Пилећа ролада у мултиварки Пхилипс ХД3060 / 03

Категорија: Јела од меса

Састојци
пилећа прса, филе	240-250гр
желатин	20гр
со	0,5 тсп ложа
сушена паприка	1 тсп ложа
сушени копар	1 тсп ложа
Бели лук	2 каранфилића
црни бибер	укус
свежа паприка и першун
опционо

Метода кувања

Ову пилећу роладу, домаћу алтернативу за чување кобасица, вероватно већ сви припремају. Методе су различите, ко пече у рерни, ко кува у шерпи или у спором шпорету.
Кувала сам у рерни, испало је врло укусно, а онда сам одлучила да тестирам свог Филију и он ме је обрадовао, девојке су понудиле да изложи рецепт, што и радим.
Дакле, имао сам мала пилећа прса, чисти филе од око 240-250г (сада се не сећам тачно).
Филе сам исекао на траке (можете и на коцкице, тада ми је згодније да формирам кобасицу и умотам у филм, коцкице се распадају, а траке леже равно), додам со, бибер, паприку, сушени копар, исцедио бели лук (можете ситно исецкати), помислио сам и додао црвену паприку, сечену на мале коцкице и першун.
Све добро промешајте, затворите поклопац и оставите пола сата да се месо посоли, после пола сата сам додала желатин, промешала и оставила још пола сата.
У рецептима обично нуде полагање желатине одмах, али не свиђа ми се што месо остаје несољено, сва сол из неког разлога остаје у желатини и почео сам то да радим на свој начин.
Затим, када је месо било инфузирано, положила га је на прозирну фолију, формирала кобасицу и превила у неколико слојева по дужини и дужини, ставила у посуду за мултиварке, напунила водом до ознаке од 1 литра, ручни режим 100 * 50 минута, па још 40 минута за 90 * ...
Извадила је готов колут, охладила га на собној температури и ставила у фрижидер преко ноћи.

Јело је дизајнирано за

1 ком

Време је за припрему:

око 14 сати

Програм кувања:

мултиварка

Белешка

Испоставило се да је ролна дугачка 14 цм, само пречник Пхиллипсове посуде, али мислим да се количина филета може узети и више од 250 грама, само да кобасица буде гушћа.
Мислим да ће у овој верзији, са тако дебелим паковањем, температура бити одговарајућа, али време би вероватно требало смањити. Следећи пут ћу радити 1 сат за 100 * и 20 минута за грејање.
Не исправљам га у рецепту, јер сам управо то урадио и свидео ми се резултат.

брендабакер

света-Лана,
Света, ХВАЛА, рецепт је добар, а слике одличне.

света-Лана

брендабакер, Хвала, Оксана, нажалост слике нису сасвим јасне, ја их снимам на телефон.

$ ветЛана

света-Лана, хвала на рецепту. У обележиваче.

света-Лана

$ ветЛана,

мамуси

Светлана, Хвала на рецепту!))) Какав фини момак !!!
Искористите 100% наш омиљени Филки !!!
Још добрих и различитих рецепата!

кавминс

добар рецепт, хвала, али да ли је требало толико времена да скува ролат? на крају крајева, то је пилетина, можда ће бити довољно 1 сат? и како је онда био унутра? није се распао како се понашао желатин?

света-Лана

мамуси, кавминс, хвала на пажњи према рецепту!

Цитат: кавминс

да ли је требало толико времена да скува колут?

Почетник сам корисник мултиварке, у рерни сам такав колут пекао у рукаву 1 сат на температури од 180 *, а овде је температура нижа и љуска је дебља, одлучио сам да играм на сигурно
Биће ми драго да наговестим време и температуру кувања.

Цитат: кавминс

како је онда био унутра? није се распао како се понашао желатин?

желатин је растопио и залепио комаде меса, приликом сечења пластике су густи и не распадају се, уопште је испало укусно.
Једном када сам то урадио са додатком комадића немасне свињетине, и мени се свидело.

Ритуслиа

света-Лана, Светоцхка, какав занимљив и једноставан рецепт. Моја уопште не воле пилећа прса, али сада знам где да их дефинишем.
Светоцхка, јесам ли разумео да додам сув желатин?

света-Лана

Ритуслиа, да, Рита, додајте сув желатин, када се месо инфузира, набубри, а током кувања ће се растопити и залепити комаде.

Цитат: Ритуслиа

Моја уопште не воле пилећа прса, али сада знам где да их дефинишем.

Напротив, ја више волим дојке и радим све из ње

Албина

Светлана, Месо сам испекао у целини, али овако нешто још нисам урадио, мада то имам и у обележивачима. Сама не волим пилећа прса, али у облику кифлице - ја ' Мораћу да пробам. 🔗

света-Лана

Албина, пробајте, мислим да ће вам се свидети, бар су вам се свидели сви које сам лечио

Албина

Светлана, Предложићу да направим сина ученика. Често узима пилећа прса.

баба ната

Светоцхка, врло укусна, није тешка и брза. Свакако ћу га скувати за своје унуке, иначе једу ову хемијску кобасицу.

