Хлеб од пшенице од хељде (страна 2)

Укусан хељдин хлеб

вода - 1 чаша + 3 кашике
квасац - 1,25 кашичице
сол - 1,5 кашичице
шећер - 1 кашика
пшенично брашно - 2 шоље
хељдино брашно - 1 чаша

Одлучио сам да печем хлеб по рецепту. Све сам ставио у шпорет. Обично не гледам поступак мешања и све остало, али тада ме је привукао прозор за гледање. Кад сам видео целу ствар, био сам згрожен !!!. Лицитар је био попут пластелина, уопште се није мешао, додао сам мало воде, и даље ништа није успело. Затим сам зауставио целу ствар, извадио тесто из рерне и ставио га на страну. И она је на брзину бацила још један хлеб (нисам желео да вечерас останем без хлеба.)
Увече сам се само сетио одложеног теста, гледам, легло је, чинило се да је постало мекше и чак се дигло. Онда сам га ноћу ставила у фрижидер. Сутрадан сам је извадио, додао мало воде, помешао рукама и вратио у шпорет и ..... ма шта може. После 3 сата и 40 минута добио сам резултат (налази се на фотографији). Можда изгледа као хлеб и не баш превише, али има прилично добар укус. За себе сам закључио - у почетку треба да додате мало више воде.

За себе сам закључио - у почетку треба да додате мало више воде.

И закључио сам да сам много више Јуче сам први пут покушао да направим хељду, током гњечења додао сам ред течности. Приближни однос брашна и течности био је следећи:

Пшенично брашно: 315 г (1 1/2 шоље)
Хељдино брашно: 160 г (1/2 шоље)

АМАНДМАН!
јуче је погрешно превео запремину у тежину. Надам се да нико није повређен

Пшенично брашно: 300 г.
Хељдино брашно: 100 г.

Вода + серум: 400 мл

(чаша 370 мл)

Нећу још написати цео рецепт, мораћу да га разрадим, али поставићу фотографију:



Испоставило се да је хлеб леп и укусан, међутим, из неког разлога нисам осетио мирис и укус хељде.

Хлеб Пете, молим те реци ми какву хлебницу имаш. Имам ДеЛонгхија, али желим ХП-а хоризонталног облика, а не вертикалног.

Хлеб Пете, молим те реци ми какву хлебницу имаш. Имам ДеЛонгхија, али желим ХП-а хоризонталног облика, а не вертикалног.

Модел моје пећи написан је, као и многи овде на форуму, под мојим надимком лево од поруке: Панасониц СД-254

Питао бих стручњаке форума.
Недавно сам прегледао техничку документацију за нове сорте хлеба. Међу њима је било врло егзотичних и, искрено говорећи. контроверзан. Интересовање је изазвао један рецепт, у коме поред брашна и вода. сол, шећер. било је присутно биљно уље и квасац „хељда на пари“ Била је, у процентима од тежине брашна, око 20%, ако се не варам.
Дакле, био сам збуњен, али нисам нашао ништа слично у форумским рецептима, можда нисам видео?
Питање за зналце: да ли је вредно кувати хељду (опције: на пари. Кувати док се не скува) и стављати је у лепину од пшенице или ражене пшенице? Шта предвиђате резултат таквог експеримента?

Тешко је судити док то не урадите сами.

Ако погледате резултат хељдиног хлеба са хељдиним квасом, онда ми се заиста свидео. Изгледало би и доста течности.
А МИША је правила такав хлеб, такође згодан човек.

Правим пшеницу, раж, хељду - мој омиљени хлеб. Али ја волим умерено суву мрвицу хлеба.
И приметио сам да хељда воли лепиња која је хладнија од пшенице, иначе се купола слегне и доле се створи ћуд, чак и ако се хлеб пече у рерни.

Квалитетне палачинке препоручује се да се пеку само уз додатак добро прокуваног намаза од хељдине каше. Али ово су палачинке. И они су поред мене.

И искуство, сине тешких грешака ...

Торта , понекад, кад печем хлеб, додам остатак каше.
Пробао сам са пшеницом (пролеће), бундевом-пиринчем-просо, хељдом, пиринчем-просом, гризом.
Лошије расте код пшенице и хељде него код осталих. И млечна каша, или на води - утиче на укус, али не драматично.

вода - 260 мл
квасац - 1,25 кашичице
сол - 1,5 кашичице
шећер - 1 кашика
пшенично брашно - 2 шоље
хељдино брашно (од хране за бебе) - 1 чаша
маслиново уље - 1 кашика
Ако се шећер додаје у храну за бебе, онда узимам 1 сат. л. шећер уместо мензе

Здраво! Нова сам у печењу, одлучила сам да покушам да печем хлеб по овом рецепту. Просуо сам све како је написано, укључио шпорет ... и после 3 поста прочитао сам да су овде чаше по 250 мл, а не 200, као у претходним постовима ... Из страха сам допунио недостајућих 150 мл брашна .. Мало касније отворио сам шпорет - ролнице брашна су стрмије од угла до угла него у прхком пециву - потрчао сам да долијем воду .. допунио мл 300 вероватно ... наравно, сада сам морао да додам брашно ... Генерално, сад стојим, гледам: ако стане - неће стати, ако побегне неће побећи ... Не желим ни да размишљам о укусу, мада - ко зна ...

