Свињске кољенице "Вепрово колено"

Категорија: Јела од меса
Кухиња: Чешки
Свињски зглобови колена

Састојци

Свињски зглобови 2 ком.
2.5КГ
Тамно пиво 1 л
Лук
Лаврусхка
Бибер грашак
Со

Метода кувања

  • Купљено, опрано, стругано
  • Свињски зглобови колена
  • Прокувала је воду, умочила дршке у кипућу воду, кувала их минут, сипала воду и испрала дршке.
  • Ипак сам одлучио да их кувам у тамном пиву. Узео сам да ми није жао Оболон Оксамитове) Требало је да се скува 1 литар тамног пива, а можда и чаша (мало од другог). Тамо су ишле и сијалице, лаврушка, зрна бибера ... Па, уопште, ваши омиљени зачини. Све малаксава на малој ватри.
  • (Људи на интернету их кувају у светлом пиву, у води са коренима и зачинима ...)
  • За себе сам закључио да је током кувања неопходно потпуно солити. Посолио сам после 2 сата кувања и мало (дршке у овом тренутку нису биле лако избушене ножем). Морате да кувате до ПОТПУНО кувања. Затим их пажљиво ухватите шупљикавом кашиком како се не би распадали.
  • Предности кувања у тамном пиву:
  • 1. Мирис. Пржени слад мирисао је на ... ражену кору. Стварно ми се допало.
  • 2. Боја. Испоставило се само "бронзани тан". Када се кувају у другим течностима, људи су ову боју постизали уз помоћ љуске од лука или сојиног соса.
  • ГАРНИСХ
  • У основи, понудили су да направе прилог од киселог купуса + лук + шаргарепа (попут бигуса). И веома му се дивио.
  • Да, заиста је „на тему“ и укусно.
  • 5 дана пре тога ферментирао сам купус, хвала Дацхнитса .
  • Пошто дршке у мом случају нису биле сољене (горе сам се жалио на ово), натрљао сам их смешом соли, бибера и из неког разлога шафрана. Ако су свињске бутине куване до пуне приправности обично сољене, онда не можете трљати погрешну ствар.
  • Свињски зглобови колена
  • Свињски зглобови колена
  • Свињски зглобови колена
  • Свињски зглобови колена
  • Ставио сам ову лепотицу на динстани кисели купус и у рерну за браон. Сипао сам течност у којој су се котлете кувале да купус не загори. Извадио сам је из рерне када је кожа почела да подсећа не само на кувану, већ на печену ногу. Требало ми је скоро сат времена, али пећи су код свих различите, па се водите погледом, јер је све већ одавно спремно.
  • Сос је направљен од хрена са павлаком.
  • Па шта је следеће….
  • Свињски зглобови колена
  • Свињски зглобови колена
  • Свињски зглобови колена

Белешка

Здраво! Не знам где да се држим свог „колена“, одлучио сам овде, али ако постоји таква темка, онда молим уважене модераторе да ме преместе тамо.
Имам сестру и неколико пријатеља који су отишли ​​у Чешку. Архитектура, природа, пиво и ... „Веприно колено испекло“ изазвало је дивљење.
У граду смо отворили приватну пивару са врло скупим и укусним пивом (према речима шефа који је посетио Чешку, врло је слично чешкој). Али кухиња у овом објекту оставља много жеља. Поново је од шефа затражено да оцени „колено“ (тамо кошта много 170 УАХ / кг сировог производа). Пресуда је била
Тада сам почео да копам Интернет, пронашао неколико опција, направио своју верзију. Данас, наравно, постоји пошта у дворишту, али ипак желим да поделим. Тако…
КОЛЕНО ВЕПРА

Пријатно!!!
Да, такође сам заборавио да кажем - моја сестра је то учинила 23. фебруара (узела је у обзир искуство и солила га нормално) и рекла да је врло слично чешком оригиналу

