Супа од сивог купуса (кисели схти) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Супа од сивог купуса (кисела супа)

Категорија: Први оброк

Кухиња: Руски

Састојци
Ситни (зелени укисељени листови купуса)	600 г
Свињске кости за месо	1500 г
Дебео	300-400 г
Кромпир	4 ствари.
Шаргарепа	3 ком.
Лук	3 ком.
Сушене печурке	мала прегршт
Бели лук	4-5 каранфилића
ловоров лист	1 КОМ.
Млевени бибер	опционо
Со	укус
Зелени	опционо
Павлака	опционо

Метода кувања

Чорба од сивог купуса ... Моја бака их је звала љупки шти. Или само схти. Или само кисело. Назваћу их и на свој уобичајени начин - схти.
Ово је једна од сорти супе од купуса.
Њихово кување није тако тешко како многи људи мисле. Али искрено говорећи, треба напоменути да ово није јело које се припрема на брзину.
Шти такође може бити мршав са печуркама. И они су укусни.
Али шти, куван на месној кости, са свињском машћу, богатом и густом - ово је песма, а не храна.
Идеални шти су богати, али не и масни. Купус је добро куван, али није млохав, чак и уз благо, једва приметно крцкање. Киселина се осећа, али не доминира као код истог киселог краставца.
Постоји равнотежа укуса. Кисели купус има лагану, суптилну, врло пријатну горчину, сол и киселост. Од масног меса, шаргарепе и лука - слаткоћа, од белог лука - једак укус.
Ако схти стоје најмање дан или два, онда се њихов укус открива још више. Уопште не губе своје квалитете када су смрзнути.
Па кренимо.
Узмемо један и по килограм врло меснатих костију у шерпу од 6,5 литара. Оперемо их и ставимо у воду. Чим прокључа, одмах смањите ватру на минимум и уклоните пену. Уопште више не би требало да кипи. Нити један жубор. Све је на ивици кључања.
Одмах положите ољуштени кромпир, шаргарепу и лук.
Време је да се позабавимо мрвицом. Ситни - ово су зелени (покривајући) листови киселог купуса белог купуса. Испод је веза до рецепта.
Ако је мрвичаста пероксидисана, онда је треба темељито испрати. Смрзнута сам, па се чини да је увек само кувана.
Узимамо око 70-80 гр. свињска маст. Исекли смо га на мале коцке. Топимо чварке.
Чварке не бацамо, већ их стављамо на тањир, посипамо сољу и ситно сецканим белим луком. Ово ће бити мали бонус.
Пржите мрвице на растопљеној свињској масти. Непрестано мешајте. Пржите до карактеристичног мириса прженог купуса. Што се тиче пита. Затим налијте воду у тигањ да се мрвица и подесите да динста 1,5-2 сата.
Односно, посебно припремамо чорбу и динстамо купус.
Повремено промешајте купус и по потреби додајте мало воде.
После отприлике сат времена, извадимо кромпир, лук и шаргарепу из чорбе. И опет смо положили ољуштени кромпир, лук и шаргарепу.
Ако се поврће кува сат времена, бујону дају укус и арому. Али са продуженим кувањем, напротив, упијају укус чорбе. У овој фази нам треба укусна чорба.
После два сата поново извадите из чорбе кромпир и шаргарепу са луком. Не бацам их. Шаргарепа и кромпир иду на салату. Муж једе лук. Много га воли. Још један бонус.
Додајте купус у чорбу и ставите на 20 минута. Мала ватра. Солите лагано. Али имајте на уму да су схти прокувани, па коначно посолимо схти око пола сата или сат пре краја кувања.
Затим ставимо посуду у загрејану рерну. 100 степени. Схти не би смео ни да мало жубори.
После сат времена додајте свињску маст. Али не сви. Одложили смо 50 грама.
А стављамо и грубо сломљене суве печурке. Вргање можете ставити у посни шти. Али у месу су бољи вргање или пољски бели. Пријатни су према месу и дају јачи укус.
После 2 сата треба да се сетите пржења. Трљамо шаргарепу и исечемо лук. Пржите их на преосталој сланини.Али прво га растопимо и уклонимо чварке у страну.
Ширимо пржење у шерпи. Додајте два ољуштена кромпира. Ставили смо супу од купуса да даље осипа.
После још сат времена додајте ловоров лист. После 20-30 минута га избришите.
Извадимо кости и сало. Месо одвојите од костију, згњечите виљушком. Ставили смо га у шти.
Прво сланину исеците на ситне комаде. Затим додајте исецкани бели лук и по жељи млевени црни бибер. Темељито згњечите.
Ставили смо га у посуду. Лупан је. Касније ћу написати чему служи. Ако су комадићи меса ушли у згњечено, тада ће бити сивкасто. Али ништа мање укусно него само од свињске масти.
Пред крај кувања извадите кромпир, грубо га умесите виљушком и вратите у плех.
Кораци се кувају најмање 5 сати. Кувам их у просеку 7-8 сати. Схти се кувају скоро 1,5 пута. Због тога се после кувања могу сипати у мањи лонац.
Шти не би требало да буде много масно и масно, иако сланине има пуно. Требали би бити богати. А ово је потпуно другачије.
Схти можете, наравно, јести одмах након кувања. Али у идеалном случају нека одстоје барем један дан. Постају густи као желе месо. Специјално сам фотографирао кашиком тако да је била видљива конзистенција хладне матте.
На ручку следећег дана вадимо тигањ са комадима. Ставимо мали тањир колико нам треба и добро их загрејемо. Требали би бити врући. По жељи ставите шти у тањир, зеленило и павлаку. И такође лупао кашиком. Исти згњечени намажемо на још врућу свеже печену лепињу или кору хлеба. И уживајте !!!
Ангела за тебе током оброка.

