Црни хлибети (хлибети, хлеб) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Црни хлибети (хлибети, векна)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Руски

Састојци
Пшенично и ражено брашно, по 200 г	само 400 г.
Мрвица раженог хлеба	50 г
Сирутка или свеже (кисело) млеко	150 мл. + 50-60
Прешан квасац	6 г
Со	кашичица
Биљно уље	1,5 кашике. л.

Метода кувања

Рецепт за овај хлеб пронађен је код моје мајке у колекцији „Устианские укусна јела“ након кратког путовања у локалну историју. Деловало је врло занимљиво, одлучили смо да то урадимо.
Чисти ражени хлеб купили смо у ланцу супермаркета, који је био на путу, тражили смо ражени хлеб без пшеничног брашна.
У посуду се бацало ражено и пшенично брашно, одсекла се кора од две кришке раженог хлеба, уситнила у брашно, измрвио пресовани квасац и додала кашичица соли.
Протресли су их дршкама. Затим су сипали серум со свеже (на руском северу, такозвано кисело млеко) млеко, месио тесто. У процесу мешања могуће је подешавање - било течно или брашно. Гледамо конзистенцију теста.
Оставили су га преко ноћи.
Ујутро су га поново добро измешали, додали биљно уље, ставили у калуп од ливеног гвожђа и оставили на проби.
Два сата касније, рерна је загрејана до 200 степени, тесто је на врху разбијено раженим брашном, направљени су резови и послати у рерну (у електричну рерну!). Пекли су на модеран начин електричном сондом. Док се унутра није показало 98 степени.
Затим су га извадили, намазали ланеним уљем, покрили пергамент папиром и сазрели пешкиром на врху!
Размишљао и питао се зашто мрвица црног хлеба? Можда уместо ферментисаног слада?
Кхлибетс (Кхлибетс) тако се звао мали хлеб, парче хлеба. Устјански народни речник, 2013

Кокосцхка

Валкир, хлеб се показао веома лепим и укусним !!! Какав је укус?

Валкир

врло укусно! Сви наши мушкарци једногласно - па, напокон, права раж, без икаквих трикова попут семена, ораха итд.

Мирта

МаријаХвала вам на рецепту! Заиста волим црни хлеб! А на фотографији је тако леп и леп!

Кокосцхка

Марија, Волим и црни хлеб. Мораћу да покушам да печем!

Икра

Валкир, Марија, ово је рецепт! Само ми је од путовања остао манастирски ражени хлеб, мораћу да оставим пар комада и покушам да испечем!

Валкир

Ирина, наравно, мора се покушати! Мрвицу треба само добро измешати. Може се претходно намочити одвојено. Пратили смо оригинални рецепт. Нисмо се покајали.

Масинен

Маријакакав леп хлеб !!!
Већ сам чуо мирис

Икра

Валкир, а фраза „остављена преко ноћи“ - значи да су отишли на собној температури? Сада у кућама није баш топло, док нема грејања. Ако однесем тесто у каду, где је још топлије, да ли ће бити у реду?
Свакако ћу покушати да измрвим ражену мрвицу како треба, хвала! И ја сам о томе размишљао.

Валкир

Не, не у соби Т. Ставите је у фрижидер.

Масинен, да, Марија, дукхман је стајао тамо .... не таква врста псцхенрицхни, такође добра, али раж даје посебан укус!

Вики

Јако леп хлеб!

Нагира

Валкир,
Марија, домаћи хлеб је увек одличан!
Али више ме је привукла компонента „Устјановскаја“ у рецепту: и историјски и филолошки моменти су занимљиви и зато бих волео бар некакав увид у тему у овом рецепту (можда сте о томе разговарали негде другде (да ли сам превидети?) - онда жеља - овде убаците везу до своје приче
Искрено ме занима, иако су три помињања вредна бар неколико реченица разјашњења.

Лереле

ВалкирХлеб ми се јако свидео, свакако треба пробати

Иарик

Марија, врло занимљив хлеб, сигурно ћу! Захвалити!

Валкир

Хвала вам девојке на повратним информацијама!
Нагира, Ирина, прочитала сам мој главни текст од почетка, позивајући се и на рецепт и на начин припреме. Постоје сви одговори на ваша питања.

Иарик, Иарославна, имам написано „хлибетс“ са меким знаком - ово је особеност изговора, дијалекта, „говора“ о југу регије Архангелск и северу регије Вологда. На тај начин су састављачи Народног речника Устјанског покушали да пренесу тачно изговор, мада је то врло тешко. Морате чути ово, овај јединствени дијалект.
Али овде нисмо због тога, већ због рецепта.

