Хлеб "тигар"

Изгледа врло занимљиво, волео бих да пробам, али још увек нисам пријатељ са киселом тесту (једноставно га немам). Можда можете нешто учинити са квасцем? Суво или пресовано?

... Можда можете нешто учинити са квасцем? Суво или пресовано? ..

метел_007
Моћи.
Покушајте уместо киселог теста у тесто додати 50 г пшеничног брашна и 2 кашике воде.
Повећајте удео компримованог квасца у тесту на 17 г.
Ево мог следећег покушаја великих лепиња:

Треба напоменути да се укус овог хлеба разликује од претходног.
За мене је у основи било постићи необичан изглед - лево, глазура од пиринчаног брашна, а тамнија поред ње, хељда
Ова глазура се може нанети на било који комад теста, на пример, лепиње Каисер
За исти успешни, проверени хлеб у производњи хлеба.
А следећи пут ћу експериментисати са кукурузом, а затим са сојиним брашном

Пуно вам хвала, свакако ћу покушати.

Испао је леп хлеб.
Али подсетио је на крокодила, а не на тигра

Веома леп и дефинитивно укусан хлеб!
Одмах сам пожелео да га поједем!
Изгледа као леопардова кожа!
Питам се колико је потребно за учење. да испечем такво чудо!

... Питам се како дуго треба научити. да испечем такво чудо!

Верујем у тај термин ЛОНГ - релативни концепт.
Завидим онима који су цео свој живот посветили печењу хлеба.
У априлу ћу прославити прву годишњицу (мислим не последњу) бављења оним што волим - печења хлеба, укусног и понекад лепог. Сећам се како сам се обрадовао првим успешним векнама хлеба у машини за хлеб, био сам спреман да плешем са задовољством.
Сада са сигурношћу могу рећи да сам се постепено охладио до печења у апарату за хлеб - они лишавају ту креативност и жудњу за савршенством, што омогућава печење у рерни и, посебно, са киселом тесту.
Понекад желим да разговарам са својим хлебом као са живим бићем, коме поклањам топлину руку, бригу и љубав.
Тигар хлеб је моја прва засебна тема на овом форуму ...
Уверавам вас да овај хлеб неће никога узнемирити ни по укусу ни по изгледу:


Ако кисело тесто уплаши некога, покушајте да печете тигров хлеб без киселог теста:

Тесто :
Пшенично брашно / оцена - 500 г.
Вода -250 мл
Путер - 25 г.
Шећер - 5 г.
Квасац под притиском - 17 г.
Сол - 10 г.

Глазе:
200 мл топле воде (25-30 º С)
4 г сувог квасца
150 г пиринчаног брашна
2 г соли
20 мл сунцокретовог уља
20 г шећера

У посуду сипајте топлу воду, додајте квасац и умутите пенасто, а затим додајте остале састојке и добро мешајте док не добијете кремасто тесто.

Поклопити и оставити на топлом месту (24-26 ° Ц) да нарасте 2-2,5 сата.

Залеђивање можете направити пре печења и успорити процес ферментације ако га ставите у фрижидер ако је време проблем.


Тужно је са вама, драги чланови форума, што се растајете ...
Али остајем уз свој омиљени омиљени хлеб - „Тигар“!

Збогом.

Ако кисело тесто уплаши некога, покушајте да печете тигров хлеб без киселог теста:

Ово је оно што вам је требало!

Некако нисам био „довољно зрео“ за покретање култура, али хлеб ми се заиста допао!

Већ дуго читам форум. Али када сам чуо за тигров хлеб, одлучио сам да га прогуглам и ... Тако је, само овде сам нашао ове информације. Нисам могао да одолим и одлучио сам да се региструјем за речи захвалности. Велико хвала АКСИОМА-и на њиховом раду и разумљивом рецепту, за викенд ћу покушати да створим ово чудо! Може се осетити темељит приступ послу. Ова веб локација је углавном за љубитеље печења хлеба (и себе убрајам као таквог), али по мом мишљењу ова особа је професионална. Капа вама!

Па пробао сам. Свиђало ми се. Тендер

АКСИОМА, реци ми, пзхл, а шта може заменити глазирано пиринчано брашно? Био сам веома заинтересован за рецепт, можда бих га могао наћи у храни за бебе?

Леп хлеб!

али чини ми се да глазуру можете направити од било ког брашна, па чак и без квасца, осећај да ће пуцати скоро исто пре неки дан испробаћу какве лепиње.