Јело је дизајнирано за

3,5-4 л

Време је за припрему:

5-7 сати

Програм кувања:

шпорет, рерна

Белешка

Рецепт за прављење крошева је овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=507620.0
Бака је скувала шти у шпорету. Покушао сам да их кувам само на шпорету, и у спором, и у шпорету под притиском, и у спором. Све није у реду ... Као резултат, или купус погрешне конзистенције, или дебели-дебели слој масти на површини, или укус није био занимљив, празан или је боја избледела. Али најчешће се испоставило да су слични обичној купусовој супи од киселог купуса. Није било те чаролије и шарма нијанси, полу-тонова укуса.
Али методом покушаја и грешака, смислио сам вин-вин формулу за схте.
Бака је рекла да шти треба ударити (Каква реч! Као да је момак случајно додирнуо руку своје вољене ... Тачно карактерише процес. Све је на ивици, али с љубављу), а не кувати. И ово је веома важно.
У шти немојте додавати парадајз, паприку, целер итд. Укус неће бити исти ...
Стабљике би требале бити дебеле. Ако нису успели, онда су за такве рекли: супа од купуса - исперите у устима. Али, ако следите моје препоруке, онда, верујте ми, сигурно ће успети.
Зашто се ова супа од купуса назива сивом? Не знам. Да будем искрен, врло су лепи и бистри.
Па ипак, постоје јела која се, како кажу, не могу одузети или додати. Схти спадају у ову категорију. Схтеиси имају прилично једноставан рецепт. Али укус је врло богат и складан.

Зимског дана, од мраза, појести тањир врућих лонаца, па чак и залогај домаћег хлеба, намазан сломљеним .... Ма, ни речи нису тако добре.

прубул

овако функционише рецепт

федоровна1

Немам речи. Могу да замислим какав је укусан резултат. Захвалити!

анг-каи

Ирина, прочитао и прогутао пљувачку. Посао је огроман. Захвалити.

