Торта "Шарлота од карамеле-јабуке"

Торта "Шарлота од карамеле-јабуке"

Метода кувања

• Па, рођендан је прошао .. И био сам невероватно задовољан количином честитки и топлине коју сам добио од вас, драги моји!
• Пуно вам хвала на честиткама! Веома ценим!
• Сада желим да поделим свој рецепт за рођенданску торту. Уложио сам много труда, али био сам и задовољан резултатом.
• А укус и презентацијске квалитете ценили су рођаци.
• О самој торти: Чак и на први поглед на ову торту делује очаравајуће - лепе пругасте странице, а на врху цвет јабуке са више латица!
• Али његов укус ствара једноставно запањујући ефекат: нежно пуњење од карамеле и јабуке у комбинацији са лаганим и слатким бисквитом. А ту је и потпуно другачија структура - свежа мало хрскава јабука.
• Потпуна хармонија укуса у комбинацији са неупоредивом презентацијом ...

• 1

  У посуду миксера изломите 4 јаја и 1 жуманце, додајте шећер и ванилију.

• 2

  Куцајте 3 минута великом брзином. Пребаците се на средњу брзину и ударајте 10 минута. Добићемо врло прозрачну и стабилну масу.

• 3

  У посебну посуду просејте брашно, скроб и сол. На умутену масу сипајте половину просејане смеше. Нежно умешајте, излијте другу половину и умешајте једнако пажљиво, покушавајући да не таложите смешу.

• 4

  Обложимо лим за печење (из рерне) пергаментом и излијемо и поравнамо нашу масу.

• 5

  Пећи на 200 ° Ц 12-15 минута док не порумени.

• 6

  Чим се торта извади из рерне, одмах опустимо ивице и ставимо бисквит на решетку. Охладите се, уклоните папир. Оставите на решетки, кора горе.

• 7

  Даље, исећи ћемо наш бисквит у празнине. Да бисте то урадили, у горњем левом углу нацртајте круг пречника 20 цм (за ово користимо дно подељеног облика). Остатак простора делимо на траке једнаке висине. Висина траке = 10 цм. Слепе делове стављамо у чврсто прилегајућу посуду.

• Аппле компонента.

• 8

  Ољуштите јабуке, пажљиво уклоните језгро и преполовите их. Ако користите црвене јабуке, сачувајте кожу.

• 9

  Сипајте воду, јабуковачу, лимунов сок, шећер и ванилију у шерпу која ће стати у све јабуке у један слој. Ако постоји црвена кора, додајте је у шерпу. Даће сирупу лепу ружичасту боју. Ставили смо јабуке у њега. Прокувајте и кувајте под затвореним поклопцем на лаганој ватри 3 минута, а затим јабуке окрените на другу страну и кувајте још 3 минута. Ставили смо јабуке у цедиљку, чувајући сируп. Треба нам 250 г. Ако је мање, додајте му воде; ако више, онда се све скупа заврши до одређене тежине. Потпуно охладити.

• Јабучна карамела крема.

• 10

  Потопите желатин у 2 кашике. л.(30 мл) јабучног сирупа (из задржаног јабучног сирупа).

• 11

  Преостали јабучни сируп поделите на 2 дела 160 мл и 60 мл (60 мл је потребно за завршно залеђивање цвета).

• 12

  У посебну шерпу сипајте шећер и воду. Мешајте док се шећер потпуно не навлажи.

• 13

  Прокувајте и кувајте док се карамел не формира. Сируп треба да пређе у тамно ћилибар и достигне температуру од 188Ц.

• 14

  Када сируп достигне назначену температуру, одмах га склоните са ватре, полако сипајте 160 мл врућег јабучног сирупа и мешајте. Вратите на ватру и мешајте док не постане глатко. Чим смеша постане хомогена, уклоните је са ватре.

• 15

  Додајте жуманца, сол, натечени желатин у карамел-јабучни сируп и мешајте док не постане глатко.

• 16

  Враћамо се на малу ватру и доводимо на 80Ц. Одмах уклоните са ватре, филтрирајте смешу кроз сито и охладите на собну температуру.

• Швајцарска беза.

• 17

  Ставите све састојке у савршено чисту посуду. Радим то у посуди из комбајна. Ставите посуду на парно купатило. Дно не сме додиривати дно! Истуците белце чистом метлицом.

• 18

  Када температура достигне 65Ц (прилично сагорева), премештамо је у комбајн, укључујемо средње великом брзином и тучемо 10 минута. Белци би требали добро да стану на мутило.

• Баварски крем пуњење:

• 19

  У охлађеној посуди истуците хладну крему док не постане свежа.

• 20

  Сиромајте јабуковачу у охлађену крему и мешајте док не постане глатко. Нежно додајте крему од карамеле и јабуке и безе. За ово користим додатак за суфле. Маса треба да постане хомогена и ни у ком случају неће отпасти.

• Састављање колача.
• Пожељно је започети рад са делом бисквита пре припреме креме од карамеле и јабуке.

• 21

  На посуду за сервирање ставите раздвојени прстен из калупа пречника 20 цм, а на дно ставите округлу подлогу од кекса.

• 22

  Почнимо да радимо са пругама - нашим будућим плочама. Да бисте то урадили, сваку траку премажите џемом и покријте следећом. Кора треба да гледа горе! Тако формирамо стог. Шаљемо га у замрзивач на најмање 15 минута да се стврдне.

• 23

  Веома оштрим ножем исеците очврслу гомилу на траке ширине 1 цм.

• 24

  Добијене центиметарске пруге стављамо у облик са кришкама према ван, формирајући странице.

• 25

  Излијте баварски крем фил и глатко. Шаљемо најмање 1 сат на хладно да се учврсти пре полагања цвета јабуке.

• 26

  Поширане јабуке исеците на кришке дебљине 1 цм.

• 27

  Ширимо јабуке на површину, формирајући цветне латице. Прелазимо са ивица ка центру.

• 28

  За глазуру: растворите агар-агар у преосталих 60 мл сирупа од јабуке и пустите да прокључа. Охладити на собну температуру.

• 29

  Покријте цвет јабуке глазуром одозго. Шаљемо га у фрижидер најмање 8 сати пре служења.

• 30

  Пре служења опуштамо прстен и уклањамо га.

• Девојке, неће бити пресека. Није било стварно, одмах је одлетео. Веома лагана у смислу калорија, врло укусна и нежне текстуре - нико није био ограничен на један комад.
• То је случај када заиста треба више времена него писање, иако је за описивање требало јако пуно времена