Начин очвршћавања чајних листова у припреми за ферментацију (страна 2)

Зацхари, Здраво. Ово је први пут да правим чај, а осим тога, сугерисали су да је боље започети према вашој методи. С тим у вези, поставља се питање да лишће пре првог замрзавања мора да увене или да ли га, живо, можете напунити у боцу млека? Само напишете да је лишће лежало на столу готово дан у врећи и вероватно је тамо увенуло.

Поздрав свим чајницима! Зими сам први пут пронашао Људминину тему и одмах схватио да ћу се лету радовати са двоструким нестрпљењем. Раније само сушено биље-лишће-латице-цвеће за чај. А сада ћу направити ферментисану. А пошто је лето већ почело, бобице су већ пристојне на нашим дрвећима и грмљу ... тако да се у замрзивачу сада налазе два пакета мешовитог лишћа (малина, црна рибизла, боровница, купина) и (вишње, кајсије, шипке). , дуда, вишњеве филце) и пакет са лишћем трешње.
Припремио сам један пакет користећи Људмилину технологију и сутра ћу га увити и осушити. А сутра ћу извадити две вреће припремљене према технологији Зацхариах за одмрзавање, а затим поновно замрзавање. С тим у вези, поставило се питање ... иако сам читао тему скоро недељу дана, погледао фотографију ...
Закхари, реци ми, молим те ... да ли си имао прозирне кесе или, као у супермаркетима, обојене логом продавнице? На фотографији су провидне торбе свуда приказане, а ја сам их сакупљао у обојене, остављао да увену. И у њима сам послао на замрзавање по 1 кг у свакој. И тек сада се поставило питање ... да ли је потребно замрзавати само у провидним кесама за одмрзавање на сунцу или су непровидне?
Хвала свима који деле своје искуство, своје најбоље праксе!

Да, наравно, не постоји начин да се овај рецепт исправи у рецепту за отврдњавање.

Зацхари, направио амандман о увенућу лишћа. Види, јеси ли све добро урадио?



Борковна, добродошли на форум и теме о чајевима! Веома нам је драго што вас видимо! Скухајмо чај заједно!

И тек сада се поставило питање ... да ли је потребно замрзавати само у провидним кесама за одмрзавање на сунцу или су непровидне?

Борковна, транспарентност пакета није битна. Овде је главна ствар топлина!

и сакупљао сам у обојене, остављао их да се осуше. И у њима сам послао на замрзавање по 1 кг у свакој.

Сушење није потребно у кесама, већ на крпи или умотано у крпу (најбоље од свега), а затим у кесу и замрзивач.

За увенуће лишћа користим старе кухињске пешкире, чаршафе, јастучнице, памук и постељину.
Не перем их прахом, раствором сапуна или само чистом водом, тако да нема страних мириса.
Ове године сам први пут сушио лишће без прања, јер је падала киша и лист је био чист.
Замотавањем лишћа док је влажно оставиће тамне трагове листова на тканини, па је ова тканина само за чај.
Бришем тек по завршетку сезоне.
Чешће котрљам тканину са лишћем, погодније је, заузима мање простора.
Писао за нове произвођаче чаја ...

Аллоцхка, радим исто, старе чаршаве, јастучнице, само крпу, само за увенуће.

Људмила, пуно вам хвала на срдачној добродошлици! Моје име је Елена, ја сам из Дњепропетровска. Ове податке сам попунио током регистрације, али из неког разлога нису приказани. Хвала вам пуно за одговор.
Надежда, венула сам један пакет у платненом платну, како је написано у Људминином рецепту.Сад сам погледао Захаријин рецепт и проверио га на испису од пре 4 дана. У испису стоји ... у недељу увече донео сам чаршаф, он је преко ноћи остао у врећама у кухињи и лежао тамо до следеће вечери. Послао сам је у замрзивач на ноћ. Па јесам ... 2 кг.
Данас је у рецепту било појашњења, а кесице су већ два сата на сунцу. Девојке, реците ми, молим вас, шта да радим даље? Или 2 кг лишћа већ немају од чега да помогну?

