Зачини за шунку и температуру

О овоме је много написано, али и даље се поставља питање:
Како не покидати пакете приликом затварања Белобоке и њених клонова.
1. Проверите да ли постоје оштре ивице на свим деловима и опругама.
По потреби уклоните неравнине помоћу датотеке.
2. Поставите поклопце шунке са бочним странама паковања.
3. Опруге закачите бочно од рупа и жлебова.
4. Након пуњења шунке, повуците крајеве вреће нагоре тако да се врећа одмакне од вертикалних жлебова и чврсто је увијте.
5. Инсталирајте горњи поклопац, затегните опруге.
6. Не преоптерећујте шунку, у супротном, не извршавајте корак 4 и неће се затворити.

О овоме смо већ доста писали, али постоје питања:
Ледена вода и пакети
Ледена вода, лед, потребна је за течност смеше и хлађење уз мешање. Требало би да имају ~ 10 мас.% Смеше ...
Можете да кувате без врећа, посебно у полузатвореним апаратима за шунку - Биовин, Тескома итд., Али у отвореним - Белобока и њени клонови, вреће су потребне да би се спречио контакт са медијумом за грејање.
Вода испире масноћу и течност из смеше, производ ће бити сув.
У рерни ће из течности потећи маст и течност, а храна ће бити сува. Из истих разлога није потребно бушити пакете.
Поред тога, након уклањања паковања са производом, произвођачи шунке се врло лако перу ...

Још увек ми пакет стрши у жлеб и кад се притисне опруга, пакет се ионако покида. Па мислим да могу да ставим фолију?



И још једно питање попут зачина које треба користити? Имам их пуно у смешама. Колико зачина ставите?

4. Након пуњења шунке, повуците крајеве вреће нагоре тако да се врећа одмакне од вертикалних жлебова и чврсто је увијте.
6. Не преоптерећујте апарат за шунку, у супротном нећете довршити корак 4 и нећете га затворити.

Изаберите зачине по свом укусу, укуси су различити за све ...

маугли, У ћуретину сам ставио мало сувог ђумбира и мушкатног орашчића. Приближно исто у количини током 1 \ 4 сата. л. на Тесцомовој шунки. Не волим пуно зачина у ћуретини. Можете додати мало млека. Биће нежније. Генерално, волим млеко у месу. Делициоус.

ПакатМолим вас, реците ми, кад се повучете и чврсто завежете торбу, испало је да се одмичете од зидова?

Па, да, одмиче се од зидова и не ломи се ...

а затим се и даље приблизим облику и стршим у прорезе и кад га притиснем опругама, пукне се, мада опруге стављам, као што сте рекли, не у жлебове. Пакат, можеш ли приказати овај процес на сликама? ако, наравно, постоји таква прилика
Па, сви су добри са мојом шунком, али то је сува инфекција ..

а затим се и даље приблизим облику и стршим у прорезе и кад га притиснем опругама, пукне се, мада опруге стављам, као што сте рекли, не у жлебове. Пакат, можеш ли приказати овај процес на сликама? ако, наравно, постоји таква прилика
па, сви ми добро иду шунка, али сува инфекција ..

+1 Да, молим вас, могу ли сликати поступак? Ја сам новајлија у послу са кобасицама, прочитао сам је и схватио да није лако не поцепати пакет ...

Неће бити фотографије, нема више две руке за држање камере ...

Неће бити фотографије, нема више две руке за држање камере ...

Нема шта да се ради, научићемо од „мачака“ - поцепаних торби, с временом ћемо се навићи! Хвала на упутствима, врло су корисна!

О овоме је много написано, али и даље се поставља питање:
Како не покидати пакете приликом затварања Белобоке и њених клонова.
1. Проверите да ли постоје оштре ивице на свим деловима и опругама.
По потреби уклоните неравнине помоћу датотеке.
2. Поставите поклопце произвођача шунке са бочним странама паковања.
3. Опруге закачите на бочне стране од рупа и жлебова.
4. Након пуњења шунке, повуците крајеве вреће нагоре тако да се врећа одмакне од вертикалних жлебова и чврсто је завртите.
5. Инсталирајте горњи поклопац, затегните опруге.
6. Не преоптерећујте шунку, у супротном не извршавајте корак 4 и неће се затворити.

Данас сам покушао да упутства применим на свог произвођача шунке (имам „сибирска јела“, исто је што и „Белобока“ и други). Тачка 2 је јасна, али тачка 3 није у потпуности. Може бити детаљније за оне „који су у резервоару“: где закачити један крај опруге, а где други? Опруге су кратке, чини се да никако не могу да дођу до бока, само у рупу (а ово ће само разбити пакет).

Почетницима кобасица заиста требају савети искусних ментора! Хвала унапред!!!

да се прилепи уз бок .. У рупи није потребно. На телу је жлеб, а на поклопцу су рупе, па окрените рупе тако да се не држите за њих, већ преко бочне стране поклопца

маугли, захвалити! Данас ћу вежбати!

Можда нећу моћи да дођем овде код вас, имам Тескому, искуство 2 пута, и видим да температура у лонцу није већа од 69, тада температура воде у посуди достиже доњу границу црвене зона (80г је постављено у Штеби, а на крају се повећало за узорак до 88г.). Моје месо лоса + мало слане свињске масти купљене. Желим да трећи пут седнем поред ње и проверим све вредности. Саветујте ме пзхл коју почетну температуру треба подесити у Схтеби и чему тежити. С обзиром да не стављам нитрит, радим то према рецептима Елене Тим.

Мислим да можете ставити 80-90. Колико кувате? Имам сигурно 6 сати. Кажу да се до краја овог времена иста температура постиже и у месу. Ја немам.

Температура зависи од меса које се ставља у шунку.
Ако постоји неколико врста меса, онда рачунајте на вишој температури.
Време кувања зависи од пречника - шунка је око 3 - 3,5 сата, док температура унутар шунке не одговара врсти меса ...

Још не мешам месо, учим на месу лоса, чак и на температури подешеној у Схтеба 88 гр. - унутар шунке је остало 69. Кувам 3-3,5 сата.



Овде се, према прве две верзије, испоставило да је шунка кувана на температури од 78 грама укуснија, месила се ножем комбајна и у њој готово да није било масти - 88г за 1300 млевеног меса .. Нажалост, тада нисам мерио температуру унутар шунке ...

Важна је температура унутар шунке, споља није битно, нека буде више ...