Карбонада "За ужину" 2 опције: слатко и зачињено (аерогрилл) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

"Снацк" карбонада 2 опције: слатко и зачињено (аерогрилл)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Карбонада За међуоброк 2 опције: слатко и зачињено (аерогрилл)

Састојци
Свињски карбонат	1 кг
Сол (нитрит + кухињска со)	10 г + 10 г (2 мас.% Меса)
Шећер	2 г (10% количине соли)
Вода	100 г (10 мас.% Меса)
Бели лук суви прах	1 кашика кашике л.
Млевени црни бибер	1 кашичица
Мушкатни орах	1 кашичица
Грануларна слатка сенфица	1 кашика кашике л. за премазивање
Адјика кавкаска зачињена	1 кашичица за премазивање

Метода кувања

Припремите карбонаду: ољуштите, ако је потребно, оперите и темељито осушите кухињском крпом.
Даље, комад килограма преполовим, чиме смањим дебљину комада за пола ради бржег загревања приликом кувања.
Растворите сол и шећер у води.
Распршите месо раствором соли и шећера помоћу шприца за киселе краставце. У сваки комад сам додала 40 грама раствора.
У преосталу смешу додајте бибер, бели лук и мушкатни орашчић.
Ставите месо у контејнер или врећу, излијте маринаду, затворите или завежите врећу, покушавајући да ослободите сав ваздух и оставите да се маринира у фрижидеру 12-24 сата.
Након истека времена, месо загревајте на собној температури 2-3 сата.
Након што сте извадили котлет из вреће, један комад премажите сенфом, а други адјиком.
Пећи на решетки у рерни или фритези, постепено повећавајући температуру у комори са хладне на 80–85 ° С 3–5 сати док унутрашња температура меса не буде 73 ° С.
Пекао сам у апарату марке 35128 (грејни елемент), контролишући температуру:
1. сат - брзина 60 ° С 3 (висока)
2. сат - брзина 70 ° 3 (висока)
3. час - 80 ° С брзина 3 (висока)
4. час - брзина 80 ° С 2 (просек)
За 4 сата оба комада меса су се унутра скувала на 73 °.
Затим охладите на собну температуру и ставите у фрижидер најмање 8 сати да сазри.
"Слатка" карбонада
"Оштра" карбонада
Лепо је нешто презалогајити!

Рарерка

Желим да припремим ову ситницу !!!
Ксиунецхка, укусна као и увек!
То значи да ће се месо без „паковања“ кувати по добро познатој технологији класе!
Под хипотеком

кавминс

каква неописива лепота !!!! Како је то укусно сигурно!)) Пуно вам хвала на овако детаљним рецептима и идејама! Свакако ћу скувати што пре

Светтика

Ксениа, хвала на рецепту! Одличан котлет!

Иргата

прелепи комади маме

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

1. час - 60 ° С.
2. сат - 70 °
3. и 4. час - 80 ° Ц.

Ксиусха, имам једноставну Супру, најмању т 80 *, вероватно - ако је стално стављаш, да ли ће и она бити у реду?

сушити месо у АГ је мисао !! не возите сушач, у АГ је компактнији и ваздух је мање дифузан

тек сада мерач, вероватно, или АГ троши е \ е у зависности од т

Ксиусхк @ -Плусхк @

Људмила, кавминс, Ирина, хвала пуно што сте навратили.

Цитат: Ирсха

само мерач, вероватно, или АГ троши е \ е у зависности од т

Ово уопште није за мене. Не мислим, да будем искрен, јер имам електричну рерну и плочу за кување. Јер ко и колико троши не рачунам. Јер још морам да кувам на струју. Сада, по врућини, апарат за ваздух је за мене пожељнији само у смислу да се не пржи толико у околину. Он (АГ) лети ми је увек најдражи. Нема других разлога зашто сам пекао овај карбонат у АГ.

Цитат: Ирсха

најмањи т 80 *,

Али ово није добро, посебно ако то радите са нитритом. Мора се загревати постепено, тако да се не таложи. Мислим да је овде онда потребно „играти“ - укључити - загрејати - искључити. Али то су такви плесови уз тамбуру да ни сам не знам да ли вреди свеће.Имам мин 60 * Ц и онда сам дуго размишљао, да ли уопште да започнем овај посао или да га, као и увек, ставим у рерну. Али све Т-Т-Т-испало је сјајно.

вернисаг

Ксиусхенка, ооо прелепо месо Хвала на рецепту!
Чак имам и апарат за ваздух који не жели да ради, лампе су прегореле или су се само поквариле

Ксиусхк @ -Плусхк @

Ира, Хвала Вам много!
А ви имате Гелоген, да. Не волим га, имам грејни елемент. Отићи ћу и писати о АГ, његовим карактеристикама ...
Ако лампица прегори, онда је то пени, али ако било шта друго, поправка може добити прилично пени. Каламбур, међутим ...

вернисаг

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

А ви имате Гелоген, да.

Да, лампе
Отишао сам, извадио свој роштиљ, упалио га, мислим да сам се одједном предомислио
И предомислио се, зарадио!
Ја ћу направити ваше месо

Додато у четвртак, 16. јуна 2016., 10:36

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Ако лампица прегори, онда је то пени, али ако било шта друго, поправка може добити прилично пени. Каламбур, међутим ...

