Хлеб баба Адриано Цонтинисио (Пан Баба ди Адриано Цонтинисио)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Италијан

Хлеб Баба Адриано Цонтинисио (Пан Баба ди Адриано Цонтинисио)

Састојци
пресовани квасац	8 г
јако пшенично брашно (В350)	280 г
млеко	80 г
шећер	90 г
јаја (тежина без љуске)	180 г
со	5 г
лагани душо	1 кашичица
маслац	110 г
корица од 1 лимуна
ликер амаретто (ди сарроно)	2 кашике кашике л
амаретто цоокиес	опционо
шећера у праху
бисерни шећер

Метода кувања

Важно: за овај рецепт је погодно само јако брашно са најмање 13% протеина.
Квасац самељите врховима прстију са 70 грама брашна (ја имам нордијско), додајте топло млеко и мед. Мешајте, покријте посуду са тестом поклопцем (или затегните фолијом). Оставити да ферментира на собној температури 30 минута.
Одвојите беланце од жуманца. Два протеина затим улазе у тесто, један ће нам требати мало касније.
Додајте 2 беланца, преостало брашно и почните да месите. Додајте сол и ликер (нисте додали). Месе се 5-6 минута (у мешалици 5-10 минута), док тесто „не захвати“.
Додајте један жуманца. Када је тесто упило жуманца и стегло, додајте још жуманца и половину шећера.
Додајте преостали жуманца и шећер и месите.
Даље, Адриано препоручује да главу миксера промените у куку за тесто, донесете тесто да се стегне и додате по кашичицу по 40 грама растопљеног и охлађеног путера. Повећајте брзину на 1,5, додајте остатак меког, али не и растопљеног путера, исеченог на ситне комаде и корицу лимуна.
Замесила сам тесто у производњи хлеба, нисам растопила део маслаца, већ сам га додала омекшано, у малим порцијама, у 3-4 фазе.
На крају гњечења тесто је сјајно, густо, еластично.
Оставите тесто да ферментира на собној температури 40 минута, а затим га ставите у фрижидер 10-12 сати (Адриано пише до јутра), температуре 6-7 ° Ц.
Ујутро извадите тесто из фрижидера, пустите да се мало загреје (имам један сат).
Ставите на побрашњени сто и преклопите у трећине попут пословне коверте. Округли, уклапају се у облик (24-25 цм).
Покријте фолијом и оставите да стоји на 28 док тесто не дође до ивице калупа.
Лагано истуците протеин, подмажите врх дела теста, поспите бисерним шећером, шећером.
Када шећер почне да се топи, поспите врх шећером у праху, који се по жељи може мешати са млевеним колачићима амаретто (овај корак сам потпуно прескочио).
Пеците у рерни загрејаној на 180Ц степени око 30-40 минута, водећи рачуна да шећер не почне да гори.
Оставите да се охлади у облику 10 минута. Извадите пажљиво из калупа и охладите на решетки.

Белешка

Адрианоов рецепт: 🔗./2007/10/пан-баб.хтмл
Превод рецепта за кување - елиабе_л

ПС О јајима. Искрено, још увек нисам у потпуности разумео колико протеина Адриано додаје у тесто, три или два, и одакле му један протеин за дораду горњег дела жене пре печења. Први пут када сам пекла овај рецепт, узела сам свих 180 грама јаја у тесто. Као резултат, на дну канте сам добио неку врсту каше која није желела да се сакупља у тесту. Морао сам да додам брашно, пуно, 70 грама.

Таниа-Фаниа

Ово није Баба! Ово је краљица!

Рада-дмс

Цитат: Таниа-Фаниа

Ово није Баба! Ово је краљица!

Баш тако !!!

леттохка ттт

Диван !!! Пухасто !!!)

Винокурова

Човече, па, готов си, рећи ћу ти ... уосталом, чекао сам као специјалиста док не легнем да изнесем рецепт! Не бих се одмарао целу ноћ ... Човече, и човече, жена је тако лепа, тако пропорционална, тако препланула ... па у мојим устима и проооооосиТСТСА можеш ли да ми сломиш комадић?

Октиабринка

Манка, опет створена лепота, хвала, рецепт је диван, а брашно се вероватно може ојачати глутеном или панифарином, само што постоји брашно за општу намену, и заиста желим да испечем такву лепоту.

Албина

Цитат: Сонадора

Важно: за овај рецепт погодно је само јако брашно са најмање 13% протеина.

Манка, лепа жена, савршена. 🔗 Али где набавити тако јако брашно (бар показати „покривач“)

кавминс

ех, не можемо тако живети))) Једва да се икад усудим испећи такву лепотицу, али бар сам ушао и погледао, пуно хвала ..)))

Зханнптица

Хвала ти, Манецхка !!! Узимам пола пртљаге таквог брашна од Анапе !! Тачно на време рецепт))))

Сонадора

Татјана, Олга, Наташа, Алена, Татјана, Албина, кавминс, Јеанне, девојке, пуно вам хвала што сте навратили. Надам се да ћете једног дана доћи до овог рецепта.

Цитат: Винокурова

Можете ли ми сломити комадић?

Алаин, Радије бих испекао још један, посебно за вас.

Цитат: Октиабринка

брашно се вероватно може обогатити глутеном или панифарином, само једите брашно опште намене

Татјана, не могу рећи. Никада нисам користио ове додатке. Покушао сам да ову жену испечем на макфи, морао сам да додам сто грама брашна.

Цитат: Албина

Али где добити тако јако брашно (бар показати „покривач“)

Албин, продајемо на раскршћу, не баш све. Овако: 🔗

Цитат: Зханнптица

Узимам пола пртљаге таквог брашна од Анапе !!

Јеанне, Хајде да променимо! Донели смо пола дебла краснодарских брескви. Сада имам еОве брескве су попут лака за ципеле код Матроскиновог стрица, читав фрижидер их је пун и чача.

Зханнптица

Манка, Потрудио сам се и нисам купио ни брескве ни кајсије, већ сам узео све облике, произвођаче крофни, па чак и праве ваге са платформом, а такође и килограме сувог пуномасног млека, семена сезама, лана и паприке, уопште Нисам се увредио, вољени .., и такву лепињу ћу сигурно испећи

Албина

Цитат: Сонадора