Борковна, Елена, не бацај ништа. Наставите да правите чај даље са рецептом.

и пре првог смрзавања, листови морају увенути или, живи, можете ли их напунити у млрозилки?

ИринаСакура, Ирина, прво се ЛИСТИ ЛОШЕ (за било који начин кувања) !!!!
Ево цитата Захара: „.... У недељу сам донео лишће крушкеи, увенуо, ставио они у врећама и остали су у врећама преко ноћи у кухињи и лежали тамо до вечери следећег дана. "Видиш, каже" ... донели ..., увенули, ставили у вреће .... "одвојени зарези? суви, па у торби!
И прочитајте увенуће у рецепту (тамо је детаљно описано) и за девојчице францевна, (пост број 54 од данас) и елена кадиева, (поштански број 55).
Сретно у послу са чајем!

Опростите ми што сам ушао у „лекције“, али сећам се како сам и сам почео да правим чај прошле године, колико је било питања и неспоразума. Волео бих да се све одмах исправи и добро!

Алла, девојке, хвала на савету и подршци за новајлију

Данас је било појашњење у рецепту,

и хвала богу !!!!
Лена, изгледа да смо ти и ја на истом "грабљу"
Такође сам неколико пута прочитао рецепт и нисам могао да разумем: извадити га из торбе или не? у почетку сам желео да мој пакет "лежи у кухињи" попут Захаријевог
онда сам прешао на тему Луда, читао сам од ње, изгледа да треба да увенем
Размишљао сам, размишљао и одлучио да ће оба аутора бити „задовољна“ студентима, раширити лишће на табак, лежати тамо око 8 сати, а онда увече га ставити у врећу и затворити за ноћ. Ујутро, прва ствар за паковање, мирис је диван, али лист у жилама се хрска (((
Морам да одем, а шта даље, идентификовао сам пакет у замрзивачу
Сад сам се вратио и одмах иза лаптопа, надајући се да ћу видети одговор Захарије на питање Ирине Сакуре
И ето је СРЕЋЕ - колико савета !!!!!!!!!!!! хвала СВЕ девојке
и што је најважније, текст је уређен на 1 страници
Мислим да ће и мој чај успети, јер га сама правим с љубављу и осећам ту љубав и помоћ свих произвођача чаја

лидиа, чај ће дефинитивно успети, посебно направљен с љубављу! Не може бити другачије.

чај ће дефинитивно успети, посебно направљен с љубављу!

Аллоцхка, хвала на подршци
Сад сам прочитао коментаре у теми Људмиле (углавном главни рецепт) и схватио да не треба да трчим по различитим рецептима, већ да се зауставим на једном чају и једној техници и да постављам питања у главној теми.
Док ми је у глави „каша“, мада синопсис пред мојим очима у бележници. Вероватно гледајући књигу видим ............

Лидоцхка, тачно. Боље се задржати на једној теми чаја како се не бисте збунили. Девојке ће увек одговорити.

отишао на тему Луда, читао сам од ње, изгледа да треба да увенем

Нужно је увенути! Овде је у мом цитату на дну рецепта све описано - „остављено да увене на табаку“. Све је у рецепту, прочитајте га поново пажљиво. Када се то уради 1-2 пута, сва „каша“ ће се распасти на полицама.

Лина, твој рецепт каже 6-8 сати, држао сам га на листу 8 сати и као почетнику у овом послу и даље ми је тешко да одредим крај ове фазе
Трудим се не само да читам, већ и да правим белешке како бих их боље разумео

Када се то уради 1-2 пута, сва „каша“ ће се распасти на полицама.

Надам се овоме и помоћи „сале“
захвалити

за мене, као почетника у овом послу, још увек је тешко одредити крај ове фазе

свемир, Лида, овај тренутак је врло једноставан.Ево цитата из рецепта за вртни чај:

Крај процеса увенућа одређујемо пресавијањем листа на пола. Ако у већини листова осетимо „крцкање“ централне вене, тада би требало наставити са увенућем. Ако већина листова нема „крцкање“, пређите на следећу фазу. Крај увенућа одређује се на други начин - када се шака увелих листова снажно стисне, кврга не би требало да се отвори.

