Карамеласти желе колач

Категорија: Посластичарница

Састојци
Валвери чоколадни сунђер:
Јаја	110г-2ком
Гранулисани шећер	170 г / 8ст. л
Какао	40 г / 4ст. л
Млеко	90 г
Раст. уље без мириса	85 г
Брашно	110 г / 8ст. л.
Прашак за пециво	12 г
Чоколадни сунђер без брашна:
Јаја	130г-3ком
Гранулисани шећер	60 г
Маслац	50 г
Чоколада	150 г
Баварска крема са карамелним сирупом:
Крем 35%	125 г
Млеко	125 г
Карамелов сируп	40 г
Сок од лимуна	15 г
Жуманце	50г-3ком
Желатин	10 г
Млеко за намакање	50 г
Желе карамела
Карамелов сируп	250 г
Вода + лимунов сок	250 г + 20 г
Желатин	15 г
Вода / сок од јабуке	75 г
Диња	200 г
Моуссе од чоколадног сира:
Сурутка од сира	400 г
Крем 35%	200 г
Чоколада	100 г
Гранулисани шећер	100 г
Желатин	15 г
Вода	50 г
Воће за украс	100 г

Метода кувања

Чоколадни сунђер торта Валвери
Тесто се кувало у пола дела за 2 јаја.
Истуците јаја са шећером док не повећају запремину и флуффинесс.
Помешајте брашно, какао и прашак за пециво и просејте.
Додајте расуте производе у јаја са шећером и мешајте на најмањој брзини. Они који интервенишу ручно могу интервенисати шпатулом. Ко је на то навикао.
Затим пажљиво додајте млеко и путер и мешајте. Све сам помешао миксером на минималној брзини.
Подмажите пластичну форму уљем. Покријте дно пергаментом и подмажите га на исти начин.
Сипајте тесто у калуп.
Печемо у микроталасној пећници од 800 В 6 минута.
Кекс не добијамо одмах. Оставите да се охлади у микроталасној пећници.
Бисквит се дизао 2 пута. Висина готовог бисквита је 4 цм, а облик је 23 цм.
За торту сам користила 1/2 овог бисквита.
Чоколадна торта без брашна
Сет производа за чоколадну торту
Поделите јаја.
Умутите жуманце са шећером.
Истуците белце док не повећају обим и сјај. Тако да када се образац окрене, они не испадају.
Комбинујте и нежно мешајте.
Чоколаду и путер загревамо у воденом купатилу или у микроталасној пећници.
Додајте у масу јаја и лагано мешајте шпатулом.
Ставите тесто у подмазан облик и пеците у микроталасној пећници на 800 В 3 минута.
Тесто прво нарасте током печења, а затим отпада.
Охладите у микроталасној.
Тесто је врло крхко. Пажљиво изађите из калупа.
Торта је прилично густа. Структура је слојевита. Веома крхко.
Баварска крема са карамелним сирупом
Сет производа за крему.
Намочите желатин у млеку
Додајте карамелни сируп у жуманце, мешајте.
Загријте млеко, али немојте да прокључа.
Додајте јаја у млеко и промешајте.
Ставите на ватру и, уз непрекидно мешање, доведите масу док не постане густа.
Растворити желатин
Додајте маси од јаја у крему
Умутити крему
Додајте у крему и промешајте
Додајте лимунов сок. Микс.
Желе карамела
Користи се за производњу овог желе сируп од карамеле од диње. Направљено по рецепту из Омеле "Диња мед"
Нисам добио мед
Док сам дињу кувала у сопственом сирупу, он није желео да се згусне са мном.
Чим се згуснуо, од чињенице да је било мало диње, сок је одмах почео да се топи попут гранулираног шећера.
Морао сам да додам воду ...
Донео сам карамел сируп од диње
Овако изгледа
Разблажио сам га водом, додао лимунов сок. Скувао сам. Мало охладити да може да се дода желатин.
Намочен желатин у соку од јабуке
Растворен, додат карамелном сирупу
Припремио дињу, након резања на дугачке уске комаде
Моуссе од чоколадног сира
Ова пјена се прави последња када је торта готово готова.
У оригиналном рецепту, овај моуссе је направљен од свјежег сира.
Користио сам Натура сирницу (можда Алметта) + мало скуте (морао сам да је приложим)
Сир и скута треба да буду на собној температури
Моуссе производи
Намочите желатин у води, растворите
У сирницу додајте шећер
Умутити крему
Чоколада која се топи
Даље, брзо додајте растопљену чоколаду у сирницу са шећером, мешајте
Сипајте растворени желатин под мутило и мешајте
Додајте шлаг и све лагано промешајте
Не постоји фотографија готове креме, јер је било потребно брзо прикупити све
Састављање колача
Свако ко има прстен за обликовање користи га.
За оне који немају користимо фолију преклопљену неколико пута.
На дно ставите чоколадни бисквит
На врх додајте крему од баварске карамеле
Положите чоколадну торту на врх без брашна
Ставите у фрижидер да се добро охлади
Извадимо торту из фрижидера
На бисквит распоредите 1/3 пјене од чоколадног сира
Охладити у фрижидеру
После тога сипајте танак слој желе од карамеле
Охладити у фрижидеру док се желе потпуно не стврдне
На то смо ставили исецкане траке диње (додала сам и боровнице)
Сипајте мало желеа
Ставили смо у фрижидер да желе не би захватило и плодови не плутали
Излијте преостали желе
Охладите и пустите да се желе потпуно замрзне
На врх ставите преостали чоколадни моуссе
Ставили смо га у фрижидер на 2 сата, тако да цела структура добро граби
Уклоните прстен
Украшавање торте
Направио сам порције колача и украсио воћем

Јело је дизајнирано за

пречник колача 23 цм, висина 9 цм тежина 2,6 кг

Белешка

Оригинални рецепт користи воће банане са желеом од карамеле.
Али случајно сам у процесу прављења меденог диња добио карамелни сируп од диње. Била је диња код куће.
Одлучио сам да мало уредим рецепт и направим слој желе од карамеле са дињом.
Ко воли банане, можда их користи.
Као и било које друго воће.
Карамел желе се добро слаже са многим плодовима.
Трик овде је у прозирности желеа. Наравно ни по укусу. Али споља прозирни желе са комадима воћа одмах привлачи пажњу.
За желе од карамеле можете користити само шећер и воду. Дакле, у принципу је то дато у рецепту, који сам узео за основу.
На сваких 100 г шећера користи се 250 г воде.
Шећер се раствара у шерпи са дебелим дном док не порумени, прелије водом и меша док се карамела потпуно не раствори
У мусу од чоколаде и сира видљиве су беле мрље, ово је резултат додавања скутног сира.