Пијени моуссе колач од вишње

Пијени моуссе колач од вишње

Метода кувања

• Моја породица веома воли моуссе десерте. Ову љубав гајим на сваки могући начин, јер се припремају много лакше и брже од било које друге посластице. А резултат је увек толико запањујући, како у укусу тако и у естетском формату, да ми је избор очигледан ако је потребно припремити „тест и испитни колач“!
• Па пијани моуссе од вишње

• 1

  Почнимо да кувамо од краја, припремајући глазуру за огледала. Пре употребе, треба да одстоји у фрижидеру најмање 5 сати. На шпорету доведите воду, преокрените сируп и шећер на 103 степена (јако мехуриће). Припремљени сируп у танком млазу сипајте у кондензовано млеко уз стално мешање. Намочите желатин (др. Оеткер сам напудрао) у 60 мл воде и пустите да набубри

• 2

  Загрејте чоколаду у воденом купатилу или микроталасној пећници док не постане кашасто. Да бисте избегли непријатна изненађења са главном „атракцијом“ торте - глазуром у огледалу, користите проверену чоколаду. Увек узмем каљени белгијски Цаллебаут

• 3

  Да би глазура добила богатију боју, мало префарбам смешу пре додавања чоколаде. Можете да прескочите ову тачку, а глазуру можете обојити додавањем боје и узимањем беле уместо тамне чоколаде. Глазуру сам затамнила у црвено додавањем Вилтон Гел мрље на врх ножа.

• 4

  Мешамо глукозни кондензовани сируп са чоколадом и растреситом желатином (главна ствар је да се не прегреје), правилно избушите мешалицом за потапање. Најприкладније је то учинити у високој чаши, без подизања „ноге“ блендера високо, тако да нема мехурића. Покријте прозирном фолијом тако да се прилепи за глазуру и ставите је у фрижидер

• 5

  Кување "пијане трешње". Намочите желатин у 60 мл воде. Трешње без коштица, могу се директно замрзнути, претворити у пире. Додајте шећер и загревајте док се шећер не раствори. Ја то радим у микроталасној. Растворити желатин и додати у пире од вишње, сипати рум, темељито промешати.

• 6

  Мала дигресија о инвентару. Требаће вам две величине калупа, тако да један стане у други са размаком од најмање 2-3 цм. Најлакши начин је употреба силиконских калупа *. Узимам две од Силикомарта. Ако нема силиконских, а торту планирате да сакупљате у метал (или било који други), дно и странице треба да обложите ацетатом или густом прозирном фолијом. Морамо постићи апсолутну глаткоћу

• 7

  Сипати пире од вишње у мањи калуп. То радимо брзо тако да смеша не заглави и не оде у грудице. Ставили смо га у фрижидер на најмање 2 сата, тако да је маса потпуно замрзнута

• 8

  Стреусел. У посуду блендера сипајте шећер, бадеме, брашно и какао. У пулсном режиму помешајте састојке. Исеците хладан, али не смрзнут путер на коцке и додајте у блендер. Ми се мешамо. Радим то са ножевима у пулсном режиму. Требао би добити мокру мрвицу. Ширимо га на пергамент, поравнамо до жељене величине (за основу узимамо пречник већег облика). Печемо у рерни загрејаној на 160 степени 15 минута

• 9

  Кување кремасте пене.Намочите желатин у 20 мл. воде. Умутите јако охлађену (али не и смрзнуту) крему док еластични врх не досегне врх. Не прекидајте, иначе ће се крема раздвојити у сурутку и путер.

• 10

  Умутите масцарпоне у посебној посуди док не омекша и постане глатко. Додајте крему и промешајте (не умутите!). Растворити желатин и додати га у кремасту смешу. Темељно измешајте и ставите у већи калуп

• 11

  Извадимо потпуно смрзнуте вишње и „отопимо“ их у путер креми. Покушајте то учинити равномерно, тако да буде једнака удаљеност са свих страна. Тада ће рез бити леп

• 12

  Ставили смо штрукелу на врх, а такође мало потонули. Неопходно је да кремасти моуссе „стрши“ мало ван граница друга два слоја, као да их „грли“. Кашиком уклоните вишак креме. Калуп стављамо у замрзивач најмање 3 сата

• 13

  Извадимо наше чудо из замрзивача и ослободимо га из калупа. Ако се не креће добро са бочних страна обрасца, можете га загрејати феном за косу. Ставили смо решетку на тањир, торту на решетку. У овој фази нису потребне подлоге. Да бих касније олакшао пренос готовог колача, одмах сам ставио дугу шпатулу испод њега

• 14

  Извадимо глазуру из фрижидера, загревамо је у воденом купатилу на 40 степени, још једном пролазимо блендером тако да маса буде потпуно хомогена. Филтрирамо кроз фино сито да потпуно уклонимо мехуриће. Охладити на 32 - 33 степена. Излијемо га на торту, пустимо да се сам одводи са свих страна, без помоћи. Нажалост, не постоји фотографија самог поступка пуњења, јер су обе руке биле заузете. Сакупљамо их у контејнеру, филтрирамо, ако је потребно и чувамо у фрижидеру до следећег пута.

• Торту одмрзните у фрижидеру. Преко ноћи је стајао са мном. Ујутро је укусан и спектакуларни десерт спреман. Боље је исећи сувим врућим ножем.
• Уживајте у чају!
•