Дакле, или преклопите лишће или стисните шаку лишћа у куглу. Они ће означити крај процеса увенућа.

ваш рецепт каже 6-8 сати, држао сам га на листу 8 сати

Лида, време увенућа зависи од различитих тренутака - врсте биљке, времена (суво / влажно), месеца када је сакупљено лишће (младо / зрело / јесен), ткива у коме венемо (густо / танко) .. Тако време увенућа може бити различито - од неколико сати до неколико дана. Усредсредите се на горе описане знакове.

Девојке, желим да вас питам: могу ли да користим ову методу за Иванов чај? Никада нисам радио нешто слично, али заиста желим. Следећег викенда желим да покупим лишће и покушам. Наравно да је застрашујуће ако то успе. Зато ћу сада постављати питања и заиста се надам да ће нека љубазна душа помоћи саветима и подршком.

Дакле, или преклопите лишће или стисните шаку лишћа у куглу. Они ће показати крај процеса увенућа.

Људочка, проверио сам је на два начина, сада схватам да је било потребно да је дуже окачим
шта да кажем, учим на грешкама
Али овај тренутак ме неће зауставити, сутра ћу поћи, ако не буде кише, по нови део лишћа
Идем на чај из ваше земље, поставило се још једно питање

Заиста се надам да ће нека љубазна душа помоћи саветима и подршком.

овде су се окупиле изузетно љубазне душе

овде су се окупиле изузетно љубазне душе

И не сумњам!

Девојке, желим да вас питам: могу ли да користим ову методу за Иванов чај?

нинза, Нина, мислим да можеш. Ова метода максимално „извлачи“ из листова све најукусније и ароматичније, што није увек могуће урадити уобичајеном ферментацијом, посебно ако лишће нисмо добро припремили за ферментацију, на пример, приликом ручне обраде лишћа.

застрашујуће, хоће ли успети

Нинане бој се, ми смо с тобом.

Зато ћу сада постављати питања и заиста се надам да ће нека љубазна душа помоћи саветима и подршком.

Питај, Ниноцхка, ми ћемо одговорити, подржати, помоћи.

Идем на чај из ваше земље, поставило се још једно питање

Лида, Схватио сам и отишао у Село ...

и хвала богу !!!!
Лена, изгледа да смо ти и ја на истом "грабљу"
Такође сам неколико пута прочитао рецепт и нисам могао да разумем: извадити га из торбе или не? у почетку сам желео да мој пакет "лежи у кухињи" попут Захаријевог
онда сам прешао на тему Луда, читао сам од ње, изгледа да треба да увенем
Размишљао сам, размишљао и одлучио да ће оба аутора бити „задовољна“ студентима, раширити лишће на табак, лежати тамо око 8 сати, а онда увече га ставити у врећу и затворити за ноћ.

Лидија, ти и ја смо придошлице, зато смо и нагазили на „грабље“. Не може се рећи за вас, јер су они тачно увенули, ја сам дефинитивно дошао. Прву серију радим строго према Људминином рецепту. Тамо је назначен процес увенућа, па сам пронашао чаршафе и напред. Време сада није тако топло, влажно, често пада киша и поново захлади. Стога, фокусирајући се на процес сушења латица руже на уобичајени начин на папиру .. (још не до сушаре, већ конвекције у микроталасној само од 100 степени), одмах сам схватио да је потребно осушити лишће у ткивима . Латице ружа са константном влажношћу ове године испале су не тако ружичасте, већ са смеђом нијансом. Стога је тренутно само тканина за сушење лишћа.
А након што сам прочитао Захаријин рецепт пре него што сам га додао, као почетник помислио сам да је ово потпуно нов начин припремања чаја са увенућем у кесама. Стога сам одлучио да испробам два рецепта одједном, док је време дуже и за даљу припрему чаја, да тако кажем, у разрађеном режиму. На крају крајева, ускоро, врло брзо, почеће припреме бобица и поврћа ... само на време. Штавише, ове године бака моје комшије захтева систематски надзор и уступила ми је део своје баште за рано поврће (док се пчелињак не врати из села). Треба преживети некако у наше „шик“ време ...
Сад се ови листови одмрзавају, видео сам у рупи у кеси да су тамне боје и да ми се мирис заиста свидео. Сада сам сигуран да ће чак и без правилног увенућа чај и даље радити и бити укуснији од онога што се продаје у продавницама. Наравно, пишем о чају у продавници, који нам је сада доступан по цени.