Морска крава

Невероватно. Ово је само празник стомака, ови твоји схти! Некако је моја вољена бака скувала супу од купуса у рерни на врло сличан начин, али тада сам била врло мала да бих се упуштала у процес. Али добро се сећам како смо ми, бројни унуци, који су на лето доведени у бабино село, трчали дубоко после ручка редом у кухињу како бисмо се кашиком попели у огромни лонац и још једном уживали у овом божанственом укусу супа од купуса са шпорета ...Ирина, пуно вам хвала на рецепту и на носталгији.Свакако ћу га скувати!

Надјушич

Први пут сам пробала такву супу од купуса код баке мог супруга, кувана је у руској рерни. Од тада их јако волим. Док су родитељи били живи, увек су доносили теглу од тако сивог купуса од 3 литре. Њихова арома је неописива! ...

Миласхаа

карамела, Ирина, моја бака је увек кувала такву схти (и) Сетио сам се, захваљујући теби, укуса детињства: ниам: Хвала ти пуно на рецепту: росе: мораћу да га кувам, али мораш да пронађеш такав купус, већ сте ферментирали свој.

Кира_Сун

Седим на послу, читам и гушим се у пљувачки. Ово је рецепт: Никада нисам пробао супу од купуса, а камоли супу од сивог купуса, у нашој породици су увек кували само боршч. Али након читања - свакако ћу покушати да кувам

Ритуслиа

Ох, какав цоол шти!
Код мене је увек све брже и леније, али овде се директно осећа да је кувању потребно приступити са осећајем, разумно, са аранжманом.
Одличан рецепт!
Ира, хвала!
Куваћемо за викенд.

карамела

Девојке, хвала вам на лепим речима. Да, схти је класик руске кухиње. А класика је, по мом мишљењу, најбоља ствар коју је само време елиминисало.

Али заборавио сам да се фокусирам на чињеницу да се шти прави од дробљења, а не од обичног киселог купуса. Кросхев укус је разноврснији.

Вилдебеест

карамела, Ирисха !!!!!!! Сад ћу добити напад! Ја сам ове године без косхева !!!!
Али ово је први пут да срећем такав рецепт. Сад нећу спавати до следеће године, сви ћу бунцати о вашој супи од купуса. А зашто си ме тако задиркивао?

карамела

Вилдебеест, Светлана, то је у реду. Скуваћете је следеће године.
Да ли не продају крочево на вашем тржишту? То је ретко код нас, али се дешава. Треба да се распитате. Обично раде нешто ситно за себе, а не за продају. Јер је кисели купус чешћи.

Вилдебеест

Раније су се на тржишту продавали мрвичасти. Сада не знам, јер сам врло ретко на тржишту.
Али са својим рецептима ћете ми рећи да ћу намерно ићи на тржиште, ако је само мрвичасто.

катиаспб

карамела, Ирина, ове године сам први пут чуо за крочев. Прочитавши Интернет, припремио сам мало раженог хлеба, али нисам видео ништа о „3 мраза“, па сам то учинио у септембру, напуштајући сеоску кућу. Све сад, баци ??

карамела

катиаспб, Екатерина, зашто тако радикално. Ако је мрвичасто ферментиран, није изумро, тада узмите у обзир да имате мало чудо. Није нам узалуд овај рецепт дошао од памтивека.

Само за мрвицу постоји неколико начина дизања теста. Описао сам своје. Ако се тога придржавате, испашће мрвичасто сто посто укусно. Чак и без додавања раженог брашна или кора хлеба.

Сићушан - ретко виђен у наше време. Стога је његово место на столу, а не у смећу. Покушајте да кувате супу од сивог купуса. Они су веома добри. Штавише, можете их замрзнути, а затим по потреби одломити комад, подгрејати и појести. Изгледаће као да су управо скувани. И укус и арома ће бити сачувани!

А пите са мрвицом - песма! Боље од обичног киселог купуса.

катиаспб

Ирина, хвала, сигурно ћу покушати

карамела

катиаспб, Екатерина, покушај да куваш са мрвичастим раженим питама: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=508154.0
Сигуран сам 99,99% да ваше домаћинство није појело тако нешто.
Али, једно упозорење - послужите их вруће. Од рерне и тамо до стола.
Сласт! Нарочито са хладним млеком или желеом!