Мирисни хлеб са раженим киселом пећницом у рерни

[мешавина зрна]

Мирисни хлеб са раженим киселом пећницом у рерни

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Семе сезама	50 г
Семе лана	50 г
Сунцокрет	50 г
Пшенично брашно, 2. разред	325 г
Ољуштено ражено брашно	160 г
Рафинирани ражени кисели тесто	320 г
Со	16 г
Вода	350 мл

Метода кувања

• Састојци за мешавина зрна :
• 
• За припрему мешавине житарица потребно нам је:
• 1. 50 гр. семе сусама:
• 
• 2. 50 гр. сунцокрет:
• 
• 3. 50 гр. лан:
• 
• 4. 150 гр. вода на т = 90 ° Ц
• Лагано пржите семе сунцокрета и сезама у сувој тави.
• 
• Све семе прелијте кључалом водом, добро измешајте и оставите да делује 2 сати, тачније, док се семе не упије цела воде.
• 
• У целокупну количину брашна додајте освежени ражени кисели тесто, воду, сол, набрекла зрна и умесите нелепљиво тесто. Дајте тесто 20-30 одмори се минут. Обликујте хлеб и докажите га. Јачина звука треба да се повећа за 2 пута. Након завршне пробе намажите хлеб или пошкропите водом. Направите честе плитке резове.
• 
• Загрејте рерну док 250 ° Ц.
• Испећи 15 минута са паром.
• 
• Испустите пару из рерне, а затим смањите температуру на 190 ° С и још пеците хлеб 30 минута док не буде спремно.
• Цоол на решетки:
• Испада ЈЕ УВЕК врло укусан и врло ароматичан хлеб.
• 
• 
• Добар тек свима !!!

Јело је дизајнирано за

Један хлеб

Време је за припрему:

8 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Извор:

🔗

Огроман ЗАХВАЛИТИ аутору Аннусхка!

Слични рецепти

Хлеб је врло сличан „Мирисном“ (произвођачу хлеба) (Елена Бо)

Мирисни хлеб са качкаваљем (произвођач хлеба) (Екатирина)

Мирисни хлеб са белим луком (кокотисхка)

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Какав леп човек !!!
А без квасца ?? А какво кисело тесто имате? И отприлике колико је требало да раскинете с вама?

[АКСИОМА]

АКСИОМА, коначно (сећам се ваших француских багета)

[АКСИОМА]

АКСИОМА, о, какав хлеб !!! И тако ...

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Какав леп човек !!!
А без квасца ?? А какво кисело тесто имате? И отприлике колико је требало да раскинете с вама?

Омела , добро вам здравље!
Верујте ми, ни грама квасца!
Ова количина квасца довољна је да хлеб добро нарасте.
Кисело овде је чиста раж, према рецепту Вики.
Растора направљена у фрижидеру више од 8 сати.

[Вики]

Кисело овде је чиста раж, према рецепту Вики.

Који је ово полупроизвод? Баци везу пзхл!

Растора направљена у фрижидеру више од 8 сати.

Сад је јасно одакле тако леп човек !!!!

[Омела]

Омела .
Добродошао си:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=42973.0
А ја је храним овако:
Узео сам 320 грама хлеба за производњу - одмах сам додао 160 грама раженог брашна и 160 грама воде. И врати га у фрижидер.
Све је врло једноставно ...

[АКСИОМА]

АКСИОМА

Синоћ сам испекао округли хлеб ароматичног хлеба:

Додата је 1 тсп. млевени ким и 1 кашичица. семе копра - за експеримент
И узалуд! Мириси копра и кима утопили су се у израженој ароми пржених семенки сунцокрета

[АКСИОМА]

АКСИОМАВаш мирисни хлеб је укусан !!! Браво!
Да ме занима на којој температури сте то доказали? Колико их има у вашем фрижидеру? Па ипак, шта мислите, у топлини ће требати два сата?

[АКСИОМА]

АКСИОМАВаш мирисни хлеб је укусан !!! Браво!

И ви, Вики, пуно вам хвала на рецепту за овако успешну ражену квасину. Захваљујући њој, добио сам тако диван и укусан хлеб!

АКСИОМА, ... на којој температури сте ферментирали? Колико их има у вашем фрижидеру?

Мој фрижидер ЛИЕБХЕРР ЦН 4013 има температуру од +9 ° Ц.
После печења припремам хлеб на собној температури пар сати пре печења.

АКСИОМА, ... Па ипак, шта мислите, по врућини од два сата то ће се рашчистити?

