Вино "Дует рибизле"

Активни суви Баианус саццхаромицес за пенушава, сува вина и суви шампањац
СЦ квасац има широк спектар примене и углавном се препоручује у производњи пенушавих, сувих вина и сувог шампањца, било које друге врсте пенећих вина, користећи Схарма методу или класичну методу прављења пенећих вина.
СЦ квасац се може користити и у почетној фази ферментације и у фази ферментације у боцама, у производњи шампањца или пенећих вина. Употреба СЦ Цхампеноис методе даје жељени карактеристични путер орашаст или хлебаст укус.
Када се користи СЦ, формирају се врло мале количине фузелних уља и других производа који се истовремено стварају током ферментације, стога немају велики утицај на укус и мирис производа, па се стога СЦ квасац може сматрати нарочито неутралан / чист ферментор. СЦ не утичу у основи на структуру вина, омогућавајући шећеру да потпуно ферментира за припрему врло сувих вина.
СЦ квасац одликује се својом активношћу, способношћу ферментације етанола до 18 вол.%, Великом отпорношћу на СО2, великом отпорношћу на друге факторе стреса као што су органске киселине, нетачне температуре и нивои пХ. СЦ су идеални за оне врсте вина у којима је кључна активност ферментација или ако је потребна ниска температура ферментације - до 8 ° Ц.

Оптимални ниво дозирања за овај ензим је 20 г на 100 литара сладовине. Квасац се може додати директно у сладовине (важно је осигурати потпуно мешање) или алтернативно као суспензија квасца: -
До рехидрирати квасац да бисте добили суспензију, додајте потребну количину сувог квасца у запремину воде која је 10 пута већа од његове тежине, претходно загрејану на 30 - 35 ° Ц. Мешајте полако 8 до 12 минута док се не добије каша од квасца, а затим додајте кашу директно у сладовину и добро измешајте.
Овај квасац може ферментирати на температурама између 7 - 35 ° Ц, али најбољи резултати се постижу када се температура одржава између 20 - 24 ° Ц. Да бисте предуго избегли почетну фазу раста микроорганизама и ризик од загађења бактеријама, обезбедите почетну температуру ферментације од 20 ° Ц и одржавајте је најмање прва 24 сата.

Главни задатак употребе храста је приближити карактеристике укуса и ароме пића онима старијим у бурадима, како би се напитак заситио хемијским једињењима храста.
Али употреба храстовог дрвета у облику чипса или заковица никада се неће упоређивати са напицима сазрелим у бурету. Поента није у хемијском саставу храста, већ у физичко-хемијским процесима који се јављају у храстовој цеви, од којих се неки неће догодити ако је храстово дрво уроњено у посуду са пићем.Ова метода се појавила у индустријској производњи да би убрзала процесе припреме и смањила трошкове самих пића, а тек тада су се чипси појавили у арсеналу домаће дестилерије.
Чипс долази у различитим степенима пржења (топлотна обрада).
Термичка обрада је неопходна за спровођење хемијских реакција супстанци садржаних у храстовом дрвету, прилагођавањем температуре обраде можемо добити неколико основних арома.
Лагани чипс је храстов чипс без топлотне обраде, даје адстрингентност, млечне тонове, ноте печурки, укус кокоса.
Средње печени чипс даје укус ваниле, препржених бадема, понекад арому тоста белог хлеба, слаткоћу.
Дубоко пржени тамни чипс - арома карамеле, суптилни призвук сладића, пепео, понекад оштра арома дима.
Ако сте сипали чипс у пиће, можете одлучити да је све већ спремно, али ово је честа грешка, само бацање дрвета у дестилат може све покварити. Пре свега, морате да одлучите колико да се засити пиће? Не постоји дефинитиван одговор, можете експериментисати по свом нахођењу, према свом „укусу и боји“. Експерименте је боље започети са једном кашичицом чипса по литру пића и оставити да одстоји две недеље, па ћете релативно тачно одредити колико да ставите како не бисте покварили пиће. Боље да не пријављујете чипове него да се померате и добијете такозвану „лајсну“.