Икра

Валкир, јуче ноћу сам покушао да испоручим. Течности је очигледно мало. Додао сам из очаја (није лако рукама умесити 400 г брашна са 150 г сурутке) на 300 мл. Испоставило се - пуно И уопште није стало у фрижидер. Али овде, можда, мој квасац заварава. Сад сам додао уље, послао све да се меси у машини за производњу хлеба, шпатулом од „ражи“. Сат стоји, без икаквог пораста, управо, квасац заварава. Одлазим дуго, одлазим у умотаној машини за производњу хлеба (код куће је хладно). Увече, ако мало нарасте, испећи ћу га одмах у њему. Мирише скучено док је врло укусан

Капет

Племенити цхлибетс! Покушаћу ово да прикажем у свом произвођачу хлеба. Извините, али у пећници / пећници за печење производа од памука - нема апсолутно никаквог искуства и праксе ...
Аутору - част и поштовање!

Иначе, порекло имена:

ЦХЛИБЕТС, бтсиа, цхол. Мала количина хлибине;
Речник украјинског филма
Академски речник Тлумачни (1970-1980)
🔗

Лонгина

Након описа рецепта и свих коментара, заиста сам желео да испечем цхлибетс! Данас ћу купити све што ми треба, а испећи ћу га после викенда.

Новац

Валкир, Марија, зар заиста нема грешке са течношћу?

Албина

Валкир, Марија, какав занимљив хлеб са готовом мрвицом изнутра. Остала ми је само кора од ражи. Бие боокмарк

Валкир

Икра, Ирина,фиксирано у рецепту , Извините!
У журби, као и увек у бекству, неколико ствари које треба урадити истовремено!

Однос брашна и течности. Када се гнетење врши ручно, тачно до грама и милилитара, немогуће је све измерити. Ексклузивно за тактилне сензације и прилично велико искуство у печењу у нашој породици. Можемо сигурно рећи, готово аутоматски. То када се раде у апарату за производњу хлеба, нетачности у тежини могу довести до несрећног крајњег резултата. Пала кора итд.
О квасцу - компримовани квасац користимо у било којој пециви. Купили смо га, сломили на комаде и ставили у замрзивач. И тамо леже тихо до шест месеци! И суве се налазе у фрижидеру - за сваки случај!

Капет, Константине, порекло имена сведочи и потврђује једно - заједница народа!

На пример, изговор неких звукова и интонација слични су изговору у белоруским селима.
На пример, записано је „в“ и „л“, а изговара се као кратак, да тако кажем, звук „и“. Пример „пун“ значи „довољно, довољно“ изговара се „поУно“. Па итд.
„Цх“ се замењује са „ц“.
Пример:
„Састају се две тетке - једна до продавнице за хлеб, друга одатле.
- Данас је хлеб црква-црква ...
- А онај бели?
- И белина је лепа !!!! "

Речник украјинског филма
Академски речник Тлумачни (1970-1980)

- О речницима. Један од првих радова на проучавању устјанског дијалекта био је „Речник народних дијалеката Устјанска“ (1924–1934) МИ Романов.

Новац, додато у рецепту, хвала.

Кокосцхка

Марија, Питам се, а где је ражени хлеб са пшеницом? Иако је рецепт рецепт ...
Шта год да погледам у продавницама, све је помешано са нечим ...

Икра

Није ми успело. Мислим да квасац није успео. А са течношћу би било добро разјаснити.

Валкир

Највероватније квасац. Следећи део овог теста имамо у фрижидеру, већ од један поподне. Не знам да ли ћемо имати времена данас или ћемо сутра пећи.

Икра

Видим да се течност повећала) Покушаћу касније са другим квасцем.

Валкир

Цитат: Валкир

Највероватније квасац. Следећи део овог теста имамо у фрижидеру, већ од један поподне. Не знам да ли ћемо имати времена данас или ћемо сутра пећи.

Нисам имао времена јуче, јутрос сам га извадио из фрижидера, протресао, смотао куглицом, ставио у облик са подигнутим пленом и ставио у рерну на проверу са упаљеним светлом и послужавником са топлом водом. Ружа брзо, печена.

цхел00

Ура! Успео сам, иако се текстура мало разликује. Али хвала на рецепту, укусно и разумљиво.

Валкир

цхел00, Веома ми је драго! Данас сам то урадио, али у производњи хлеба. Кришке хлеба „Ражени руб“ - купљени у МЕТРО-у, готова смеша „Хлеб код куће“ жито, ражено брашно и пшеница. Испуњен сланим раствором од купуса.

Стојећи, одмарајући се.

нинза

Марија, какав леп хлеб! Морамо пећи. Захвалити!

Валкир

нинза, Нина, хвала!

Кокосцхка

Валкир, Пекла сам хлеб који је имао врло укусан укус, али некако ми се показао врло густ ..... не знам, можда би требало да буде тако?

Валкир

Кокосцхка, Љиљан, ражени хлеб је углавном гушћи од хлеба од пшенице.

Кокосцхка

Да ја то знам ....