Печена квасна раж (ручно гњечена) - брзо и лако

Добар дан свима!
Неколико година нисам ништа писао на овом форуму, само сам пекао ражени хлеб у производњи хлеба (види моју стару тему „Ражени кисели тесто у апарату за хлеб (месење рукама) - једноставно и брзо“).
Али произвођач хлеба („Орион 206“) се покварио (електроника) - одлучио сам да не купујем нови, већ да поједноставим свој процес печења и још више печем у рерни (имам електрични, 0-250 степени, до 2 кВ).
Да бих одговарао облику, узео сам стаклену термостабилну кутију за гуске компаније „СИМЕКС“ коју сам већ имао - правоугаоне, 30 к 18 к 8 цм (поклопац 30 к 18 к 5 цм), бочне зидове са продужетком према горе.
Направио сам нови ражени квасац (на пример, као у старој теми) и почео да печем.
Одмах ћу вам рећи - у произвођачу хлеба је било боље, хлеб се подигао више (или ми се чини?).
Још нисам сасвим задовољан, али сигуран сам да ће све бити у реду.
Дакле, сам поступак (заснован на запремини калупа из доњег (нај) више дела произвођача гуске):
Фаза 1. (у било које време):
1) Стартер помешам са 350 УАХ раженог брашна (ољуштеног или тапета), додам воде (тако да буде попут густе (врло густе) павлаке, покријем поклопцем или крпом и ставим на тихо место на столу или на поду Време стајања - од 4 до 8 Све то радим у елитном лонцу од 3 литре (еколошка правила - стакло, емајл).
Фаза 2. (4 - 8 сати након фазе 1, како не бисте заборавили - можете подесити аларм):
1) Узимам 50-70 грама из шерпе за нови стартер у чисту теглу - и у фрижидер. НЕ ЗАБОРАВИТЕ - иначе следећег пута неће бити стартера.
2) Додајем:
- 350 грама раженог брашна;
- 350 грама грубог пшеничног брашна (можете додати од 0 до 500 грама, али пропорционално повећати или смањити количину раженог брашна додатог у овој фази);
- 2 тбсп. л. ражени слад, ако је доступан (не разређујем га у води, само га сипам);
- 1 тбсп. л. семе целог кима (ако је доступно);
- 1 - 1,5 кашике. л. сол (редовна, не морска и не јодирана). Прво можете растворити у води - с обзиром да у соли има нечистоћа (које ја имам);
- вода (точим из славине) - постепено, уз мешање.
У принципу, поред раженог брашна и соли, можете додати било шта - сами додајте количину додавања.
3) Мешати (кашиком и руком на крају мешања навлажити руку водом - тако да буде мање лепљива). Густина је гушћа. Покријте поклопцем или крпом и ставите на мирно место на сто или на под. Време држања је 4 до 8 сати, приближно
Фаза 3 (4 - 8 сати након фазе 2, како не бисте заборавили - можете подесити аларм):
1) намастите калуп изнутра биљним уљем (1 кашика Л.) и прахом кромпиров скроб (постоје опције - уместо масти, подмазани папир за печење - али ја сам за животну средину, шта је у овом папиру?) ;
2) ставите све тесто из посуде у калуп, пажљиво, покушавајући да не избришете "премаз";
3) ставити калуп у хладну рерну (пишу да треба да буде у врућој - али све поједностављујем);
4) укључите рерну и подесите температуру на 200-250 степени. Време рада рерне - 45 минута, подесите аларм.
5) након 45 минута искључите рерну, не отварајте је 30 минута - пустите да се охлади (подесите аларм).
6) После 30 минута након искључивања рерне, уклоните калуп, пажљиво уклоните хлеб (ако га лопатицом залепите по ободу), ставите га на решетку (ради бољег испаравања влаге) и покријте крпом - пустите да се охлади неколико сати.
Напишу да је потребно посуду са водом ставити у рерну - ставио сам је, али вода не испарава. Без обзира да ли желите, ставите то или не.

Све што се горе препоручује није догма, није ригидно упутство, већ једна од могућих опција. Морамо испробати и друге.

Сергеи Рзханои, уместо левих увлака на почетку пасуса, било би много пријатније читати текст са увлакама (празним редовима) између пасуса.

Кувару:
Уштедео сам простор - али могу и са празним редовима - заиста је лакше читати.