Сена
Мир вама пекари!
Ната333 -
вепрово колено наравно бајка
након посете Прагу, такође смо покушали да ово јело кувамо код куће и у рерни и у фритези \ специјално мољеној од комшија један дан \, па чак и у мултиварки све је на наш начин укусно, али ипак моје мишљење је да треба да користите ватру \ угаљ, онда је ово нешто
овако се ради колено у Прагу одмах поред ресторана на тргу
Свињски зглобови колена
Ната333
Сена, хвала, на вашој фотографији?
Нисам појео право колено. Само кад разговарате са људима који су пробали, обично звучи: „Па, не знам, можда смо били веома гладни .... нежно сочно месо ... топи се у устима ... УКУСНО. "Подразумева се да сам и ја желео да је кушам. А пошто ми Чешка са мојом платом још не прети, морао сам да копам Интернет
Једна ствар на вашој фотографији ме је посрамила ... Обично су се сви изненадили што кожа на зглобу није била гума / храст. А судећи по вашој фотографији, кожа је жртвована печеном месу ...
Али највероватније тамо различито кувају на различитим местима.
У сваком случају, хвала што сте поделили утиске о оригиналу.
МариВ
На форуму је негде био рецепт - свињска кољеница у пиву
Сена
Мир вама пекари!

Ната333 - заправо, у разним ресторанима у Прагу \ да, а вероватно се и Чешка \ колено кува на различите начине, пробао сам 5 опција и увек сте могли да једете цело \ покушао сам чак и да глодам кости \

Ната333 - Кувајте до ПОТПУНО кувања. Затим их пажљиво ухватите шупљикавом кашиком како се не би распадали.

али је моја супруга, пре него што је прокувала дршку, преко ње навукла најлонску мрежицу
Не сећам се чак ни одакле смо га добили - врста рукава, али испоставило се да је дршка толико нетакнута и пунашна, штета је што тада нисам размишљао да окачим слике, па, надам се да ћемо то успети опет
Ната333
Цитат: МариВ

На форуму је негде био рецепт - свињска кољеница у пиву
Због тога га нисам раније нашао. Био је у МВ, али ја још не идем тамо, да не бих био у искушењу
Хвала на проналаску
Сена, и како ваша супруга кува зглобове? и коју сте опцију изабрали? А такође је веома занимљиво како изгледа најлонска мрежица попут рукава, иначе прво што ми је пало на памет био је Задорнов са причом о употреби чарапа.
Имате ли фотографију овог рукава? А ја пролазим и не знам чему служи?
Суслиа
Можда ће наранџаста мрежа успети? или шта још постоји на продају у овом облику?
Сена
Мир вама пекари!
Ворт - Можда ће наранџаста мрежа успети?

у тачно тако нечему, само је мрежа испод поморанџе превелика у мојој, било је нешто што је промењено, нажалост, не могу ни да се сликам због употребљеног материјала
а у отиску штампе вероватно можете узети било који \ чак и испод кромпира \ умотати у њега зглоб и причврстити га

Ната333 - Коју сте опцију изабрали?

ако се снег топи, пробајмо на отвореној ватри и онда можемо рећи
која је опција највише
Русиа
Ната333, овде Страшило даје још један рецепт за „Зглоб у саламури“хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...38542.0
Кувала сам, врло укусно.
Крма
Или можда купити мрежу у апотеци? Она која се носи преко гипса.
Админ
У апотеци сам купио еластични завој са мрежицом (за фиксирање завоја), добро се протеже и пуно и задржава облик. У овој мрежи осушена је гомила ћуретине.

Ево таквог хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=36838.0
Крма
Ево! Покушао сам и да пишем о томе!
Ната333
Цитат: Админ

У апотеци сам купио еластични завој са мрежицом (да поправим завоје), добро се протеже и пуно држи и задржава облик. У овој мрежи осушена је гомила ћуретине.