С тим у вези, сазрело је питање: постоје ли фиксне пропорције између воде и брашна, нека врста коефицијента или односа ??? Заиста желим да испробам нове рецепте, али утисак је да се овај однос разликује за сваку пећ. А како да пребројите износ за свој?

Еле * еле
Усредсредите се на граме и глава вас неће болети
А наочаре се могу избројати по жељи.
Али Темку посвећену рецепту, колико ја разумем, боље је завршити са читањем до краја како би се избегла непотребна изненађења и следити колобок.

погледати овде:

Водич за печење хлеба у домаћем апарату за хлеб.
#

Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0

Купите електронске кухињске ваге Еле * еле и никада нећете имати таквих проблема. На пример, најједноставнији, трони т-кс1000еп, у МИР су 369 рубаља. Приближни однос свих течних производа (вода, биљно уље, јаја итд.) Је 70 мас.% Брашна. на пример "брашно" 500 грама, "сви течни производи" заједно 350 грама. Али није применљиво на све рецепте!

значи тако.
учинио по мом.

пшенично брашно - 2 шоље
хељдино брашно - 1 чаша
квасац - 1,5 кашичице
сол - 1,5 кашичице
шећер - 1 кашика
кефир - 240мл
квас - 80мл
1 табела. кашика маслиновог уља

у процесу мешања додали 30-40 мл воде у око.

два пута се умешао у Панаса у режиму „пелмени“.

формирао векну, положио тесто на пергамент, направио три реза, посипао мало брашна одозго.

коректура - сат времена.

загрејала рерну на 180.

печено 45 минута, па још 40 160.

испало је такво чудо:


сулудо укусно. нарочито ако се прелије добрим маслиновим уљем ...
ммм ...
ништа друго није потребно.
хлеб, маслиново уље и вино ...)

/ Мислим да су три реза много. у наредном. Урадићу то два пута. али, ово је кул рецепт. Да.

Елена4ка, хвала на рецепту! Учинило се то без орашастих плодова и панаферина, испоставило се да је врло укусан хлеб

Авај. Поглед је лош. Врх се није формирао. Испала је нека врста руже. О укусу још нећу да кажем, производ се хлади, али гледајући ово „ремек-дело“, не слиним. Желела сам да објавим фотографију, па је мој супруг рекао да не бих био осрамоћен.
Све сам ставио по рецепту, без гега ...
Направљен је узорак. Укус се не може упоредити са изгледом. Ако је неко од посетилаца странице био у Кијеву (видим да су сви из Русије) и пробао наш црни хлеб, који се назива „украјински“, онда укус ове „хељде“ веома подсећа на њу. Стварно ВРЛО СЛАЗНО. Дефинитивно бих га испекао, али његов „изглед“ плаши. Можда аутор има неке неизречене тајне за овај рецепт? Молим вас да поделите.

Да, оно што је занимљиво, укус је сличан "украјинском". Иако сам први пут то учинио генерално наивно - управо сам ражено брашно из рецепта заменио хељдом ... оно што је бар мало јестиво подсећало је на „украјинско“

Поздрав свима! Након што сам прочитао све о овом „хељдином“ хлебу = одлучио сам да се не запрљам, већ да печем ... ево рецепта у који сам, послушајући савете искусних људи, само уврстио хељдино брашно ... а сада једем и једи .. а ја не могу да станем = време је да се спасиш! .. рецепт: Узео сам основни рецепт за бели хлеб за мулку
1. Маслиново уље. = 3.5. х. л.
2. Вода 190мл +3 тбсп. л = додато у процесу, али је неопходно одмах
3. сол 1 кашичица.
4. Шећер = 2,5 кашичице (очигледно је погрешио и ставио ст. л., јер је хлеб сладак)
5. Млеко у праху = 1,5 кашике. л
6. Брашно 300 г пшенице + 50 г хељде = крмача
7. квасац = 1. кашичица
Реж бели хлеб 1 + 500 г + кора "3"
Ево .. на фотографији су већ преостали остаци = печени у ноћи, док не могу да положим, али прелепи хлеб. Ево питања - понекад мешалица остане у канти (као у овом случају), а понекад у хлебу и тада заборавим и почнем да сечем, па чак и огребем ножем ... сада треба да је променим ... како? И у том случају мешалица остаје у хлебу. м. б. да ли га рано вадим из канте? Ко зна?

