Хлеб од луцерке

Категорија: Кисели хлеб
Кухиња: швајцарска
Хлеб од луцерке

Састојци

Тесто
активна пшенична квасина 100% влаге 2 грама
пшенично брашно / разред 125 грама
воде 90 грама
Тесто
пшенично брашно / разред 375 грама
воде 250 грама
пресовани квасац 13 грама
со 10 грама

Метода кувања

  • Тесто
  • Хлеб од луцерке
  • Хлеб од луцерке
  • Хлеб од луцеркеКисело тесто размутите у води, додајте брашно и измешајте. Цовер. Ставите на топло место (имам 27-28 степени) 12-15 сати. Оставио сам га у 12 и 15. Више ми се свидело 12-часовно тесто.
  • Хлеб од луцеркеАко нисте сигурни у квалитет брашна, узмите 20 грама мање воде. Растворити квасац у води. Мењао сам како у ХП тако и куком. У ХП-у ми се свидело тесто после месења. Сипајте воду у канту ХП (5 * 5 * 7), ставите тесто и брашно. После 5 минута посолите. У почетку се може чинити да је тесто веома лепљиво, али до краја гњечења добро се сакупља, заостаје за дном и зидовима.
  • Хлеб од луцеркеЛагано подмажите сто уљем или поспите мало брашна. Избаците тесто. Тесто је врло пријатно на додир, свиленкасто. Тесто растегните и ферментирајте. Ферментација 80 минута на температури од 27-28 степени. Истегните се једном након 40 минута.
  • Хлеб од луцерке
  • Хлеб од луцерке
  • Хлеб од луцеркеТесто на почетку, средини и крају ферментације.
  • Хлеб од луцеркеОбликујте хлеб у округли облик, добро га истегните.
  • Хлеб од луцеркеИзрађујемо сплит (Фенду) облик. Да бисте то урадили, поспите радни предмет брашном, узмите танку оклагију. Исцедите и уваљајте у средину хлеба.
  • Хлеб од луцеркеЕво са чим бисте требали завршити. Облик је сличан облику зрна кафе. Поставите преклоп и шав горе у пробну корпу. Покривамо. Исправка на собној температури (22-24 степени) 45-50 минута.
  • Окрените папир за печење или тепих. Нема потребе за резањем.
  • Печемо у посуди са поклопцем или на камену испод хаубе на температури од 240-250 степени 20 минута. Посуду или камен грејемо заједно са пећницом 45 минута.Уклоните поклопац или поклопац, спустите температуру на 220 степени и пеците док се не кува још 15-20 минута.
  • Извадимо га, пустимо да се охлади на решетки. Сечемо и уживамо.
  • Хлеб од луцерке
  • Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)

Јело је дизајнирано за

1 колут

Белешка

Рецепт је на форуму Флоур угледала Натали06. Рецепт из књиге "Хлеб" Рицхемонт.
Рицхемонт је водећи швајцарски центар за изврсност у пекарству и посластичарству. Основан је 1945. године и има беспрекорну репутацију као један од најбољих светских центара за обуку висококвалификованих стручњака. Рицхемонт нуди широк спектар основних услуга попут обуке и курсева специфичних за компанију, технолошког консалтинга, својих познатих швајцарских курсева за занатлије и великог избора књига, материјала за обуку и приручника ...

Не саветујем НИШТА да мењате у овом хлебу. Чак и количина квасца. Веруј ми! Покушао сам да их смањим. Испада потпуно другачији хлеб, много густији, не тако висок и прозрачан. Мењајући нешто у рецепту, на крају имамо потпуно другачији хлеб, како по укусу тако и у суштини) И то се односи не само на овај одређени рецепт, већ уопште на све хлебове.

Укусан хлеб! Ево правог. Има укус квасног хлеба и прозрачност хлеба са квасцем. Топло препоручујем!