Ево таквог хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=36838.0
Прса је сигурно лепота.
Разумем о каквој мрежи говорите. Једна ствар ме збуњује ... колико се сећам жваке у нитима ... Мислим да ако се те гуме кувају 2-3 сата ... неће утицати на мирис / укус производа
Укосница
Сједим овдје и скачем ујутро између три теме. Ово, Корниловскаја и Чучелкинскаја (једва писали).
Одлучио сам да постим овде, заиста ми се свидело име ... Па уђем и кажем да за вечеру имамо колено вепра ...
Па, прво, нисам разумео зашто гурнути зглоб у мрежу, ако једноставно не можете уклонити кожу. Тада се сигурно неће распасти.
Друго, мислим да кисељење за ноћ (попут Корнилова) дефинитивно неће бити сувишно. Али шта маринирати ...
Отишао сам да изаберем маринаде.

За себе сам одлучио ово:
1. маринирати 12 сати;
2. Споро кување преко ноћи;
3. У ваздушну фритезу на ... на ... не знам! Вероватно сат времена ...

Вепрово колено ...
Ната333
Укосница, веома је занимљиво знати како иде ваш експеримент. Коју маринаду одаберете, у чему ћете кувати и како вам се свиђа.
Предложено је да се гурне у мрежу како би се након кувања неустрашиво извукао. Кувао сам их 3 сата (са кожом) и ако бих покушао да их извучем за кост без шупљине кашике, то би остало у мојим рукама. А недовољно кување је такође немогуће. Моја сестра је кувала 2,5 сата и рекла да дршка није била тако сочна као у оригиналу. Иако можда они имају доследне планинске пигтаиле од наших или ми имамо различите концепте сочности ...
У сваком случају, веома је занимљиво чути вашу верзију
Укосница
Цитат: Ната333

У сваком случају, веома је занимљиво чути вашу верзију

И ја ... занимљиво је знати моју верзију!

Отишао сам на маринаде, на крају заборавио зашто сам тамо ...
ирза
Ната333, иако не једем маст, ипак ме занима ваш рецепт! Сама је не једем, али скуваћу је за своје људе. Изгледа апетитно!
Нисам мало мрачан на дршци, али у вези са чешком кухињом, желео сам да вас питам ово. Једном давно, 95. године, био сам у чешком логору. Успомене су сјајне! И до сада ми из главе не излази једно јело - Помазанка (како су је сви звали). Ово је нека врста размућене масе, коју су сви мазали на хлеб. То су били и слани адитиви и мед. Можете ли ми помоћи са рецептом? Или ми реците - одједном је негде измакао рецепт за тако нешто.
Ната333
ирза, Нисам био у Чешкој и тражио сам ове рецепте за свињске ролице како бих бар донекле надокнадио ову околност (иначе су ми сви тако добро рекли).
Тако да не могу ни да замислим шта је помазаник
Ово је оно што вам треба Сена питајте да ли је био тамо
Иако се бојим да вам ни он неће помоћи. Наша верзија назива „намаз“ ... може се драстично разликовати по саставу.
А како је то изгледало, можда на бази скуте ...
Муж веома воли скуту са мајонезом и сољу. као опција са додатком белог лука и копра.
Ово је наша породична дужност „помазана“
ирза
Помазани је био врло пухаста и добро размућена бела маса (ако је имала додатке у боји, онда се боја мењала). Скута се није осећала, није било киселине. Можда на бази уља ... Али тако је прозрачно ...
Александра
Шлаг 33%?
МариВ
За Укоснице:
овде нема шта да се упије, али какав добар зглоб мора да се узме!
Сена
Мир вама пекари!
Ната333 - Дакле, немам појма шта је помазаник

са помазаницима је врло једноставно претворити оно што обично ставите на сендвич у масу - бар блендером, ево помазаника за вас
ако преводите чешки, овде је место помазаника
🔗
ово је мрежни преводилац са чешког
🔗

па на пример

Јаје помазано

Јаје 1 ком., Свињска маст (сланина) 30 г, млевени црни бибер, зелени лук 5 г, сол.

Тврдо кувана јаја пролазе кроз млин за месо заједно са сланином (сланином), сољеним и бибером. Добијена маса се шири на хлеб и посипа луком.

