Кохлвурст (купусњача)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Састојци
свињетина	250 г
говедина	400 г
Бели купус	300 г
Кисели купус	200 гр.
лук	1 велика глава лука
шаргарепа	1 средња
сланина
кухињска со	30 г или по укусу
мешавина бибера, ким, мушкатни орашчић, кардамом	укус
Бели лук	2 каранфилића
биљно уље	2-3 ст. кашике

Метода кувања

Прегледавајући разне материјале о немачкој кухињи, неколико пута сам наишао на референце на купусне кобасице - тзв. Кохлвурст.
Ово јело је типично за земље северозападне Немачке (Доња Саксонија, Бремен, Хамбург, Шлезвиг-Холштајн, Вестфалија). За ове територије основа сваког оброка је од кромпира, купуса и шведа, што се у другим регионима сматра готово храном за животиње. Постоји чак и „Фестивал једења купуса“, где су такве кобасице обавезне. Наравно, чини ми се да је ово јело у много чему изазвано принципом „жудње за изумима“ и намењено је допуњавању скупог меса јефтинијим производом. Зашто - купус је јефтин и весео. Било како било, али открио сам многе рецепте немачке кухиње где су ове кобасице један од састојака. Али нисам баш пронашао рецепте за стварну припрему кобасице. Дакле, опште информације. Стога је рецепт у великој мери импровизација. Можда ће ме наше девојке које живе у Немачкој исправити према технологији, али на основу мени доступних информација, процес кувања сам замислила на следећи начин.
Исецкајте лук и шаргарепу на било који начин и динстајте у биљном уљу.
Свеже купус поново уситните произвољно (и даље ће се увијати), пошаљите на лук и шаргарепу у тигању. Тамо ставите кисели купус, посолите, побиберите и динстајте док се напола не скува.
Уврните месо и купус у машину за млевење са мрежицом са великим рупама (8 мм).
Зачините сољу и бибером, додајте зачине по укусу и месите у машини за кухање. Урадио сам то у миксеру за тесто са шпатулом.
Напуните лобању млином за месо са млазницом или шприцем за кобас, формирајући мале пунасте кобасице.
Ово су кобасице које сам добио. На фотографији само половина.
А онда ваша машта. У рецептима сам видео кувани, пржени, димљени Кохлвурст. Чешће су и даље састојак јела. Надам се да ћу неке од њих применити у будућности, пошто у свом замрзивачу имам десетак кобасица. Данас сам само пржила кобасице и сервирала их уз пире кромпир и хрен.
Морам рећи да су се кобасице показале врло сочне. Имају благи слаткасти укус. Купус се осећа, али не јако, месо и даље доминира. За будућност ћу их правити са великим процентом свињског меса, у супротном се показало да је прилично пост-лике. Али генерално сам задовољан и веома. Чак је и мој супруг, који не воли купус, јео кобасицу с апетитом и жалио се само на недостатак сланости.

Јело је дизајнирано за

10-12 комада

Време је за припрему:

2 сата

Програм кувања:

тањир

Белешка

Посебно се захваљујемо Ангели Анг-каи за инспирацију у послу са кобасицама и врло квалитетним цревима и осталим састојцима за кобасице које је љубазно помогла да добије.