Мађарске божићне кифлице - Бејгли са маком и орасима

Мађарске божићне кифлице - Бејгли са маком и орасима

Метода кувања

• Багли (Бејгли) - традиционално мађарско божићно пециво. То су кифлице од прхког квасног теста, најчешће са маком и орасима. Тесто обично садржи велику количину масти: маст, маслац, гуска маст, павлака. Испоставља се мрвичасто и слојевити и печени производи од таквог теста добро се чувају без губитка укуса.
• Постоји пуно опција за такав тест; овај рецепт је један од најједноставнијих производа у погледу састава.
• Кување теста:
• Растворити квасац у мало млека.
• Просијте брашно у посуду за мешање, прелијте маслацем собне температуре исеченим на кришке и темељито утрљајте у песковите мрвице. У центар мрвице сипајте разблажени квасац, овде шећер у праху, жуманце. Ширите прстохват соли и зачина у круг. Постепено додајући преостало млеко у средину посуде, месите тесто, почевши од средине, постепено грабећи мрвице са бочних страна. Тесто треба да буде мекано, не лепљиво, умерено масно. Није потребно месити и дуго грејати, тесто је склоно пуцању, што може ометати даље ваљање и обликовање. Умотајте тесто у фолију и ставите у фрижидер на 30 минута.
• 
• У овом тренутку можете припремити пуњење.
• Пуњења - и орашасти плод и мак припремају се на исти начин, део теста је дизајниран за 2 колута, па ако намеравате да печете две кифлице са различитим пуњењем, онда прво треба да самељите мак и орахе. Мак је боље млети у млину за кафу, ораси се могу млети у блендеру.
• У лонцу закувајте млеко са шећером и сувим грожђем, мешајући да се сав шећер отопи. Врућу смешу сипајте у мак. Мешајте док не добијете хомогену густу масу.
• На сличан начин припремамо пуњење од орашастих плодова.
• 
• Пре формирања ролне, пуњења морају да се охладе на собну температуру.
• Припремимо јаје за подмазивање - делимо га на бело и жуманце - треба нам обоје.
• Поделите тесто на 2 дела. Остављамо један за ваљање, други се враћа у фрижидер.
• Тесто разваљајте у правоугаоник прилично танко. Пажљиво ширимо фил, одмах га дистрибуирајући у малим деловима преко слоја теста, остављајући отворене површине широке око 5 цм са свих страна. Пуњење изравнавамо шпатулом или мокрим рукама. Отворене делове баците са бока на испуну, заглађивање и поравнавање. Сада скицирамо отворени део са скоро дуге ивице и почињемо да обмотавамо чврсту ролну. Далеку ивицу теста без пуњења премажемо беланчевином и смотамо колут до краја. Окрените ивицу ролне неколико пута ради бољег приањања.
• Ставите га на плех обложен папиром или тефлонском простирком, извадите други део теста и формирајте други колут. Постављамо га на исти плех на растојању од првог. Сада подмазујемо све отворене делове ролни жуманцем. За карактеристичан узорак мозаика на готовим кифлицама користи се метода двоструког премазивања - прво жуманцем, а затим протеинима.Веома је важно да слојеви намаза имају времена да се осуше пре поновног наношења, па се након слоја жуманца колути држе у фрижидеру 10 минута. Након што се уверите да слој жуманца није лепљив, нанесите протеин на врх. И опет оставити да се осуши и оставити на 10-20 минута у фрижидеру (у рецептима са већим садржајем масти у тесту, време издржавања са нанетом протеинском машћу траје од 1 до 8 сати како би се постигао најлепши образац пукотине на премазу жуманцета).
• Загрејте рерну на 180 степени.
• Извадимо кифлице из фрижидера и направимо неколико дубоких убода по целој дужини - боље дрвеним ражњем, али можете и чачкалицом. Ово ће смањити вероватноћу нежељеног пуцања колутића приликом печења.
• Шаљемо своје кифлице да се пеку 30-40 минута пре браон.
• Оставите готове кифлице да се охладе 20-30 минута на плеху. Боље је исећи на делове не пре него након 1 сата.
•