Кувано-димљена шунка и полу-димљена кобасица

Узео сам слабин за шунку. Маринирано 3 дана у саламури. Ставио сам 85 грама по литру воде. сол, 3 ловорова листа, комадићи 10 црног грашка и 3-4 алеве паприке. У малом делу воде прокувао сам зачине, додате у остатак саламуре. Да не би чекали захлађење. На сваки килограм меса додавао сам 2 грама нитритне соли. Имам амерички са високом концентрацијом.
Сланица треба у потпуности да покрије месо. Затим је шприц од 20 г са врло густом иглом шприцао месо директно у шерпу. Дан касније, поново је шприцала. Сваког дана месо мора да се преврне ради равномерног сољења. Ставите га на жичану полицу за загревање 3 сата пре кувања. Умотао га у прозирну фолију, а затим ставио у врећу за печење. Крајеве торбе везао сам канапом. ставите у велики лонац топле воде. Температура је постепено доведена до 75-8о гр. Стално сам сипао вруће и додавао хладно. Вода не би требало да кипи. Држи се у води 1 сат. Затим га је поново ставила на решетку, осушила и попушила. Имам пушницу са воденом заптивком. Димљено на мешавини јохе и домаћег чипса од јабуке.10 минута на јакој ватри и 30 минута на лаганој. После 40 минута отворила је пушницу и ставила је на решетку док се потпуно не охлади. Шунку умотам у фолију и чувам у фрижидеру. Истина се врло брзо поједе.



Од 2 кг 800 г меса испало је 2 кг 400 г укусне шунке. Кобасица је направљена од млевене говедине + свињетине, шта је било. По кг млевеног меса додао сам 150 г сецкане сланине, 18 г обичне соли и 2 г. концентрованог нитрита., 2 каранфилића белог лука, кашичица млевеног црног и алеве паприке, 0,5 литра млевеног кардамома. Пуњено у свињски стомак и обешено у фрижидеру ради скупљања преко ноћи. Ујутро сам га лежао на собној температури 3 сата да се загреје. Затим 2 сата у рерни на температури од 70г. После рерне, послао сам је под хладан туш. Следећег дана, након загревања на собној температури, пушила је 10 + 20 минута. После 40 минута отворила је пушницу и охладила кобасицу под хладном водом.



из неког разлога фотографија је нестала. Сутра ћу замолити ћерку да то поново пошаље.