Швицарска беза (адаптација за Кенвоодову индукцију)

Оригинални рецепт:
🔗

Пекла сам према овом рецепту:
мале безе на температури од 110 степени, након 40 минута постале су пријатне беж боје и, у принципу, биле су спремне, држао сам га још 15 минута и оставио у рерни за хлађење;
Данас сам покушао да испечем подлогу за торту, истискујући протеине из торбе без млазнице, добио сам три колача пречника 28 цм и гомилу малих безешека. Температура 105, за „колаче“ је требало 3 сата и остављено у рерни за хлађење.
Извадио сам мале бешешке за 1,5-2 сата.
Лежали су на собној температури 7-10 дана, остајући суви (летња сезона није готова).
У оба случаја бежешки су гласни, крхки, фино порозни, нису крути, не бодљикави.
Веома укусан и сам по себи и у торти, рез је врло уредан:

суве шљиве су благо замазане.
Торта на дан монтаже се савршено реже након 3 сата у фрижидеру (одмах се уклања), подлога је хрскава.
И следећег дана је савршено исечен, али база је мало омекшала, не посеже за ножем, не лепи се за зубе, али нема такве, као одмах, суве хрскавости.

Посебно захваљујемо Миранди на навигацији блогом, подршци и пажљивом професионалном праћењу