иде ка победи, гласно изјављује: „Посвећујем вам ову победу !!“ Таква сам.
Админ

Па, сачекала је до „Име мене, вољена“!
Леп хлеб, висок! Најважније је да су се свидели сви и мој муж

Татјана, пеци по свом здрављу!
окиц0707
АдминЗаиста желим да добијем такав хлеб, за ову картицу, колико је потребно воде-квасца-уља-соли-меда?
Админ
Цитат: окик0707

АдминЗаиста желим да добијем такав хлеб, за ову картицу, колико је потребно воде-квасца-уља-соли-меда?

Ево мојих рецепата на скутом:
Пшенични хлеб са додатком вишесатних пахуљица и зрна са скутом
Вишезрнати пшенични хлеб са ферментисаним печеним млеком и сурутком (рерна)

Такав хлеб се може пећи у к / рерни, принцип месења у рецептима, основни режим.
Погледајте и покушајте поново
кузасхка
Татјана, да ли пахуљице треба да набубре у фрижидеру или на собној температури?
Админ

Радимо ...
Помешајте житарице, пахуљице са скутом, додајте мало воде да бисте добили течну масу „попут палачинки“. Мешајте и ставите да набубри преко ноћи, или 6-12 сати - како то иде.


Само га остављам на столу да лута. Ујутро се испоставља лабава маса
Катко
пахуљице су биле само просо, домаћи скут, брашно 1. разреда и сурутка
гнетење са аутолизом сат времена, печење из хладне рерне
Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб
Админ

Катекакве су рупе лепе Одличан хлеб
Мандраик Људмила
Цитат: Админ
Укупно пахуљице - 160 грама
Излежени свјежи сир - 260 грама (свјежи сир је био домаћи, стајао је у фрижидеру неколико седмица)
Остали производи за тесто: вода, мед, биљно уље, сол, квасац.
Тања, односно потпуно без брашна ?! Или нешто не разумем. Тесто са скутом, ово је сада моја манија, постоји једнонедељни сеоски скут, можете да га прикачите, видео сам Темку, желим да пробам
Катко
Буттерцуп, па, неее ... радије, брашно је случајно испало са листе састојака
Иначе, у тесто нисам додавао уље, само сам подмазао плех за ферментацију да бих олакшао савијање (3 пута на 20 минута)
Мандраик Људмила
Да, Катко, Катјуша, онда ћу проценити скоку и какав је изглед лепиња од теста
Админ
Цитат: Мандраик Људмила
Тања, односно потпуно без брашна ?!

Луда, испада да потпуно без брашна као таквог

Ми узимамо ...
Пахуљице 5 житарица - 40 грама
Пиринчане пахуљице - 40 грама
Хељдине пахуљице - 40 грама
Херцулеан пахуљице - 40 грама
Укупно пахуљице - 160 грама
Излежени свјежи сир - 260 грама (свјежи сир је био домаћи, стајао је у фрижидеру неколико седмица)
Остали производи за тесто: вода, мед, биљно уље, сол, квасац.

На везама сам погледао и друге такве рецепте: потребно је пшенично брашно, око 200 грама и погледајте количину лепиње.

Извините, дуго сам пекао овај хлеб, заборавио сам
Мандраик Људмила
Танецхка, хвала, разумео сам, данас нема снаге за то, нека скут још мало одлежи
Админ

Луда, Желео бих да знам ваше мишљење о хлебу, на овај начин
Мандраик Људмила
Танецхка, Хоћу, сигурно ћу пријавити
Катко
Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб
Админ

Кате, да ли сте маказама исекли рупе? Испали су тако велики, велике јачине квасца у старом скутом, а укус је одличан хлеб
Катко
Татјана, запрепастила се овај пут формирала га је лепињама и повукла надстрешницу у пунђу, поново пекући из хладне рерне
Да, укус је одличан, омиљен до сада, замољен сам да га поново печем, чак и у експерименту је пола теста на хладном, испоставља се да ћу за 3 дана и даље пећи од њега
Админ

Катиусха, копиле даље Још једном "ЗДРАВЉЕ"!

Хвала на лепим речима

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба