Слани штапићи (Салзстангерл) Диетмар Каппле

Дуго у мојој кући није било такве битке због печења. Први пут кад сам испекао једну и по норму (12 комада) нестали су за 4 минута !!!! Данас, два дана касније, испекао сам троструку брзину (24 ком)
Њих 14 је са мармеладом, а 10 са моцарелом и сушеним парадајзом.

Фор Пулисх - квасац разблажимо у води, додамо брашно и оставимо га на собној температури 12-15 сати (стајао сам 9 сати у кухињи на столу и 10 сати у фрижидеру)
За главни тест Квасац разблажимо водом и додамо сав мекани и остатак састојака. месити при малој брзини 5-7 минута, а затим повећати брзину и месити још 5 минута (на програму сам месио кнедле у ХП-у)
После гњечења пустите да тесто одстоји 30 минута и поделите на 8 празних места, по 70 грама

Смотајте у куглу, покријте филмом или кесом и оставите сат и по.

Следећи корак је обликовање.
Танко разваљајте куглу од теста. Тада треба да се смотате са напетошћу. левом руком извлачимо даљи крај, а базом десног длана увијамо штапић.
Ставили смо резултирајуће штапиће на лим за печење, можете благо савити ивице, дајући облик багела.

Половину сам направио са мармеладом од јабука, којој су се моја слаткозута домаћинства невероватно обрадовала.


Покријте формиране штапиће фолијом и пошаљите их у фрижидер на три сата. (Ставио сам га на лођу)
Пре садње у рерну, штапићи се могу попрскати водом и посути крупном сољу или сезамом. Подмазала сам жуманце / воду и слатко посула маком, и сланим сезамом.
Првих 10 минута пеците са брзином од 250 г на пари, а затим смањите температуру и доведите их у стање приправности још 10-15 минута.