Пшенични хлеб са додатком вишесатних пахуљица и зрна са скутом

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	400 г
Пахуљице "5 житарица"	50 г
Крупка "3 житарице" Беловодие	30 г
Крупка "Рзханка" Беловодие	70 г
Сирна сурутка	350 мл
Груба сол	1,5 кашичице
Полутечни мед	1,5 кашике. л.
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Активног сувог квасца	1,8 тсп
Стари скут	250 г

Метода кувања

Укупни гриз са више зрна - 150 грама, што је 37,5% тежине брашна - ово је прилично пуно.
Желим да приметим да су све компоненте у рецепту за хлеб јасно верификоване у погледу количине течности, али током гнетења могуће је неко подешавање брашна и воде.
Такође желим да вас упозорим да месим тесто у апарату за хлеб на програму Тесто, у време од 1,40, и печем хлеб у рерни.
Програм Маин (басиц) можете безбедно ставити на време 3.50. Ако овај програм имате краће време, боље је поставити хлеб од житарица (или сличан), 4 сата на време. Ово је неопходно за печење хлеба са житарицама (брашно од целог зрна). Хлеб ће бити успешнији и укуснији.
Па идемо! Нема ништа страшно! Направићемо унутра врло мекан и прозрачан хлеб од тешких житарица!
На дно канте стављамо скут, сурутку, мед, путер - односно све течне производе.
Просијати брашно на врх и додати зрна и пахуљице.
На врх додајте сол и квасац.
Не смета ми ако производе постављате обрнутим редоследом или онако како вам одговара.
Укључујемо произвођач хлеба:
- Укључујем програм за тесто (према времену 1,40). Ако печете хлеб у рерни, понављаћете све кораке за мном.
- Ако печете хлеб у апарату за хлеб, одмах подесите основни (основни) или интегрални програм.
Почетак мешања.
Тако изгледају производи током процеса гњечења, уз полагано прво (прелиминарно) гњечење теста. Видљиве су пахуљице и комади скуте.
Крај прве серије. Овако лепиња изгледа након првог гњечења, гњечена, али ипак чупава. Када притиснете на њега, лепи се за руке, али и прилично мекан.
Наш садашњи задатак, са тешким пахуљицама, је да направимо мекан и савитљив колобок. Али тако да медењаци не плутају у течности на дну!
Крај друге серије... Осетите разлику између прве и друге серије! Медењаци су мекани, пластични, уредни! Осети то прстима!
Крај првог испитивања. Овако изгледа тесто после прве пробе у машини за хлеб.
Каква лепа !!!!! А шешир му је уредан !!!!!
Тесто након прве пробе. Овако би изгледало ваше тесто кад бисте га извадили из канте!
Погледајте каква лепота !!! Намерно вам показујем - ви то сами нећете видети у свом апарату за хлеб - онда се дивите са стране !!!!!
И ближе ... то треба да видите !!!!
Сада смо се разишли!
И даље печете хлеб у апарату за хлеб!
Улепљаћу хлеб у калуп и пећи ћу га у рерни.
Умесим тесто и убацим га у калуп. Тесто заузима половину запремине калупа - означите ову ознаку. Тесто треба повећати запремину за 2-2,5 пута и не више. Не гледајте на сат - јачина теста нам је важна - он расте како расте.
Одмах могу да кажем да се уз дати рецепт и дати колобок тесто дигло довољно брзо. Ово се могло предвидети, било је довољно видети тесто после прве пробе!
Конзистенција теста је мекана и пластична, неће задржати облик векне!
Веома је пријатно радити са таквим тестом, не лепи се за руке и у рукама се добро укалупљује.
Растопићемо се у рерни на 30 * Ц.
Крај другог испитивања. Погледајте каква је коректна кора испала, чак и без прекида - па засад све иде добро! Тесто је било тачно онолико колико је требало!
Повећавамо температуру рерне на 180 * Ц и започео је процес печења.
Хлеб је спреман! Кора се и даље дизала у рерни, али је остала равна и уредна, кров се није срушио!
Спремност за печење хлеба проверавам температурном сондом 94-96 * Ц унутар теста.
Извадим хлеб из калупа и ставим га на решетку испод пешкира да се охлади.

Белешка

Погледајмо састав житарица, колико је комплекс пахуљица сложен, за шта ће бити потребна велика количина течности и посебна лепиња да би хлеб био пристојан и мекан.

Састав житарица:
Пахуљице "5 житарица" - овсена каша, јечам, пшеница, раж, хељда.
Крупка "3 житарице" Беловодие - раж, јечам, пшеница.
Крупка "Пловер" Беловодие - ражене клице (клице), ражене мекиње, зрна ендосперма и спољни слој ражи.

Зашто користим ове производе?
Састав зрна и пахуљица је прилично разнолик и у рецепту је присутан у великим количинама у односу на пшенично брашно.
За такву количину мрвица потребна је довољна количина течности и довољна сила подизања.

У ове сврхе користим стари скут који што је старији и киселији, то је бољи за тесто. Стари скут у тесту делује као квасац и чини да се тесто добро дигне.

Сирна сурутка такође има добру снагу подизања.
Биљно уље помаже да тесто постане еластичније и одржава кору хлеба у добром стању

Више о својствима производа и њиховом утицају на тесто и хлеб можете прочитати у теми „Главне компоненте теста за хлеб и њихов утицај на тесто“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=38942.0
Испоставило се да је хлеб врло, врло мекан изнутра, дише директно лаганим додиром !!!!!
Резултат је леп и здрав и здрав хлеб из зрна у свом саставу !!!!
Неће бити резања !!!!!
Хлеб је припао једачима!

Препоручујем да направите овај хлеб - нећете пожалити!
И не бојте се да у својим рецептима користите разне састојке - важно је само знати интеракцију гнетених производа једни с другима и придржавати се правила колобока - остало ће бити урађено аутоматски!

Добар тек, свима! Пеците и једите по здравље!