Браон чорба. Основа за сосеве, сос

Категорија: Први оброк

Састојци
кости говедине, свињетине, јагњетине од живине
со бибер	укус

Метода кувања

Смеђа јуха је заиста тамнија од уобичајено куване. Кости специјално припремљене за кување такве чорбе дају смеђу боју.
Кости, уобичајене препоруке - потпуно без меса, продају се свуда, али присуство малог меса није препрека. Пожељно је уситнити их што је могуће ситније, ради потпунијег екстракта укуса и ароме из њих. Кости продавница и пијаца су довољно згњечене.
Кости сам чврсто ставио на плех, али у један ред. Пече се пре пржења, најмање 1-1,5 сата. Ако можете да подесите т, онда око 160 *, имам плинску рерну, пеку се до смеђе, на мирис пржене. Лагано подмажем лим за печење било којом растопљеном масноћом или улијем танак слој биљног уља да се кости не лепе. Кости су погодне и за животиње и за птице. Живина се брже пече. Кости можете и у АГ да пржите на чврстом тигању (у тигању), са окретањем.
Пржене кости укусног мириса стављам у шерпу = спор шпорет = спор шпорет, сипам воду и кувам на врло лаганој ватри = на програму * динстање, кључање * = на јаких (високих) 8-12 сати. Кости птица кувају се брже од костију животиња.
Споре шпорете мало варирају у температури на високој и ниској температури, тако да је главна ствар да нема очигледног кључања.
Сипам воду из прорачуна - 3 висине слоја костију, односно ако је слој костију у посуди 10 цм, тада је висина слоја воде 30 цм, тада нећете морати да испарите, испада да је чорба добро концентрована. Ако кувате, поклопац посуде је мало отворен. А количина воде - по укусу, можете направити мање концентровану чорбу. Одмах додам сол, око 1 тсп. за 1 литар воде, онда можете додати. Црни бибер - по жељи.
Не кувам чорбу са коренима и поврћем, јер се користи као основа за сосеве и сосове, који имају свој састав поврћа. И поврће, а посебно лук, смањују време складиштења готове чорбе.
Готова чорба је много тамнија него обично, густе ароме. Не обрађујем чорбу. Излијем врло врућу чорбу, директно из посуђа у којима је управо кувано - вадим кости, бацају се, 300 мл - лименке од 1 литре, метално цедило на врату, ставим 2-3 слоја газе (завоја) у цедилу, филтрирајте чорбу ... Како се газа зачепи, мењам је у нову, да је бацим. Банке за предење и хладно.
Масноћа се, како се чорба хлади у тегли, скупља на врху и додатно заптива чорбу.
Таква концентрована * пржена * чорба добра је за сосеве, као појачивач укуса у супи.

Белешка

Покушајте - свако месо пржено на кости - уклоните месо са костију, послужите за храну, а на овим - и укисељене и пржене кости скувајте најједноставнију супу од грашка, добро је у њу ставити пржене масне ивице од меса, муж рећи ће * хвала *
ово је најједноставнија употреба пржених костију, како се каже - не дозволимо ниједном укусном журби у канту за смеће.
Пхото гавала

Чорба - чорба од меса, рибе, гљива или поврћа. Чорба се користи за припрему пуњења и провидних супа, боршча, а користи се и као независно јело. За породицу од 4, 1 литар течности се припрема, међутим, узимајући у обзир време кувања и испаравање, ову количину треба повећати за 0,25-0,5 литара. Да би се добила јака месна јуха, месо се исече на мале комаде и стави на ватру у хладној води. Ароме и екстракти садржани у месу прелазе у чорбу и дају му карактеристичан укус.Ако желите да месо остане сочно, ставите га у кључалу воду без сечења. Пена која се формира током кувања уклања се шупљикавом кашиком. Ароматичне супстанце треба убацивати у чорбу умерено (за 1 литар чорбе - 1 ловоров лист, 2-1 ^ 3 зрна црног бибера) 10-15 минута пре кувања. Корени першуна, целера, спанаћа, опрани и исечени на коцкице, стављају се у чорбу сирови или сотирани 20-30 минута пре краја кувања.

Баст1нда

Ирсха, Како занимљиво! Никад нисам размишљао о томе. Управо сам ставио такве кости на месо и скувао чорбу за једнократну употребу за супу. Занимљиво. Јуху можете припремити за будућност у малим контејнерима и припремити.

Иргата

Наталија, да, ни ја не бацам кости. Али браон чорба је, видите, посебно кувана. И шта - прилично буџетски - кости су јефтине. А дуго кување је само добро за њих, никако га нећете покварити. Месо, онда не можете погодити с временом клонулости и бацити га у памучно стање

Баст1нда

Ирсха, тако да је ствар у томе да одмах скухам добру чорбу и са супом, па, понекад се наточим мало у посуду и у замрзивач, стигнем касно, могу да се загрејем и поједем.
Али не користим га за сос, није ми жао, али некако га не бацам. А онда сам је скувао, сипао за сосеве или у супу од грашка за укус. Генерално, то је занимљиво и такве кости продајемо по повољној цени.