АКСИОМА, реци ми, пзхл, а шта може заменити глазирано пиринчано брашно? Био сам веома заинтересован за рецепт, можда бих га могао наћи у храни за бебе?

Добар дан, ИИР.
Пиринчано брашно може се заменити хељдиним, сојиним или кукурузним брашном, једном речју - брашном без глутена. Али моји покушаји да диверзификујем боју глазуре сугеришу да не постоји алтернатива пиринчаном брашну.
Просудите сами - фотографија из моје архиве - у првом плану припрема тигровог хлеба са хељдиним брашном:

И ево резултата:

Добио сам нешто ружно са кукурузом и још више са сојиним брашном.
Ако је МЕТРО велетрговина далеко од вас, где купцима нуде такво пиринчано брашно:

Урадите то - довољно је имати млин за кафу код куће да бисте млели 100 грама белог пиринча

Онда ИИР:
Овај хлеб са глазуром од кукурузног брашна, довољан у малопродаји:

А овај са глазуром од сојиног брашна купио сам у одељењу за дијеталну храну

Зашто црвена нијанса? ЗАГОНЕТКА! Није узалуд што на амбалажи недостаје ознака „Нон-ГМО“

Сојино брашно у пекарским производима увек даје црвенкасту нијансу. Ово је њена карактеристика

Леп хлеб!
али чини ми се да глазуру можете направити од било ког брашна, па чак и без квасца, осећај да ће пуцати скоро исто пре неки дан испробаћу какве лепиње.

Гипси НЕ СХВАТАМ! Сигуран сам!
Глазе је само премаз који нема глутена, а тесто се састоји од пшеничног брашна, где је ~ 10-12% протеина. Због ове разлике долази до ослобађања унутрашње напетости током печења и током првих минута печења.
Ево обојеног хлеба у Шпанији у продавници ТЕСКО:

Препоручена тигра паста састоји се од пиринчаног брашна, воде, квасца, шећера и соли биљног уља репице (укључујући хидрогенизована уља, палмине масти),
Средства Е300, Е920, малтоза Е300, емулгатор Е471, стабилизатор Е450, јечмени слад, агенси (Л-цистеин, аскорбинска киселина, Е920)
Тешко, зар не?
Моје смрзавање је много лакше
Али пре него што сам стигао до ове фазе, пекао сам хлеб без подмазивања:

Укус је јединствен!

Сојино брашно у пекарским производима увек даје црвенкасту нијансу. Ово је њена карактеристика

Летњи становник , већ се слажем са вама.
Све је јасно ако на веб локацији погледате боју мог хлеба са сојиним брашном и шпански, готово да нема разлике у боји.

Гипси НЕ СХВАТАМ! Сигуран сам!
Глазе је само премаз који нема глутена, а тесто се састоји од пшеничног брашна, где је ~ 10-12% протеина. Због ове разлике долази до ослобађања унутрашње напетости током печења и током првих минута печења.

Добро, хоће ли млевено просо успети? Генерално, мислио сам на свако брашно без квасца, јер једноставно још нисам разумео зашто је квасац у глазури

Гипси , Лаку ноћ!
Зашто компликовати ствари?
Научио сам да све житарице Осим тога које сам већ навео,
пиринач, соја, кукуруз и хељда садрже глутен.
Мала количина квасца је неопходна за добијање пастозне масе глазуре.
Такво стање омогућава слободно наношење глазуре четком преко нежног теста без оштећења.

Лаку ноћ!

Зашто компликовати ствари?

Па ово .. желео је да поједностави

Мала количина квасца је неопходна за добијање пастозне масе глазуре.
Такво стање омогућава слободно наношење глазуре четком преко нежног теста без оштећења.

Да, сад је све јасно. захвалити

Хлеб "Тигар" са пармезаном:

АКСИОМА, каква лепота
и по којем рецепту користите квасац? Копирао сам рецепт за себе, покушаћемо
Имам кукурузно брашно, али какву боју добија? вероватно врло лаган ??

АКСИОМА, каква лепота ...

луцхок!
Хвала на лепим речима!

... и по којем рецепту користите квасац?

Ево квасца који држим у фрижидеру више од два месеца!
Стартер спонтане ферментације од Францисцо Тејеро:

1 ДАН:

50 г пшеничног брашна
25 мл воде за пиће собне температуре
Укупно: 75 гр
Ферментација 22 ... 24 сата на собној температури

2. ДАН:

75 г масе од 1 дана
75 г пшеничног брашна
50 мл воде на собној температури
Укупно: 200 гр
Ферментација 24 сата на собној температури

3. ДАН:

200 г масе од 2 дана
200 гр брашна
120 мл воде на собној температури
5 г соли
Укупно: 525 гр
Ферментација 24 сата на собној температури

4. ДАН:

525 г од 3 дана
2000 гр брашна средње јачине
1200 мл воде на собној температури
40 грама соли
Укупно: 3765 грама масе.