Кад се натопи у топлоти (док се не постигне двострука запремина), добијам пукнути „кров“:

Стога га сакривам у фрижидер за дугу ферментацију - површина је глатка, послушна приликом сечења:

Ох! Једноставно нема речи која је лепота! Чак је и фотографија укусна и мирише !!! Само због овог хлеба вреди узгајати квасац. Отишао сам да схватим основе ове вештине.

[Погремусхка]

Погремусхка, захвалити за КИНД речи!
Како напредујете у узгоју киселог теста? Постоје ли потешкоће? ..
У супротном нећу издржати и отићи у Нижњевартовск уз помоћ

Пекао сам овај хлеб у плинској рерни, чак и без прозора

Импресиван !!!
Како се меси тесто?
Квасац је густ, воде је мало - машина за печење хлеба ће застати.

[АКСИОМА]

Данас сам пекла овај хлеб, додала сам само 1/3 сувог квасца, без фрижидера.
Још желим да пробам у фрижидеру, да упоредим укус.
А сутра ћемо то пробати.
захвалити АКСИОМА, за рецепт и идеју не само укусног, већ и лепог хлеба!


Рез је спреман. Хлеб је укусан, супруг ми је рекао да чешће печем баш тај хлеб, онако! Али сигуран сам да ће укус хлеба из фрижидера бити интензивнији, можете рећи да готово осећам укус овог хлеба.
Квалитет слике оставља много жељеног, али то је све што бих могао да истиснем из свог старог фотоапарата.

[Гледај]

Импресиван !!!
Како се меси тесто?
Квасац је густ, воде је мало - машина за печење хлеба ће застати.

Гледај, Добар дан!
Шта те плаши?
55,8% воде у односу на брашно и ПЛУС 150 воде за отицање семена! Тесто је мекано попут каше
Више волим да месим тесто помоћу процесора, заправо мешам тесто.
Постоји искуство печења овог хлеба у производњи хлеба,

али резултат није импресиван, сложите се ...

[АКСИОМА]

Данас сам пекла овај хлеб, додала сам само 1/3 сувог квасца, без фрижидера ...
... Захвалити АКСИОМА, за рецепт и идеју не само укусног, већ и лепог хлеба!

Драга Маргит!
Захвалан сам вам на подршци!
Изгарам од нестрпљења кад видим рез вашег мирисног хлеба!
Знатижељна је каква је разлика између хлеба само са квасом и хлеба са додатком 1/3 кашичице квасца? АХА! Већ сам видео ...
Људима, када изјавите да је то хлеб САМО на киселом тесту они, пробавши, траже бис! ..

Ово је сјајан хлеб! Очаравајући поглед!

Видео сам да у претходним постовима нисам објавио општи поглед на хлеб са округлим укусом - исправљам грешку.
Свеж, још увек топао хлеб - правио се на собној температури дуже од 2 сата:

Поздрав свима!
Мали додатак за љубитеље ароматичног хлеба:

Како волим овај неупоредиви хлеб! Речи не могу да пренесу:


Сутра ујутро испећи ћу још један хлеб таквог хлеба, већ сам га ставио на решетку.

[АКСИОМА]

АКСИОМА Хвала вам пуно на рецепту. Ја сам урадио то. Прво: узгајао сам квасац, што никада пре није било могуће. И друго: пекао сам хлеб без квасца на једној квасини.
Само сам ја унео две промене:
- Нисам додао ниједно семе, не воле нас;
- печено у спором шпорету.
У осталом је све било према рецепту и чак потопљено у фрижидеру целу ноћ.
Сигурно није тако леп као ваш, али има чему да се тежи.

Наравно да ћу учинити више. А можда чак и покушати некако у рерни.

[Русиа]

Здраво, Русиа !
Хвала вам на пажњи према рецепту за ароматични хлеб, али искључивањем додавања семенки лишавате себе и своје најмилије јединствене ароме овог хлеба! Благо пржена семена сезама и сунцокрета окренуће свима главу, без обзира на старост или склоности:

Нисам упознат са принципом рада мултиварка - пећница ми се више допада:

[Русиа]

Здраво, Русиа !
Хвала вам на пажњи према рецепту за ароматични хлеб, али изузећем додавања семенки лишавате себе и своје најмилије јединствене ароме овог хлеба!

Можда! И сама заиста волим све врсте семена, посебно семе сезама. Било је време када сам га пржила и само јела кашиком. Али моја породица није успела. А на штету мултиварке, имам је само недељу дана, па је користим у потпуности.
Али обећавам да ћу се побољшати !!!

Акиом, хвала ти огромно. Хлеб је заиста укусан. А идеја о печењу и намакању семена је одлична. Раније нисам видео такву технологију, сада ћу је користити у другим хлебовима са семенкама.