Девојке, хвала вам свима од почетника ... који заиста желите да научите како да правите укусан, ароматичан и здрав чај.

Сад се ови листови одмрзавају, видео сам у рупи у кеси да су тамне боје и да ми се мирис заиста свидео. Сада сам сигуран да ће чак и без правилног увенућа чај и даље радити и бити укуснији од онога што се продаје у продавницама.

Дефинитивно! И не брините, чак и без увенућа све ће бити у реду, само увенуће даје израженији укус и арому. Следећа игра, направљена са грешкама, сигурно ће бити боља. Али и овај ће угодити. И овде још увек учимо, покушавамо, експериментишемо, грешимо, делимо грешке и најбоље праксе. Само треба пажљиво прочитати, овде је све важно, постоји много различитих нијанси.

и без увенућа све ће бити у реду, само увенуће даје израженији укус и арому. ... Треба само пажљиво прочитати, овде је све важно, постоји много различитих нијанси.

Такође сам покушао да направим микс од лишћа. Прочитао сам то од Закхарииа (), (да без увенућа) Учинио сам то, мислим да то нисам учинио строго у складу са упутствима (Само треба пажљиво прочитати), АЛИ! мирис је све светлији сваког дана, али још нисам разумео укус (сада разумем - потребно је пробати за 2 месеца). Лиудоцхка- лаппл! Хвала на појашњењима!

па кад сам последњи пут прочитао о увенућу није било, само „лежао у кесама један дан, па у замрзивачу“ надаћу се најбољем хвала свима на савету

Наталие, пре пола сата сам ставио прву уврнуту врећу на ферментацију. Друга се за сада одмрзава, чека свој ред. Упркос чињеници да је „увенула“ у врећама попут вас, мирис и боја гранула су нас веома обрадовали са мојим мужем! Не могу ни да замислим ... какву ће арому и укус кувано у потпуности имати. То ми се много допада! Мирис трешања прекида чак и мирис латица руже, чија следећа серија сада пресушује.
А како ћемо то учинити следећи пут користећи потпуну технологију, са увенућем отворених листова или у тканини ... то ће бити само бомба !!!

Људмила, Закхари, пуно ти хвала на тако мирисној сласности !!! Гранулирани чај ће сада дефинитивно постати члан наше породице!

Хелена, У потпуности се слажем! у везаној кеси сат времена касније тако је стајала арома са јабуке !!! као душица душица! иако лишће уопште није мирисало, чак ни наборано у руци! Ово је чудо реинкарнације

Хелена, Натасха, девојке, видите, све је већ добро, али биле сте забринуте. Не брините, наставите да радите све у складу са технологијом. После чајева нећете моћи да пијете ниједан други чај.

Девојке, нису разумеле: након увенућа ставите лишће заједно са крпом у торбу и у замрзивач или шта?

Нина, У вреће стављам само суво лишће, истискујући ваздух из вреће.

након увенућа ставите лишће заједно са крпом у врећу и у замрзивач

Саставио сам све - лишће, чврсто умотано у крпу. И тада не отварам пакет када се загрева.

ЛинаКолико је простора потребно у замрзивачу?

Девојке, хвала!

Алла, Имам читаву кутију управо резервисану за ово.Али често је празно, јер то радим по свом, скраћеном, методу, који је описан на крају рецепта. И баш тако, недељама немам чај у замрзивачу. А онда, када чврсто повијете, место вам није потребно много.

Закхари, Лиудмила, Лина, девојке, хвала вам пуно на рецепту, савету, подршци! Две врсте чаја, моно и бленд, први пут су направљене јуче! Приликом припреме добио сам не само чај, већ и пуно позитивног!