Страшило

Да, такве ствари треба припремити једном за будућу употребу. Јер за покретање соса постоји пуно покрета тела за једно време. Ево, направио сам га, сипао, па употребио. Веома корисна ствар! Треба пробати. Штавише, замрзните једну ствар једном: чорбу или сос. Или сипајте чорбу у деловима, а затим сосове кувајте мало по мало. Или је боље кувати чорбу, скувати сос и сипати коначни производ и замрзнути. Рећи ћу вам како се понаша смрзнути / одмрзнути сос, контејнер сам већ стрпао у замрзивач!))

Иргата

Ната, чорбе се нормално смрзавају

такође морате пробати сос, па, барем га баците на балкон - испод је 0 *, немојте узимати замрзивач (ко има балкон са минус т)

Страшило

Ирсха,
Чорба - да, али не бих волео да замрзавам нешто два пута (прво чорбу, а затим сос од ње). А кувати сос у малим порцијама је ужасно лењ))). Али ако замрзавање готовог соса и даље не расте заједно, онда ћу, наравно, зауставити се на замрзавању чорбе.)))

брендабакер

Ирсха,
Ира и ти у белом Кенвооду у ком режиму полако кувате ову чорбу?
Бојим се да на Хаиу не одем преко ноћи, још увек клокоће.
И друго питање, о пени. Да ли одмах кувате печене кости или ћете се некако опасати тамбуром да не буде пене? Или неће бити?
Желим одмах да одем у кревет, али бојим се за свој омиљени уређај

Иргата

Цитат: Страшило

али не бих волео да замрзавам нешто два пута

али сос, попут чорбе, може бити и у теглама

иако ће се смрзнуто наравно задржати дуже
и сигурније

Додато у среду, 04. јануара 2017. 15:01

Оксана, брендабакер, у белом Кенвоод-у - на високом, у црном - на доњем, сада је постао мало врући, момак стари, главни запослени

Склопио сам кости, прелио водом и то је то, пена, као кад кувам на шпорету, не, брзо се слегне

али кости су већ испржене, у њима се већ све запекло, па пене готово да нема, па чорбу процедите, нека се сама кува каква јесте

не бојте се спорог, температура у њему није висока, тихо вене

Фифаниа

Хвала Ирисха. Не знам. Одведен у обележиваче

Хелена

Веома корисне информације ...

Иргата

Једноставност и лакоћа извршења - а ми, девојке, желимо у кухињу.

апрелинка

Ирсха, Ирин, већ дуго размишљам о овоме, али ево рецепта
Имам питање: постоји мв-св марка 6051. у ручном режиму од 25 степени и много сати (чини се 24)
колико ставити ла полако?

Иргата

Хелена, апрелинка.95 * током 8-10 сати

и ако постоји начин * гашења *, али то не може бити, онда је то могуће, он такође садржи око 100 *

апрелинка

Ирина, постоји и гашење, приручник је поузданији) Покушаћу да остварим свој циљ. Сада после празника
Ирин, предлог рационализације: Да ли је могуће овде бацити везе са сосовима на бази такве чорбе? Искрено, имам само основни црвени сос у глави из књиге рецепата за храну. Али никада нисам покушао да га кувам ((((() и сада желим)

Иргата

у нашем угоститељству Натасха-Цхуцхелка , линк до њеног црвеног соса је овде, универзални сос

шта ја радим:
- најукуснији и најједноставнији је црвени сос, показала нам га је Наташа, ово је за котлете, полпете, кувано месо, кифлице, пасуљ
- исто, али без брашна, пиринчу, кромпиру, тестенинама, пасуљу
- сама чорба као додатак за укус у супи
- хељда воли да кува на таквим концентратима
- штавише, на пример, ако такву чорбу преливате тестенином, онда је укусна, али ако је кувате на њој, није укусна, исто је и са пиринчем

изволи

и тако - било која комбинација поврћа + концентрат чорбе - варијације према Наташи црвени сос

Додато у среду, 04. јануара 2017. 23:16

🔗

вау .. креативци за храну

Иргата

Пржење семена млеком у праху.
Цоок Лике Блументхал Хестон # 2

Иргата

Навукао сам се на кување свињских ребара.
Или у спором шпорету на * СОУП * кувам = ребарца + лук, парадајз, поврће без кромпира, што даје добар сос. Увек стављам посуду пуну, време је 3-4 сата, + а понекад се загреје.
Или у спором шпорету на * ХИ *. 5-6 сати.

После таквог кувања, кости се уклањају готово несметано. Ја их сакупљам. Ребра се соли, сипају, чак и мало прже. Намоче се соком од поврћа.

У мулти-литар од 5 литара га поново напуните, посолите и кувајте 2 сата. Након кључања, кости одлазе испод грма псима луталицама.
А ја богату, златну чорбу сипам у флаше и тегле под окретом и у фрижидер. За брзе супе, за тесто за хлеб, за сосеве.

Илмирусхка

Ирина, заражене чорбама. Раније сам замрзавао само печурке за будућу употребу. Сад ћу се бацити на кости! Хвала вам!

Иргата

Илмира, извадимо из меса све укусе.

Асиа Клиацхина

Ира, како занимљиво. Једноставно нисам бацио кости од пушења, од њих сам скувао чорбу. Сада ћемо знати како направити укусну супу од секире.))

Иргата

Асиа Клиацхина, тачно - све народне методе економског управљања економијом

и кости у послу

Чавка-врана

Ира, да ли су свињски гребени погодни за такву чорбу?

Иргата

Цитат: Врана чавка