Галицијска пита од бакалара и грожђица

Галицијска пита од бакалара и грожђица

Метода кувања

• Пита од бакалара и грожђица је типично јело за Галицију. Бакалар се користи сољен, претходно намочен и куван. Користио сам свеже филете бакалара.
• Израда пуњења за питу

• Уситните паприку, празилук и лук. Скувајте рибу и раставите је на комаде.

• Укључите програм пржења (ја сам то радио у спором шпорету, можете у шерпи или у вок-у на шпорету), сипајте пола чаше маслиновог уља у тигањ. Нека вас не застраши таква количина уља, ми ћемо га затим спојити заједно са соком од поврћа и од њега направити тесто. Додајте поврће и пржите га уз повремено мешање око 15 минута.

• Затим додајте суво грожђе и пињоле. Дај још мало.

• Додајте рибу, мешајте, посолите, додајте паприку, још 3 минута, пуњење је готово.

• Ставите пуњење у сито,

• како би се течност стекла из биљног уља и сока

• Припрема теста

• Течност узимамо из сока и поврћа, сипамо мало да подмажемо торту, меримо остатак и доливамо воду. Укупна количина течности треба да буде приближно 60 мас.% Брашна. Сипајте ХП у канту, додајте брашно, квасац и со и умесите мекано глатко тесто. Месити око 20 минута. Оставите тесто 1 сат.

• Готово тесто поделите на два дела, један више, други мање. Танко разваљајте један слој и ставите га у калуп. Ставите пуњење на тесто, равномерно га распоредите.

• Покријте другим слојем танко разваљаног теста, у средини направите малу рупу да пара исцури и украсите по жељи.

• Торту прелити одложеним маслацем.

• Печемо у рерни загрејаној на 180 Ц 30-40 минута. Охладите на решетки и служите топло. И сутрадан ће пита бити једнако добра. Ако нешто остане, чувајте у затвореној посуди.

•