Мелаленка

света-Лана, захвалити! У обележиваче
Дефинитивно ћу то учинити.
Направио сам свињско кувано свињско месо у филму према рецепту Таниа-Админ. И он то може да поднесе

света-Лана

Цитат: Албина

Предложићу сину студенту да то учини

Албина Мислим да ће се свидети студенту

Цитат: Баба Ната

Свакако ћу га скувати за своје унуке, иначе једу ову хемијску кобасицу.

сигурно треба децу одвикавати од ове балеге, нудећи уместо њих домаћу, укусну и здраву.

Цитат: Мелаленка

Направио сам свињско кувано свињско месо у филму према рецепту Таниа-Админ.

Такође планирам да кувам

филирина

Светоцхка, да мучи 250 грама пилећих прса сат времена на 100 степени и 40 минута на 90? Ово је нека врста варварства! Обично за ролну тешку 1 кг. Потребно је 1,5 сата на температури од 65-70 степени (ово је режим грејања у мноштву). А температура не би требало да буде виша, то доводи до "сушења" меса! Ако сте заинтересовани, могу да поставим фотографију управо такве куване пилеће шунке (управо сам је скувала неки дан).

света-Лана

филирина, Ирина, хвала на коментару и савету, сигурно ћу га искористити

Цитат: филирина

Ако сте заинтересовани, могу да објавим фотографију управо такве куване пилеће шунке (управо сам је скувала неки дан)

наравно занимљиво

филирина

Ово је јучерашње:

А ово је мало раније:

Фотографија показује да је шунка нежна и сочна. Одмах ћу направити резервацију, радим то без нитритне соли и без додавања желатине: месо, сол, зачини - то је све!

Албина

филирина, ИринаСтавили сте месо у боцу? Такви равномерни кругови. Опишите како сте.

света-Лана

филирина, Ирина, супер! , вероватно то ради у посебном облику?

филирина

Девојке, мени на "ти".

Албина, могу и без флаше! Струја да буде трезна!
Одсекао сам комад рукава за печење, пресекао га (само направим филм од рукава). Месо распоредим релативно равномерно, преклопим га са добрим преклапањем. Обмотам једну ивицу с краја кобасице попут бомбона и завежем канапом. Тада рукама правим кобасицу отприлике истог пречника. Вертикално подижем одвезану ивицу и благо тапкајући чворовиту ивицу по столу, збијем месо. Затим га чврсто заврнем и завежем. Одрезао сам вишак крајева филма и чврсто омотао резултујућу траку растезљивим филмом и водоравно и вертикално. Све! Затим легните мало и кувајте.

Додано у четвртак, 06. октобра 2016., 20:00

Цитат: света-Лана

вероватно то ради у посебном облику?

Светочка, размажена шунком, препустила јој се и напустила је. Лежећи беспослен. Горе сам описао како то радим. Која је предност овог калупа - можете направити барем кобасице, барем шунку, најмање 100 грама, најмање 3 кг. Зависи од маште и доступности количине сировог меса. Па, време кувања прилагођавамо тежини и пречнику производа. Само температура од 65-70 степени остаје непромењена.

мамуси

филирина, Ироцхка, па, овде је потребно изложити засебан рецепт, са фотографијама и саветима.
Можеш ли то?
Било би супер! Желим да кувам тако. Колико узимате, меса, зачина итд. Итд.

гринати

Светлана, Ирина, хвала на доброј идеји! Некако су ове кифлице заборављене - све више и више куване свињетине у МВ! Заиста желим да кувам, само је питање - како одредити спремност?

Цитат: филирина

Па, време кувања прилагођавамо тежини и пречнику производа. Само температура од 65-70 степени остаје непромењена.

Треба да контролишете температуру у ролни? Или некако, на основу тежине, знати приближно време кувања?
Нисам вежбао са „скоро соус-вид“ - пошто сам то радио без нитритне соли, кад сам видео ружичасто месо, успаничио сам се и загрејао до стања „котлета“ И заиста желим да постигнем пристојан резултат - сочно месо !!
И да, Ирац, подржавам Риту у вези са одвојеним рецептом за роладу "соус-истакнуте"!

филирина

Девојке су згодне! Па, какав рецепт? На форуму имамо две теме о кобасицама са милион рецепата! (Можда још нисам све пронашао?)
Што се тиче спремности, наравно, боље је проверити температуру унутар ролне (салмонела умире на 55 степени), али то већ радим на око. Иначе, експерименте је започела под утицајем теме соус виде. Најзанимљивије од мојих запажања је да је при температури кувања од 65-70 степени прекомерно излагање меса сувом проблематично - пола сата више, пола сата мање, то не утиче нарочито на укус. Према рецепту, нема егзотике! Сол 2% тежине меса, зачини за укус.
Наталија, а месо је правилно кувано и биће у љупкој ружичастој боји чак и без нитритне соли! А ако у млевено месо додате и паприку, па коначно лепота!