Истина, мој хлеб се мало замаглио, откако сам га извадио из котла пре него што се рерна загреје, али следећи пут ћу покушати да га поправим, али не сумњам да ћу га испећи више пута

[АКСИОМА]

АКСИОМА Као што сам и обећао, пекао сам је са семенкама и у рерни. Свидело ми се! Заиста, у пећници се добија врло укусна кора. Породица је ценила једино, сину се нису свидела семена. Рекао је да је сам хлеб врло укусан, али семе му није баш добро. Генерално, пећи ћу са и без семена. Али дефинитивно у рерни.

[Натали_рз]

Акиом, хвала ти огромно. Хлеб је заиста укусан. А идеја о печењу и намакању семена је одлична. Раније нисам видео такву технологију, сада ћу је користити у другим хлебовима са семенкама.

Здраво, Натали_рз !
У твоје здравље!
Драго ми је што вам се свидео овај хлеб.
А технологију намакања семена сам слепо позајмио од аутора рецепта.
Свидела ми се и идеја!

Једноставно не могу да престанем, настављам да печем и печем овај хлеб. А муж још увек не може да га поједе.
По мом мишљењу, сваки пут када му буде боље. Или сам то само ја.

[Русиа]

Једноставно не могу да престанем, настављам да печем и печем овај хлеб. А муж још увек не може да га поједе.
По мом мишљењу, сваки пут када му буде боље. Или сам то само ја.

Ти, Русиа , не изгледа! Хлеб је веома леп и чак се види и његов квалитет! Укусан хлеб! Честитам 🔗

[лана7386]

лана7386, Хвала вам.

[АКСИОМА]

АКСИОМА, Добар дан!
Реците ми, како можете заменити пшеницу 2. разреда? У неуспешној потрази већ је оборено више од једног пара чизама. У продавницама видим само ољуштену раж, ретко семењену, пшеницу екстра, премиум и ретко први разред. Колико сам разумео, 1. и 2. разред су небо и земља ... Шта радити? Желим да покушам да печем, изгледа тако невероватно!

АКСИОМА, дивиш се свом хлебу попут слике у уметничкој галерији. Трећи дан не могу да скренем поглед са њега, није га могуће кувати због недостатка квасца. Отићи ћу и упознати се са технологијом процеса квашења и вратити се вама.

[Арка]

Аркадок власника нема, покушаћу да одговорим. Имам приближно исти проблем са присуством различитих сорти брашна, пекао сам од пшеничног брашна. највишег степена, а моја раж је ољуштена. Све функционише одлично. Мислим да ако се то догодило са брашном, онда можете покушати да печете од онога што јесте. Па хлеб је одличан !!!

[Укусан хлеб!]

... Хлеб је веома леп и чак се види његов квалитет! Укусан хлеб! Честитам

Здраво, Русиа!
Одушевљено се придружујем процени лана7386 !

Русиа, очигледно, не воле сви тамну боју ланених семенки, и зато се усуђујем да предложим замену за вашег сина: испробајте количину лан заменити једнаке делове за семе сезама и семе сунцокрета.
Арка, Здраво!
Чак сам и завидео што сте додатно посејали раж и пшеницу
Да бих добио ражену семенку, увече у неколико наврата просејем ољуштену раж кроз фино сито.
Али наш млин нуди пшенично брашно 1. и 2. разреда (непаковано) као средство за чишћење ципела. Покушајте да започнете тесто уместо другог степена брашна и поделите резултат, у реду?

[АКСИОМА]

АКСИОМА, захвалити! И за савет такође!
Данас смо супруг и ја разговарали о новогодишњем менију. И знате шта је понудио први, с правом - Мирисни хлеб. Сад размишљам, пеците је ујутро 31. или увече, да буде врућа на столу.

[Вики]

поделите резултат, у реду?

Добар дан!
Делим резултат
Користио сам висококвалитетну пшеницу, стартер је био полупроизвод од ражи из Вики... Пекла је у КхП, загревана грејањем у КхП око 5 сати пре печења (комбиновани програми).


Извините на квалитету фотографије - мој телефон више не ради.
Испоставило се да је хлеб укусан, нарочито када се пече у тостеру. Смањио бих количину соли, али то је за мој укус.
Хвала на рецепту, АКСИОМА!