Борковна, Хелен, честитке на галебу и на позитивним емоцијама!

Хелена, видите, рекли смо да ће све бити у реду. Уживајте и поновите!

Борковна, Леноцхка, честитамо на успешном чајном дебију! Добро урађено! Само настави тако!

Девојке, имам још једно питање: у којој је брусилици за месо боље увијати (ручну или електричну)? Да ли ће се млин за месо погоршати, може ли се обојити или ће се појавити специфичан мирис? Немојте се увредити због многих питања која би вас могла насмејати. Само желим да први пут скухам чај и припремим се за недељно пешачење.

Ох, имам сустиже питање! Предење на машини за млевење меса без ножа?

у којој је брусилици за месо боље увртати (ручну или електричну)?

Све радим у старој електричној машини за млевење меса.

Хоће ли се машина за млево покварити

Ако га мало притиснете, неће се погоршати. Ево мог пластичног рукава и ништа, скувао сам све чајеве на њему и још га нисам заменио (мада имам резервне). Нисам приметио неки посебан мирис или боју на њој.

Предење на машини за млевење меса без ножа?

Наравно, ножем. Прво кроз велике рупе, а затим кроз мање. Други пут сам је ставио равно кашиком, по једну кашику у уста.

Други пут сам је ставио равно кашиком, по једну кашику у уста.

Линочка, да ли мораш да је изврћеш 2 пута? Уговор? Дакле, биће потребно извртати ручном машином за млевење меса. Још један је још увек нов, извините.

нинза, Ниназашто жалити? На пример, пошто сам патио од ручног рада, купио сам е-маил посебно за чај. машина за млевење меса. Ништа није обојено, не брините. Лакше је извртати на електричном.

Девојке, колико пута да се изврћете?

Нина, можете га једном заврнути, али након другог помицања грануле су јаче и заузимају мање запремине. И изгледају лепше. У последњој сезони сам све почео да радим два пута.

Девојке, хвала још једном свима вама! Иако почетник, после прве две добијене сорте чаја, сада се заиста осећам као код куће у нашој заједници чајева.
Нина, јуче сам покушао да уврнем на једноставну машину за млевење меса. Одиграла сам пола првог пакета, а онда мој супруг улази у кухињу. Погледао ме, ставио комбајн на сто, поставио млин за месо и ... кретање је ишло уз песме. Кажем му - Шта ако комбајн пропадне? Као одговор чуо сам - Дајте ми 15 минута да се одморим након првог увијања и све ће бити у реду. Треба да бринете о рукама, а не о комбајну.
Грануле су се заиста показале добрима, иако смо их два пута завртали кроз мале рупе. У комплету није било великих берача.
Управо сам се вратио из „лова“ на лишће. У близини се налази јаруга са дивљим биљкама. Али путем сам наишао на расцветалу липу ... па сам се вратио са њеним цветовима, а не лишћем. Сутра сигурно идем поново ... ово је дефинитивно манија узгајивача чаја ... након хостоманије, росоманије, јаворјаније, маније четинара, једноставно сушење биља и цвећа за чај. Али како је занимљиво живети кад те нешто толико фасцинира!

Нина, Све сам померио два пута заредом од прошле године. Иначе, ово је такође записано у мом цитату на крају рецепта. Непажљив

Листове окрећем на електричној машини за млевење меса Зелмер, прво на великој решетки, а затим на финој. Немам просечну решетку. Грануле су врло густе.

Борковна, Лена, браво мужу! Мој, након што сам почео да га молим да изврће лишће у ручној машини за млевење меса, брзо ми је купио електричну.

то је дефинитивно манија ферментирана чајем ...после хостоманије, росоманије, јаворовске маније, четинарске маније, једноставно сушење биља и цвећа за чај. Али како је занимљиво живети кад те нешто толико фасцинира!

Па, свака реч говори о свима нама.

Непажљив

Аха, старост није радост! Поново сам га прочитао и нисам га пронашао два пута.