Од свих добијених киселих теста 3240 г може се користити за прављење хлеба, а од преосталих 525 г масе за обнављање киселог теста (ако поновите све као у 4 Тх Даи).

Овај стартер се користи додавањем 25% количине брашна у рецепту. На пример, ако рецепт садржи само 500 грама брашна, можете додати 125 грама киселог теста.
Хранљиви, укусни и ароматични хлеб се прави од ОВЕ киселе теста.

... Имам кукурузно брашно, али какву боју добија с њим ?? вероватно врло лаган ??

Лично сам био задовољан само глазура на пиринчаном брашну ...

Дан 4, да будем искрен, плаши како да се меси таква количина, где да се складишти, поготово ако три-четири дана једем хлеб за 400 грама брашна.
Схватио сам за пиринчано брашно - погледаћемо

4. дан, искрено, застрашујуће у чему месити такву количину, где је касније чувати

Здраво, луцхок .
Поделите обим 4. дана на два дела - ваш страх ће бити 2 пута мањи.
То је оно што радим. Шаржу изводим у комбајну.
Наиме:
4. ДАН:

263 г од 3 дана (са 2. половином можете РАСТИТИ без жаљења! - мислите, брашно и вода)
1000 гр брашна средње јачине
600 мл воде на собној температури
20 грама соли

али ШТА ће бити квасац!
Храњено раженим брашном - и готовим раженим киселим месом. И чува се дуго, чак и на балкону.
Уверавам вас: ускоро ћете заборавити на друге квасце

Не, постоји такав рецепт да га не направим! А поглед је страшан!

Данас сам га пекао - млео сам пиринач у млину за кафу за облогу, узео сам ражену киселу тесто и пренео је у пшеницу.
То сам и урадио:



изглед није баш "тиграст", АКСИОМА, али можете детаљније како правилно нанети глазуру, колико је густа, тако да буде лепа попут ваше ??
укус је добар бели хлеб, равнодушна сам према белом хлебу, али мој муж га је ценио - рекао је добар хлеб

Добро вече, луцхок !
За наношење глазуре нису потребне посебне вештине.
Узмите четку за пециво и нанесите равномерно на површину векне што је могуће тање, али без празнина и празнина.
Покушаћу на фотографији да објасним јасно:

Горња погача је већ потпуно застакљена, а доња је једва половина.
Прекомерна дебљина глазуре само ће наштетити - тесту је потребно много више напора када се диже да би разбило густу глазуру. А ако је квасац слаб, нећете видети типичан образац тигра.

Овде можете видети да се тесто није сасвим изборило са задатком да разбије нанесено мазиво.
А ви сте, колико сам разумео, управо пребацили раж у пшеницу .. И храните ?! И више пута! За тигров хлеб је боље користити оригиналну киселу пециву из Франциска Тахера! Имам га данас - универзално: ако желите кисело-млечну предјед, храните сурутком и брашном, желите ражени квасац, храните водом и раженим брашном итд.
Овако обично изгледа глазура - попут желеа

И ево празнина за тигров хлеб:

луцхок, Верујем да ћете успети!

Иако сам почетник „пекар“, али довољно храбар
Зато сам одлучио да покушам да смислим такву лепоту, али су се појавила питања ...:
1. Пресовани квасац може се заменити сувим квасом брзог дејства? (У ком пропорцији заменити?)
2. Који је најбољи начин уклањања теста након ферментације у процесору хране (30-40 минута)? Да ли треба да подмажете руке нечим (брашно / уље)? Или се истреса без проблема?
3. Шта то значи: Поделити тесто на комаде и котрљај се у лопту.?
4.Да ли сам добро разумео да након прелиминарне провере (10 минута),
формирајући две дугуљасте празнине једнаке тежине и положивши их на лим за печење, требало би да постоји још једна провера пре него што се запремина повећа за 3 пута (колико времена?). А након пробе подмазати радне површине глазуром и оставити да одстоје 20 минута пре печења?
5. Читао сам да се сезамово уље може заменити маслиновим ... да ли је то прихватљиво у овом рецепту или је ипак боље пронаћи сезамово уље (за глазуру)?
6. а шта значи пећи са мало паре?

