Рум жене из књиге "О укусној и здравој храни"

Рум жене из књиге "О укусној и здравој храни"

Метода кувања

• Тесто

• Растворити квасац у топлом млеку.

• Додајте брашно и умесите у чврсто тесто.

• Направите неколико резова.

• Узмите лонац са запремином од 2,5-3 литара. Загрејте воду на температури од 33-35 степени. Потопите тесто у воду и поклопите. Ставите на топло место 35-40 минута.

• Када тесто исплива и повећа запремину за 2-2,5 пута, тесто је спремно. Тесто извадите шупљикавом кашиком и ставите у посуду комбајна.

• Тесто

• Истуците јаја са шећером, сољу и ванилијом.

• Растопити маргарин и охладити.

• У тесто сипајте млеко и мешавину јаја и шећера, додајте брашно. Почните да мешате. Гњечење сам направио млазницом „лопатице“ или, како се још назива, у облику слова К.

• Гнетење око 10 минута. Неопходно је да тесто постане хомогено. Тесто је врло танко. Сада постепено сипајте маргарин и наставите да месите.

• Гнетење 25-30 минута. Тесто се згушњава, развија се глутен. Тесто се намотава на весло.

• Овако изгледа готово тесто. Има „течну“ конзистенцију. Лепљив, али управљив. Радимо с тим подмазаним рукама на подмазаном столу. Излијте тесто. Фолд.

• Подмажите посуђе уљем, пребаците тесто у њега. Покрити и ставити на топло место (имам 27 степени) за ферментацију.

• Ферментација 80-90 минута. Тесто треба повећати запремину за 2-2,5 пута.

• Суво грожђе оперите, осушите и уваљајте у брашно. Ролати тако да се суво грожђе равномерно распореди у тесту.

• Додајте суво грожђе у ферментисано тесто. Замесити преклапањем тако да се суво грожђе равномерно распореди.

• Обликовање, корекција и печење.

• Подмажите руке уљем. Поделите тесто вагом. Заокружити.

• Подмазати калупе маргарином. Ставите тесто у њих.

• Корекција испод фолије 60 минута.

• Ставили смо у рерну загрејану на 160 степени и одмах подигли температуру на 180 степени. После око 10 минута, ако врх почне пуно да браон, покријте фолијом или мокрим папиром за печење. Печемо 30-35 минута. Спремност проверавамо дрвеним штапом. Ако изађе суво, жене су спремне.

• Вади жене из пећи. Ослобађамо се образаца. Охладите на решетки окретањем или полагањем на бок. Пустите да се потпуно охлади, најмање четири сата, да се кора стврдне.

• Сируп

• Кувајте воду, додајте шећер, промешајте. Оставите да се охлади, додајте вино, промешајте.

• Добро охлађене жене, боцкају се са свих страна.

• Умочите жене у сируп и у њему се „купајте“. То радимо брзо како кора не би постала кисела. Ставили смо решетку и оставили да се осуши. По жељи прекријте било којом глазуром.
• 
• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)