гринати

Цитат: филирина

месо је правилно кувано и имаће љупку ружичасту боју изнутра

Ирина, тако да сам од овог шарма и ~~плаши се~~Бојим се - чини ми се да је још увек сирово
Па, укратко, све сам разумео: експеримент је наше све, посебно у Филеу можете направити мали део! Захвалити!

кавминс

Цитат: филирина

стретцх фолија

и шта је то? редовна храна ће ићи? или је она? хвала на идејама о рукаву - сада ћу правити и кобасице или шунку без куповине униформе))

филирина

Стретцх филм назива се обични пластични филм за паковање производа. Продаје се у ролнама, растеже се и држи се било чега
Наталиа, о "влажности" меса могу вам рећи како се кува нежна, мекана, сочна пилећа прса. Идеја таквог препарата шпијунирана је пре десетак година у кувању. Вода се доведе до кључања, пилећи филе се спусти у кипућу воду и време се бележи 5-6 минута. Затим искључите грејање и оставите месо да се потпуно охлади у води. На излазу имамо најсочнији, најнежнији и потпуно готов пилећи филе и лагану јуху. Препоручујем да донирате један печеница и испробате ову могућност кувања. Можда ће се концепт спремности померити у страну. Нешто што сам већ скренуо с теме пожурило је. Светоцхка, извини ако нешто избришем!

света-Лана

Цитат: филирина

Нешто што сам већ скренуо с теме пожурило је. Светоцхка, извини ако нешто избришем!

у реду, мислим да ће вам ове корисне информације помоћи у навигацији за подешавање температуре и времена и за мој рецепт
бум експерименту

Туманцхик

света-Лана-Светик, сјајна рола! Па, баш дивно. Однео сам је у обележиваче!

света-Лана

Туманцхик,

гринати

Цитат: филирина

Вода се доведе до кључања, пилећи филе се спусти у кипућу воду и време се бележи 5-6 минута.

филирина, Ирац, хвала! Дефинитивно ћу га користити када треба да кувам већу порцију - на пример, за салату!
И овде пилећи колут : гирл_данце: Па, сигурно ћу га скувати, само желим да купим свеже филете, а не да се одмрзавам из замрзивача !!

Па ако ~~ништа за јело~~ Не желим ништа, филе кувам још лакше да поједем једном: посолите комад филета, попаприте, затворите га на врху филмом (обично то радим у поклопцу из стаклене шерпе), направите неколико рупа чачкалицом и при средњој снази микроталасне 4 минута док сам се вртио у микроталасној резао сам парадајз краставац - и воила! Сласно сам јео

филирина

Натасха!

баба ната

Девојчице, 1 сат ми није био довољан за 500 г дојке. Урадио сам како ми је препоручено - 70 степени.Можда вам је требало још воде? : гирл-тх: јесам ли вирила мало из воде? Морао сам да направим врсту желе-меса - додали су пилећу чорбу, мало воде, прокували и сипали у шоље. Сад ћу ићи и покушати. Резултат је укусно желе желе.

Додато у недељу, 9. октобра 2016. 09:55

филирина, Ирина, желим да испробам ваш рецепт, без желатина. Чини ми се да ипак треба још мало да кувате са желатином.

Албина

Цитат: филирина

Идеја таквог препарата шпијунирана је пре десетак година у кувању. Вода се доведе до кључања, пилећи филе се спусти у кључалу воду и време се бележи 5-6 минута. Затим искључите грејање и оставите месо да се потпуно охлади у води. На излазу имамо најсочнији, најнежнији и потпуно готов пилећи филе и лагану јуху.

Иринакога посолити?

света-Лана

Цитат: Баба Ната

Девојчице, 1 сат ми није био довољан за 500 г дојке. Урадио сам како ми је препоручено - 70 степени. Можда вам је требало још воде?

баба ната, у рецептима се узима 700г филета, ако кувате у рерни, затим 1 сат на 180 *, у великој мултиварки, где сам такође видео 1 сат у режиму динстања (не знам колико има степени )
Узео сам мали део за Пхиллипс, проценивши да је у пећници било 180 *, ставио 100 * у споро-шпорет да прокључа, а затим подесио на 90 *, испоставило се да је време дуже од сат времена, али на крају , степени су мањи него у рерни, а омот је превише дебео, можда је у овој верзији температура коју сам подесио таман на месту
сипао воду тако да би ролна плутала у води, ако би била уроњена сакрила би се, али онда би испливала, поклопац се затворио, па није страшно да врх није у води.
Штета што нисте успели, можете ли то учинити на истој температури као и ја? Нећу рећи да се испоставило да је месо пресушено, уобичајена пилећа прса, само са зачинима, а желатин помаже да се задржи облик, па, издаје укус

Цитат: Баба Ната

Резултат је укусно желе желе.

добро је не бити бачен

баба ната

Да, Светоцхка, ово је вероватно тако, следећи пут ћу покушати да то урадим на твој начин. Вероватно ћу то направити са кромпиром, са луком. И некако је штета, једете практично само месо (ја ћу динстати кромпир, а на крају ћу додати своје желе) Економија мора бити економична!