Ако је лампа, онда да, али ако у потпуности покрива, лакше је купити нову за њега већ 4 године и кошта укупно 2 хиљаде рубаља у Ауцхан-у.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Па, видиш колико је добро. А ти си то већ отписао

вернисаг

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

А ти си то већ отписао

Да, није се укључило, два месеца сам стајао претварајући се да сам напола матиран. Можда је само влажно, суво и делује

Ксиусхк @ -Плусхк @

Па, не дај Боже да се више не влажи. Тркајте се са њим често.

Ланоцхка007

Ксиусха, најукусније месо, као и увек, довучено је у канте. Штета што нема ваздушне фритезе, сада је вруће и не желим да возим рерну. Све моје производе од шунке и кобасица сада изводи Схтеба. Па размишљам да испробам ваш рецепт за карбонаду у фолији у тефлонској посуди (попут Тање Админ). Као што је на слици, пријавићу, хвала на укусном

Ксиусхк @ -Плусхк @

Светлана, ох, како ће то на крају бити занимљиво. Желим више детаља.

Иргата

хвала на појашњењу о нитритној соли

Бићу укључен / искључен

Ксиусхк @ -Плусхк @

Ирина, Држат ћу шаке @@ да то успије.

пласмо4ка

Ксениа, месо је сјајно, дршке златне!
Ксениа, за колико минута је предвиђен тајмер на твом апарату? Имам само 60 минута, наравно, вероватно можете напунити неколико циклуса заредом, само што се бојим да изгубим омиљену играчку - неће ли прегорети?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Ангела, Хвала Вам много .
На мом АГ-у тајмер за 2 сата. При печењу овог одређеног кпрбонада апарат за ваздух радио је 4 сата. Заиста се надам да му ово нису последњи сати.

Сонадора

Предлажем да Ксјуши одузмемо термометар, сол и месо! Немам снаге да гледам ~~овај неред~~ова лепота. Ксиусха, супер месо.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Мариноцхкакакво месо? Нема више меса.
Хвала ти пуно, драга, на лепим речима.

пласмо4ка

Ксиусха, хвала, покушаћу (уосталом, температура није висока) са 10-минутним паузама између циклуса.

Хуски

Ксиусха, скувао сам је !! Вкуснааааа!
Па баш јаааако укусно !!!
И моја ћерка је била срећна! Бојим се да ће сада карбонат морати да се сакрије како би сви могли да га испробају.
Волео сам да кувам више у ваздушној фритези него у рерни.
Нисам снимио фотографију из рерне, али је имам из аеро-фритезе.

Немам шприц за кисељење.
Одбијао сам месо омекшивачем игле и стављао месо да се маринира у кисели краставац са зачинима.
Такође се добија добар резултат.

Наталиа Воронезх

Цитат: Хуски

Немам шприц за кисељење.

Људмила, можеш узети уобичајени шприц и убризгати га. Урадио сам то.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Људмила, хвала на фотографији, што сте испробали рецепт. Одличан котлет на пладњу.
И да, треба да се сакријеш. Моја деца и ја смо скинули килограм за мање од 3 дана. То се није догодило са месом купљеним у продавници.
Апарат за ваздух много помаже у врућини. И он ми га суши, изгледало је као кора боља од рерне. Једном речју, неки плусеви.

Додано у уторак, 21. јуна 2016. 13:30

Људмила, Хтео сам да захвалим: Прелепо месо! Да, дете 👶 је закључило да има превише писама. Извињавам се

Албина

Ксиусха, врло апетитни котлет 🔗

вернисаг

А ставио сам и месо, већ се припрема, заиста сам купио комад шунке, карбонат у продавници није био ни леп

Додато у среду, 22. јуна 2016. 19:18

Отприлике који сам део сликао, тачно се сећам, али негде сам изгубио

Ксиусхк @ -Плусхк @

Ираааа, Пропустио сам, жао ми је, тако укусне лепоте.
Дај да украдем комад с краве.
Сенфна шунка.
Колико времена је требало да се скува комад?
Другу ноћ заредом заспаћу гладан.

вернисаг

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Дај да украдем комад с краве.

Да, узми колико хоћеш

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Колико времена је требало да се скува комад?

Као што је написано, строго према рецепту пребацио сам само са 80 на 70 °, иако је температура у комаду била висока.Вероватно је било потребно да се комад постави испод лампи
Испало је мало суво, али врло укусно

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Другу ноћ 🌃 заредом ћу заспати гладан

Чели на дијети? Такође једем супу од целера, тачније пијем (користим је)

Ксиусхк @ -Плусхк @

Цитат: вернисаг

пребацио са 80 на 70 °, чак је и температура у комаду порасла високо. Вероватно је било потребно поставити комад од лампи доле

Слушајте, лампа се загрева и сја. Очигледно топлотна енергија у комбинацији са светлошћу даје бржи резултат. Никад нисам био техничар, па могу овако да објасним ток.

Цитат: вернисаг