Иако сам почетник „пекар“, али довољно храбар
Зато сам одлучио да покушам да смислим такву лепоту, али су се појавила питања ...:
1. Можете ли заменити пресовани квасац сувим брзо делујућим квасцем? (У ком пропорцији заменити?) ...

Покушаћу да одговорим на прилично смелог, али почетничког пекара.
Суви квасац брзог дејства може се заменити свежим прешаним квасцем, повећавајући његову количину за тачно ТРИ пута.
Ако рецепт указује на суви квасац 3 грама (1 кашичица), онда можете сигурно положити 9 грама свежег.

... 2. након ферментације у процесору хране (30-40 минута), који је најбољи начин за извлачење теста? Да ли треба да подмажете руке нечим (брашно / уље)? или се истресе без проблема? ..

Можете пребацити тесто за предферментацију (ферментацију) из процесорске посуде (комбајна) у било коју одговарајућу посуду 30-40 минута. Не заборавите да посуду покривате тестом салветом како се тесто не би пресушило за то време! Нема потребе за подмазивањем руку или теста.

... 3. што значи: Поделити тесто на комаде и котрљај се у лопту.?..

Измерите цело тесто на ваги и поделите резултујућу цифру са 2 или 4, у зависности од тога да ли сте одлучили да печете 2 хлеба или 4 кифлице.
Затим преклопите сваки комад теста неколико пута у „Развуци и преклопи“, што дословно значи „Развуци и преклопи“.
Детаље погледајте овде:


🔗
Ако сте изразили жељу да печете лепиње, формирајте четвртину теста тако што ћете рукама бочно котрљати округлу куглу, као што је приказано на мојој фотографији изнад (претходни пост).

На четвртом питању сте све добро разумели. Време потребно за увећање теста за 3 пута зависи од температуре на којој ћете посматрати његов пораст.

... пет. Прочитао сам да се сезамово уље може заменити маслиновим ... да ли је то прихватљиво у овом рецепту или је ипак боље пронаћи сезамово уље (за глазуру)? ..

Мењање уља је сасвим прихватљиво, али БОЉЕ је (мирис је задивљујући!) Користити сезамово уље. Доступан је у малим паковањима, чак и у апотекама.

... 6. и шта то значи: пећи са мало паре? ..

Погледајте овде:
🔗

И зашто одељак о хлебу од киселог теста каже о додавању квасца у рецепт, на пример, прешаном? Хеј! Поделите неке рецепте за печење пшеничног хлеба у ХП Ранасоник на киселом тесту!

А мени изгледа као уста вулкана

АКСИОМАкакав спектакуларни хлеб! да ли мислите да је глазуру могуће направити без квасца, са киселом тестом?

Анна, мора се покушати сазнати.
А АКСИОМА нас је напустила. Већ годину дана .... Изгледа из љубави

Тема бомбе. Већ сам покушао нешто да учиним. Све успева

Здраво ! Данас сам се коначно регистровао на сајту. И време је да својим фотографијама кажете огроман спас свима вама! Од „грмља“ сам научио да печем диван хлеб.
Овај хлеб није квасни, већ тиграсте боје!

Оксана, добро је што смо изашли из грмља на форуму!
И хлеб је веома леп, ЧЕСТИТАМО!

Оксана, добродошли на форум!

Ево још једног тигра! Како је лепо видети запрепашћење на лицима гостију при погледу на такав комад хлеба!

Добро вече!
Данас сам испекао мало хлеба. Али из неког разлога нема слике: гирл_ин_дреамсв Шта би могао бити разлог? Замазала сам је овсеном кашом, друге није било. Мислим да то није због четке за бријање.

Арница, него сте у њему касно подмазали хлеб и тесто се није дизало, а цртеж се добија управо због брзог дизања и ломљења коре од глазуре.

Можда. Вероватно није разумео колико треба подмазати.
Чекао сам да се утростручи, а ово је показатељ када, вероватно, треба послати у рерну.
Захвалити! Ја ћу знати!

Већ дуго печем хлеб по овом рецепту. Стварно свиђа. Тачно, имам више "ЛЕОПАРДА" ОД "ТИГРА")))
ево домаћег пиринчано-хељдиног брашна за глазуру

а овде од купљене глазуре од пиринчаног брашна

Обично направим пола порције, на 1 плеху. Од целог дела хлеба не стане на плех)) и расте заједно са мном, тако да радим и пола