ротквица помазана
Ротквицу нарибати на најфинијој ренде, скут протрљати кроз сито или га добро умесити. исецкати зеленило. Да се ​​све измеша. Со и бибер. Зачините маслацем или павлаком или мајонезом по вашем укусу. Намазати на хлеб (по могућности црни).
ирза
Цитат: схадов

Мир вама пекари!
Ната333 - Дакле, немам појма шта је помазаник

са помазаницима је врло једноставно претворити оно што обично ставите на сендвич у масу - бар блендером, ево помазаника за вас
ако преводите чешки, овде је место помазаника
🔗
па на пример

Хвала на помоћи! Учићу. А рецепт са свињском машћу дефинитивно не долази у обзир. Није био у том помазаном ...
СцхуМакхер
Свињски зглобови колена

Исекао сам исто колено
Сена
Мир вама пекари!
колено, наравно, можете да кувате на различите начине користећи оне зачине и пиво које је у вашем региону или које више волите
али постоји општи принцип који се своди на то да се свињетина држи у тамном пиву неколико дана, а затим се трља зачинима и пржи на ватри.
Укосница
Односно, њених неколико дана кисели краставац, не кувати, а онда - пржено !!! И маринирају не само у пиву са зачинима, већ мора бити и нешто друго за кисељење ... сирће, кефир, киви ... па, не знам !!!
СцхуМакхер
Спире! Дајте крак у пиву 5 циклуса у маринатору !!!!! Ура!
Укосница
Не дам! Неће одговарати !!!
Треба га маринирати у једноставном вакуумском контејнеру. Остаје питање састава маринаде ... Мораћу да поставим свог мужа ...
СцхуМакхер
Морам да купим мали, за 1800-2000 и да га гурнем, покушаћу после поста
Ната333
Цитат: СхуМакхер

Исекао сам исто колено
СцхуМакхер, да ли сте у историјској домовини „племена“ или сте га сами кували? Изгледа врло апетитно
Цитат: схадов

Мир вама пекари!
колено, наравно, можете да кувате на различите начине користећи оне зачине и пиво које је у вашем региону или које више волите
али постоји општи принцип који се своди на то да се свињетина држи неколико дана у тамном пиву, затим трља са зачинима и пржи на ватри.
Из неког разлога ми се чини да ако само маринирате зглоб (макар и дуго), кожа неће жвакати (гума). Из рецензија на другим сајтовима, ово је највеће одступање од оригинала, које је решено само кувањем.
Иако је колено као на вашој фотографији, онда је ту угљенисана кожа ...
И даље се питам - рекли сте да сте пробали 5 опција / пута „колена“, а колико их је било са јестивом кожом (не угљенисана / гума)?
СцхуМакхер
Ната333 да, ово смо ми у Прагу. Тако је укусно! Цела ствар је била напуњена локалним пивом (тамо припремљено, у ресторану) и једва довукла до хотела

Свињски зглобови колена

поглед на „колено“ из другог угла
Страшило
Такође сам био у Прагу и јео баш ово колено. Аналог је пољска холонка. Био сам у Пољској и јео сам ову голонку више пута. А онда ме је импресионирала много више од колена. Можда зато што сам раније био у Пољској и ово јело је изазвало више емоција.
Сена
Мир вама пекари!
Ната333 - знате, генерално, све опције су нестале без трага
и то она вруће димљена, тако да се она топила у устима
Два пута смо јели колена у Прагу 6 и Прагу 8 у локалним ресторанима
и 3 пута у централним, па као што и сами разумете у централним, пропустљивост огогоа и зато се тамо загревају бонално \ можда чак и у микроталасној пећници \ и можда се неће кувати дан раније, већ раније, па су легли па загрејали кожу а не гуму
али код локалног становништва где се све ово пржило пред нашим очима, а укус је био другачији, а кора је била хрскава, али прилично јестива
Реци ми да ли је ово складиште?
Нисам требало да гледам слике ноћу, ово је само кремаљска посластица.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба