Омлет мајке Пулиар у мултицхеф Борк У-800

Неколико прича ...
најпознатији аутор омлета није био "краљ кувара", већ Аннетте Поулард. Крајем деветнаестог века (1888. године) Ана и њен супруг стекли су гостионицу. И није било у Паризу, већ у Нормандији у подножју планине Сан Мицхел.

Зашто сам нагласио да се то није догодило у Паризу? Јер врло брзо је гостионица у Нормандији постала популарна широм Француске. А омлети Мадаме Поулард донели су му популарност.

Чак и у младости, Аннетте Поулард је добила надимак „Мајка“ - тако су у Француској звали веште куваре. А Ана је била позната управо по омлету „лаганом попут паперја“.
Треба напоменути да мајка Поулард у свом рецепту није користила ни крему ни млеко.

И после два или три минута омлет је склоњен са ватре и послужен до стола.

Каже се да су места у њеном ресторану била унапред предвиђена.

Много година се веровало да је мајка Пилиар са собом у гроб понела тајну омлета. Чак и током живота познате куварице, многи су покушали да разоткрију тајну рецепта: причало се да је Анна додала мало воде у омлет, или норманску крему. Неко је предложио да је моја мајка додала фоие грас у омлет. Такође је постојала таква претпоставка да је за припрему омлета потребна посебна тигањ. Сложили смо се да је госпођа Поулард узгајала посебну расу пилића.

После смрти славног кувара, гостионица је прешла у руке другог власника, који се зарекао да је, заједно са гостионицом и рестораном, купио рецепт за познати омлет. Међутим, омлет који се данас служи у ресторану далеко је од једноставног јела које је припремала Анна Поулард.

Испоставило се да је током свог живота Анна делила свој рецепт са познатом писцем Елизабетх Давид. А писац је овај рецепт (после Аннине смрти) објавила у својој књизи Омлет и чаша вина.

Кувари из Француске академије за гастрономију препоручују употребу посебне тешке посуде за печење са дебелим дном. И такође саветују да никада не перете овај облик, већ само да га очистите сољу и обришете сувом салветом (овај савет подсећа на препоруке за прављење руских палачинки).

Постоји још једно нерешено питање: промућкати или помешати? Не постоји један тачан одговор: неко лопатицом меша омлет, а неко тресе тигањ попут опсједнутог мушкарца (то препоручује Јулиа Цхилд).

Што се тиче пуњења, онда постоји потпуна слобода и машта кувара - готово све је дозвољено
И чини се да госпођа Пулар није учинила ништа посебно. Неколико минута је тукла смешу у бакарној посуди, брзином од три јаја по особи, док се у посуди није добила жута пенаста маса. У међувремену, велики комад (величине шаке) путера загревао се у тигању од ливеног гвожђа. А када је смеша била готова, претучена јаја преливена су преко пуштећег путера, обилно бибера и соли.