[АКСИОМА]

АКСИОМАИзгледа да сам и ја љубитељ овог хлеба, али овај пут сам то учинио преко ноћи у хладњаку. Резултат је угоднији

иначе сам направио бели хлеб са овом мешавином зрна, није ми се свидео, са сивим је укусом бољи

Питања постоје, али нема ко да одговори на нешто
Чини се да је запремина компонената хлеба намењена гњечењу у комбајну (мој ХП се очигледно напреже) и изгледа да излазе два хлеба.
Јао! Поделите своје мишљење

[Иарославна]

Иарославна , мој ХП има мак. векна погаче 780 гр. И зато, када се меси тесто по овом рецепту, такође се мало напреже, чак бих рекао да се не меша. Прво, није потребно ставити све брашно одједном, али ако га додајете док месите, ХП је лакше. Па, онда јој помажем силиконском шпатулом. Сналази се.

Русиа, ​​хвала ти.
Заједно са ХП заједно смо месили тесто (максимална тежина векне је 900 г, али то није спасило ситуацију), да бисмо месили, возили смо ХП два пута.
И заиста су изашла два хлеба.
Мислим да треба да прерачунамо рецепт за лакшу тежину векне. И како то конкретно урадити са овим рецептом, још увек сам у забуни.

Русиа, ​​хвала ти.
Заједно са ХП заједно смо месили тесто (максимална тежина векне је 900 грама, али то није спасило ситуацију), да бисмо месили, возили смо ХП два пута.
И заиста су изашла два хлеба.
Мислим да треба да прерачунамо рецепт за мању тежину ролне. И како то конкретно урадити са овим рецептом, још увек сам у забуни.

АКСИОМА, имам нејасноће око храњења киселог теста
А ја је храним овако:
Узео сам 320 грама хлеба за производњу - одмах сам додао 160 грама раженог брашна и 160 грама воде. И врати га у фрижидер. Намигивање
Све је врло једноставно ...
Аутор квасца препоручује узимање 1 тбсп. л. и додајте му брашна и воде и користите већ зрело. Понашаш се другачије. Да ли су обе опције тачне?

Хлеб за све. За мене постоји преобиље житарица, нешто попут винаигрете од семена, због чега се губи свачији индивидуални укус.

Хлеб за све. За мене постоји превише житарица, нешто попут винаигрете од семена, због чега се губи свачији индивидуални укус.

И са великим задовољством сматрам себе и своју пријатељску породицу љубитељима овог ароматичног хлеба!
Мирис и укус су само ЗАпањуЈУЋИ !!!
Моја импровизација са урезима.

Син воли препечени хлеб



ПРЕПОРУЧУЈЕМ СВИ печење ове врсте хлеба!
Нећете се покајати.

[СВЕТЛА]

И са великим задовољством сматрам себе и своју пријатељску породицу љубитељима овог ароматичног хлеба!
Мирис и укус су само ЗАпањуЈУЋИ !!!
... Син воли препечени хлеб ...
... ПРЕПОРУЧУЈЕМ СВИ печење ове врсте хлеба!
Нећете се покајати.

СВЕТЛАхлеб достојни! Похвално! Резови ме инспиришу да се поново вратим у Ароматни!
Одговор на винаигретте. Штавише, Натали_рз дао ми је идеју да покушам ароматични хлеб са пшеничним брашном од киселог теста.
Забележио сам импровизацију у свеску и то ме јако брине.

Печено у пећници Мирисно! Укусно, хвала на рецепту!



Додао сам 3 грама квасца, стартер је још увек млад, проверен на собној температури 2,5 сата.
Овај хлеб намеравам да печем у будућности, али имам проблем са конзистенцијом теста. Напишете да тесто не сме да се држи, али моје је било течно, сипао сам брашно, није помогло, заиста нисам могао да га формирам, морао сам одмах да га ставим у посуду за печење.
Реците ми, можете ли смањити воду, вероватно ово тесто не можете чекићем са пуно брашна?

Све сам то исто испекао. Узгајао сам кисело тесто и на њему младо, печено Мирисно без квасца! Свидело нам се. Али након што га је извадио из пробне корпе, замаглио се. Не разумем у чему је ствар: квасац је слаб или је тесто течно? Испало ми је лепљиво.Додао сам брашно, али сам се бојао да додам пуно. Да, брашно је било највише класе, па немамо ни другу ни прву. Раж се тек недавно појавила на слободном тржишту, па сам почео да квасим.

Зашто намакати житну мешавину?

Тако семе постаје мекше, а хлеб мекши на угризу.

Последњих шест месеци пекао сам практично само овај хлеб, док нисам нашао нешто укусније и ароматичније за себе.


Овај „примерак“ није најлепши, али укусан као и увек! Хвала вам пуно на рецепту!

Ова „копија“ није најлепша

Ово није најлепше?
Невероватан је!

Захвалити! Чинило ми се да је некако превише надувано, мада сам га пустио да стоји целу ноћ у фрижидеру. Главна ствар је да то ни на који начин не утиче на укус. Данас сам га поново ставио.