Путер тесто са киселим или течним квасцем

Путер тесто са киселим или течним квасцем

Метода кувања

• Фермент или преензим
• Леавен:
• 40 г киселог теста + 130 г пшеничног брашна + 130 г воде + 1 кашика. л. Сахара. Мешати, поклопити и оставити 6-8 сати на собној температури или 3-4 сата на топлом, док се 2-3 пута не повећа.
• Преензим:
• 150 г течног квасца + 150 г пшеничног брашна + 1 тсп. Сахара. Мешати, поклопити и оставити 10-12 сати на собној температури или 6-8 сати на топлом, док се 2-3 пута не повећа.
• Тесто
• Помијешајте 300 г киселог тијеста (или пре-ензима), 200 г кефира (млијека), 1 јаје и 20 г шећера.
• Тесто
• Сада постоје две могућности. Тесто можете направити у апарату за хлеб или ручно.
• Израђујем у производњи хлеба Панасониц СД-2511:
• У посуду машине за хлеб просејте 500 г брашна, додајте 9 г соли, 40 г шећера, 30 г путера, 30 г биљног уља, ванилију. Сипајте тесто на врх. Подесите француски програм са кашњењем од 5 сати (на екрану ће се приказати 11:00). 1-1,5 сата пре краја програма искључите апарат за хлеб (тако да печење не започне). Извадите тесто и обликујте производе.
• Ручно:
• Покријте тесто и оставите 6-8 сати. Затим просејте 500 г брашна у тесто, додајте 9 г соли, 40 г шећера, 30 г путера, 30 г биљног уља, ванилију. Добро умесити и оставити 3 сата. За то време месите два пута. Обликујте производе.
• Испитивање
• 40-60 минута у зависности од температуре.
• Пекарски производи
• Пеците у рерни загрејаној на 180 Ц 25-30 минута док не омекша.
• Ставите готове пите или лепиње на тањир и покријте пешкиром.
•