Прочитао сам тему и дошао до заједничког именитеља:
1,5 кашичице квасца
300 гр белог брашна
100 гр хељдиног брашна
1 кашика кашике л глутен
2 кашике кашике л млеко у праху
1,5 кашичице соли
1 кашика кашике л шећер
2 кашике кашике л маслиново уље
400 мл воде + доливено током процеса гнетења, нажалост нисам измерио колико је више требало.
Али ево шта се догодило

Врх се мало згужвао кад сам га извукао.
Да, хељдин хлеб је нешто

Ево питања - понекад мешалица остане у канти (као у овом случају), а понекад у хлебу и тада заборавим и почнем да сечем, па чак и огребем ножем ... сада треба да је променим ... али како? И у том случају мешалица остаје у хлебу. м. б. да ли га рано вадим из канте? Ко зна?

аллабелла Прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1429.0

Стално правим хлеб са различитим адитивима за брашно. Конкретно, хељда.

Користим рецепт за обични пшенични хлеб, само замените четвртину (или нешто мање) пшеничног брашна хељдом.
Поред тога, трудим се да не заборавим да додам панифарин, али да будем искрен, нисам осетио разлику.
Вода за такав хлеб треба мало више од норме. Ако воду додате строго према рецепту, она ће се упити у хељдино брашно чак и у фази изједначавања температуре (то ће бити савршено видљиво након 10 минута након почетка - на површини ће бити отечено брашно, а тамо готово да неће бити воде у слободном стању).
Стога, контролишемо шаржу... На почетку гнетења отварамо поклопац и видимо да је тесто попут сувог скутног јута који јури дуж канте. Воду додајемо постепено. Додам укупно око 70..80 мл (на 100 грама замењеног хељдиног брашна). Некад мало више, некад мало мање - веома зависи од квалитета целог брашна.
Боље је додати мало више него мање, јер глутен у хељдином брашну дуже бубри (иако је мање), а ако тесто доведете у идеално стање у фази гнетења, на крају корекције добићемо суво тесто.

За еластичност теста можете користити мало уља. Понекад сипам 2-3 пута више од норме (нарочито ако је неконвенционално - као што је еукалиптус, орах, итд.), И испадне у реду.

Односно, укупно добијам:

• квасац - 1,5 кашичице
• пшенично брашно - 400 гр
• хељдино брашно - 100 гр
• сол - 1,5 тсп
• шећер - 1,5 тбсп. кашике или мед - од 1,5 кашике. кашике (често стављам само пуно)
• биљно уље - 1,5 кашике. л. или више

Употреба повећаних доза меда или уља никада није довела до лошег резултата.
Осим ако не утиче на кору: са великом количином шећера / меда испоставља се да је гушћи (али мекши), са великом количином биљног уља - оштрији.

Већ дуго тражим рецепте за хлеб са хељдиним брашном и коначно сам га пронашла на овом дивном форуму! Сада могу да кажем да је хлеб са хељдиним брашном диван !!!
Прочитао сам пуно рецепата, али у недостатку неких производа родио се мој (одлучио сам да не излажем засебну тему, иако можда узалуд?)

Хлеб од пшеничне хељде са орасима
1,5 кашичице квасац
350 г пшеничног брашна
100 г хељдиног брашна
1,5 кашичице со
1,5 кашике. л. душо
2 кашике кашике л. биљно уље
чаша природног јогурта (125 г) + топла вода до запремине 350 мл (додала сам мало више воде приликом мешања)
50 г грубо сецканих ораха (у дозатор или додајте након звучног сигнала)
Програм „основни“, величина „средњи“.

Овако је испао хлеб

јулиа-бор добио си одличан хлеб !!! Честитам!!! Могуће је и посебна тема !!

Јуче сам у апарату за хлеб Пхилипс ХД9015 / 30 испекао хлеб од пшенице од хељде од 1 кг.

Овде сам прочитао рецепт, благо га прилагођавајући тежини у мојим кс:
1. Пшенично брашно, врхунска оцена - 400 г.
2. Хељдино брашно "Гранат" - 150 г.
3. Вода - 370 г + 3 кашике. л.
4. Сол - 12 г (што мање)
5. Шећер - 30 г (испоставило се да није довољно, мед би био укуснији)
5. Свежи квасац - 16 г.

Печење белог хлеба према главном програму бр. У процесу гњечења активно је помагао дрвеном лопатицом, јер је тесто било попут меканог пластелина, а формирана лепиња се једноставно вртјела на лопатици унутар посуде. После последњег гњечења, месила сам лепињу у облику посуде.





Боја сировог теста је попут „овсене каше сиве“.
Све је разрађено, мрвица је хомогена, рез без намотаја, кора средња (печена на средњој кори), хлађена око 8 сати. Окус је слани, није сладак, мирише мало на квасац. Следећи пут ћу исправити: свежи квасац (14 г), шећер + мед (30 + 30 г), сол (10 г). Шта ће се догодити, написаћу.