плућњак
Ангела, испао је сјајан хлеб! Међутим, сви ваши хлебови су изврсни и нема потребе да проверавате рецепт (питање је само какво је брашно у погледу квалитета и садржаја влаге) Хвала вам пуно на неуморности и љубави према кувању, а не само за печење.
Зханнптица
Хлеб је супер !! стварно "стварно"
Извршење је одлично као и увек
анг-каи
Девојке, и хвала) Веома сам задовољан.
Хелена
И ја сам на овом хлебу !!! Ангела, ако имам ражени квас, могу ли и ја да направим ...?
анг-каи
Наравно.
Гала
Ангела, какав леп човек!
Преузећу такав калуп.
ЛаРиска
Хлеб је укусан, кора, мрвица мммммм. Овај хлеб ми је сада најдражи, хвала Ангела. Стварно желим у вашем извођењу рецепт за моцарелу, па, не могу то да учиним. Хвала унапред! Хлеб од луцерке
анг-каи
Цитат: Гала
Преузећу такав калуп.
Ознака, наравно. Пробајте)


Додано у петак 24. фебруара 2017. 19:11

ЛаРиска, Лариса, печена лепотица) Како брзо! Тако леп човек је изашао са хлебом. Пекс за здравље)
Цитат: ЛаРиска
Желим рецепт за моцарелу,
Лариса, постоји неколико опција на сајту и такоооо раде. Успеће без сумње. На тему сира, питајте девојке за савет. Нисам уопште производио сир. Па, понекад се запетљам)
Галина Бико
Ангела хвала на новом рецепту за хлеб!
Објасни молим те
Сипајте воду у канту ХП (5 * 5 * 7), ставите тесто и брашно
анг-каи
Галина Бико, захвалити. ХП програм. Замесити 5 минута, одморити се 5 и завршни микс 7 минута. Тада извадим све процесе изван ХП-а.
Галина Бико
Захвалити!
Хелена
Дајем извештај ... хлеб је делициоусииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииии !!! оболденииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииии !!!
Хлеб од луцерке
Хлеб од луцерке
Зханнптица
Хелена, предиван згодан
анг-каи
Цитат: Хелен

Дајем извештај ... хлеб је делициоусииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииии !!! оболденииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииии !!!
Хлеб од луцерке
Хлеб од луцерке
Хелен, врло добар хлеб. Покушајте следећи пут, ако јесте, мало смањите проверу. 10 минута.
Лан, смањио течност?
-Хелена-
анг-каи, Ангела! И како сте схватили да има још пробе? А о течности?
анг-каи
Хелена, Управо сам питао за течност, јер од квалитета брашна зависи да ли је било потребно уклонити или је све јасно. А по мрвици се види да је мало стагнирала. Можда све на време, али провјера је индивидуални процес)
-Хелена-
Цитат: анг-каи
на мрвици се види да је мало стагнирала
[/ б]
Можете ли дати више детаља?
Хелена
Цитат: анг-каи
Лан, смањио течност?
да, смањено ... за 20г
Цитат: анг-каи
следећи пут ако хоће
сигурно ће бити још ...
анг-каи
Ево примера истог хлеба који сам испекао у зору. Ни тада нисам видео разлику. Две мрвице.

Хлеб од луцерке

Хлеб од луцерке



Где је стајао хлеб?


Додато у суботу 25. фебруара 2017. 20:17

Цитат: Хелен
да, смањено ... за 20г
Да ли би ушли, шта мислите?


Додато у суботу 25. фебруара 2017. 20:20

Овде ће бити видљивије. У облику и мрвицу.

Хлеб од луцерке

Хелена
Цитат: анг-каи
Да ли би ушли, шта мислите?
Мислим да не ...


Додато у суботу 25. фебруара 2017. 20:36

Цитат: анг-каи
Где је стајао хлеб?
вероватно у другом случају ...
анг-каи
А од мене је директно ни дај ни узми.
-Хелена-
Мислим да је горња презадржана


Додато у суботу 25. фебруара 2017. 20:39

Упс, погрешно
анг-каи
Цитат: Хелен
вероватно у другом случају ...
Јок)
Цитат: -Елена-
Мислим да је горњи прекорачен
У праву. Миакисх је почео да се "умара", а облик је постао дифузнији, а не купола)
Хелена, сада јасно објашњено?

-Хелена-
Ангела, да, хвала!
Хелена
Цитат: анг-каи
сада јасно објашњено?
Сада разумем ...
анг-каи
Цитат: -Елена-
Упс, погрешно
Не. У праву си. Нешто сам владао и нисам се остварио. Ја ћу то променити.


Додато у суботу 25. фебруара 2017. 20:47

Цитат: -Елена-
Да, хвала!
Цитат: Хелен
Сада разумем ...
То је добро.


