Кисели хлеб са брашном од грожђа

Кисели хлеб са брашном од грожђа

Метода кувања

• Храните стартер културу 6-12 сати пре гнетења. Пораст културе стартера зависи од собне температуре и снаге стартера. Љети је за квасац довољно 4-6 сати. Готов мехур од киселог теста на врху, повећава запремину за 2-2,5 пута.

• Ако имате грожђе од брашна, просејте га на најфиније сито које имате. Серију сам направио у ХП (7 * 512). Помијешајте воду, квасац, квасац и мед. Квасац и мед морају се потпуно одвојити. Смешу сипајте у канту ХП, додајте брашно. После 7 минута гњечења додајте уље и со.

• Тесто сипајте на подмазан сто. Тесто је мекано, благо лепљиво. Тесто растегните и ферментирајте. Ферментација 120 минута. Истегните се једном у сред ферментације.

• 
• Тесто на почетку, средини и крају ферментације.

• Обликујемо обрадак било ког облика и стављамо га у кош са шавом нагоре на испружном клизнику. Исправка 70 минута на 23 степена. Ако желите укуснији хлеб, пробу је потребно мало повећати.

• Укључујемо пећницу 45-50 минута пре печења, у њу ставимо камен и капуљачу. Угрејемо се.

• Преокрените хлеб на папир за печење. Правимо резове. Ставили смо да печемо на камену испод хаубе на температури од 240-250 степени 15 минута. Скините поклопац, спустите температуру на 230 степени и пеците још 15 минута.

• Извадимо, пустимо да се охладе на решетки, исечемо и уживамо)

• 
• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)