Додато у суботу 25. фебруара 2017. 20:48

Такође можете одредити по резовима. Ако се не распрши, заустави се. Ако сте лепо отворили, наручите.
-Хелена-
Ангела!
Хелена
Ангела, али можете направити тесто са багетима ..?
анг-каи
Леноцхка. Ово тесто није за резове.
Хелена
Цитат: анг-каи

Леноцхка. Ово тесто није за резове.
Схватам ... Опет печем хлеб ... али из неког разлога продубљивање не иде ... исправља се Ксиа ... и не пукне ...
анг-каи
Можете ли лоше да се котрљате? Да ли посипате обрадак и ваљак брашном?
Хелена
Цитат: анг-каи

Можете ли лоше да се котрљате? Да ли посипате обрадак и ваљак брашном?
попут ваљања ... па испадне продубљивање ... да, поспите брашном ...
анг-каи
Пробајте ипак испод хаубе. Или у чинији. Ни са паром нисам увек добар.
Хелена
Цитат: анг-каи

Пробајте ипак испод хаубе. Или у чинији. Ни са паром нисам увек добар.
у реду ... следећи пут ћу направити испод хаубе ... Ангела, а ако га учиниш сивкастим, овај хлеб ... колико онда шта да сипам! ??????????? ???????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????
анг-каи
Тада то неће бити овај хлеб, већ други. Потребно је све одабрати.
Хелена
Цитат: анг-каи

Тада то неће бити овај хлеб, већ други. Потребно је све одабрати.
Схватам, хвала!


Додато у недељу, 26. фебруара 2017. 13:48

Ево шта се данас догодило ...
Хлеб од луцеркеХлеб од луцерке
-Хелена-
анг-каи, Ангела! То сам и урадио
Хлеб од луцерке
Шта кажете? Да ли је у реду што сам на "ти"?
Постоји само једна промена. Пресовани квасац заменио сам сувим квасцем, 3,5 г. Јако сам се трудио да тесто чврсто ваљам, али, очигледно, није успело.
анг-каи
Цитат: Хелен

Схватам, хвала!


Додато у недељу, 26. фебруара 2017. 13:48

Ево шта се данас догодило ...
Хлеб од луцеркеХлеб од луцерке
Данас ми је боље. Шта мислиш?


Додато у понедељак, 27. фебруара 2017. 13:55

Цитат: -Елена-
ан-каи, Ангела! То сам и урадио

Шта кажете? Да ли је у реду што сам на "ти"?
Постоји само једна промена. Пресовани квасац заменио сам сувим квасцем, 3,5 г. Јако сам се трудио да тесто чврсто ваљам, али, очигледно, није успело.
"Ти" је нормално.
Леноцхка. Генерално, све је у реду. Али постоји један мали али. Мехурићи се не пуштају велике. А ово се не може учинити. Стога тунели. И треба мало да вежбате са калупером. Јесте ли видели мој видео о формирању округлог хлеба?
Онако како се осећате? Да ли вам се свидео хлеб? Да ли је у реду што анализирам грешке?
-Хелена-
Ангела, хлеб је укусан упркос довратницима. Где је видео? Желим да видим. Да, разумео сам како се калупирам. Рашчлањивање грешака је оно што вам помаже да будете бољи! Захвалити!
анг-каи
Погледајте овде ако сте заинтересовани)

-Хелена-
Ангела! Хвала вам на видеу! Покушаћу!
МомНата
Много вам хвала! Чаробни хлеб! До сада сам то управо схватио! Згодан човек, заљубио се у њега

Хлеб од луцерке
анг-каи
МамаНата, врло добар! Надам се да ћете и ви уживати у укусу.
нинза
Ангела, да ли је потребно 2 грама киселог теста у хлебу? Једноставно га сада немам, али хлеб ми се заиста свидео.
анг-каи
Нина, можете и без квасца. Замените га квасцем величине главе шибице. Кисело тесто, наравно, даје његову арому и укус.
нинза
Ангела, схватила сам. Захвалити.
Крас-Влас
Ангела! Копао сам по вашим рецептима и опет откриће! (Преспавао сам је својевремено и што је пријатније проналазак)
Чудо је колико је хлеб добар!
Хлеб од луцеркеХлеб од луцерке
Хлеб од луцеркеХлеб од луцерке

Испекао сам први - појео се за један дан (већ дуго није био такав), одмах сам ставио и други, његов набор се само нагађа испод коре! Кора је хрскава, мрвица је мекана и еластична, арома-а-а-т !!!
Пуно вам хвала, заволели смо га!
анг-каи
Олка, па, какав диван хлеб у твом наступу! Класа!
Крас-Влас
Ангела ,!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба