Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)

Категорија: Квасни хлеб
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)

Састојци

Тесто:
сувог квасца 1/4 тсп
пшенично брашно највишег степена 100 г
воде 65 г
Тесто:
тесто све
сувог квасца 1/4 тсп
пшенично брашно највишег степена 150 г
воде 100 г
со 3,5 г
шећер 15 г
маслац 25 г
сенф спреман 10 г

Метода кувања

  • Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)За тесто помешајте квасац са брашном. Сипајте воду, промешајте.
  • Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)Оставите на собној температури 30 минута, а затим ставите у фрижидер 24-48 сати. Пре месења теста, оставите да се тесто загреје на собној температури око сат времена.
  • Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)У тесто додајте квасац, брашно (1 кашика. Л оставите) шећер, додајте воду. Замесити грубо тесто и оставити да се аутолизира 20 минута. Омекшани путер помешајте са сенфом. Додајте га у тесто заједно са преосталим брашном. Умесити мекано, благо лепљиво тесто. 3-4 минута пре краја гнетења додајте тесто у сол.
  • Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)Оставите тесто да ферментира на собној температури сат и по. Усред ферментације развуците тесто и преклопите га у „коверту“.
  • Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)Умешајте готово тесто, гнетите у слој. Формирајте векну, покријте лабавом фолијом. Провера 50-60 минута на собној температури. Пре садње у рерну, направите неколико косих резова на комаду теста.
  • Пеците у рерни загрејаној на 230Ц (конвекција 210Ц) степени, са паром првих 6-7 минута. Затим смањите температуру на 190Ц (конвекција 170Ц) степени и доведите хлеб у приправност.
  • Охладите на решетки.
  • Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
  • Укусан хлеб свима!

Јело је дизајнирано за

1 векна тешка 430 грама

Хелена
Какав предиван крој !!! Па, како укусно, не сумњам!
Анатолиевна
Сонадора, Манецхка каква мрвица, рупе! Пухасто! Желим да загризем, тако да инспирација долази равно. Пећ је неопходна!
кристина1
Сонадора, Маниакакав леп хлеб ..
Ритуслиа
Манецхка, диван хлеб! Какав леп човек!
Маниун, шта је „готова сенф“? Како изгледа?
Много пута сам поново прочитао рецепт, тако да је све ту, али нема готове сенфице. Постоји сенф у праху, постоји сенф за кобасице, а другог нема.
Заиста желим такав комад хлеба!
Манецхка, хвала ти!
Сонадора
Елена, Антонина, Цхристина, Ритусиахвала девојке. Овај рецепт прави једноставан стони хлеб. Било би ми драго ако би вам се свидело.

Користио сам сенф овако:

Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
Мароуссиа
Мааан, прелепи бар! Као и сва ваша пецива
Сонадора
Хвала ти, Марус. Придружи нам се.
Албина
Цитат: Мароуссиа

Мааан, прелепи бар! Као и сва ваша пецива
Маниа, цоол бар Има ли укус сенфа?
Крас-Влас
Рука господара се одмах види! Сјајан бар!
Анатолиевна
Сонадора, Манецхка, како сенф делује у тесту? Никад нисам истискивао сенф у тесто, ако је струја са желеом од меса.
МариС
Манецхка, а ја ћу доћи код вас на тако укусан бар! Дуги хлебови су посебно укусни. Хитно морамо да печемо ...
нинза
Манецхка, драга, како волим све што радиш својим златним рукама. ЗАХВАЛИТИ!
Кукичање
Цитат: Сонадора
Формирајте векну

Манецхка, који од многих) метода обликовања користите?
Сонадора
Албина, Олга, Марина, хвала пуно девојке. Надам се да ћете уживати у хлебу.

Цитат: Анатолиевна

Како сенф делује у тесту?
Анатолиевна, Тониа, на тесту то никако нема, али осећа се његова арома, посебно од врућег хлеба.

Цитат: Кросх

Манецхка, који од многих) метода обликовања користите?

Кросхик, Иннус, овде Тако сабрати.
Катко
тесто у фрижидеру стајало је један дан
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
сопствена сенф, енергична
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
пресеци сутра
покушао
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
Веома укусно ... тренутно мало




Маниа, захвалити
Постигнуће
Сонадора, Маниа, врло лепа векна (не говорим само о спољашњости, већ и о унутрашњости). Желим да пробам са киселим тестом. Хвала на рецепту!

Анатолиевна,


Цитат: Анатолиевна
и како сенф делује у тесту
Сенф садржи велику количину површински активних супстанци (сурфактаната) и то је емулгатор.
Цитат: Админ
У свим случајевима емулгатори ступају у интеракцију са другим састојцима, попут масти и уља, како би им помогли да се равномерније расподеле у тесту или тесту. Равномерна расподела масти значи мекшу текстуру производа. Емулгатори у интеракцији са протеинима повећавају њихову снагу и еластичност тако да се истежу без кидања. Јаки и еластични протеини у тесту за торте изврсно задржавају ваздух, што побољшава текстуру производа. Емулгатори у интеракцији са скробом спречавају ретроградност или накупљање (што резултира очвршћавањем). Ово такође утиче на текстуру производа.
Нажалост, радови који описују ефекат површински активних супстанци сенф о реолошким својствима теста, није пронађено.

Сонадора
Катерина, испао је племенити хлеб. Миакисх - чврсте рупе!




Хелена, захвалити! Испоставило се да оно што често интуитивно радимо има читаву научну и хемијску основу.
Анатолиевна
Сонадора, Манецхка је донела слике! Мој изглед није баш добар, тренираћу. Укусно!
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
Винокурова
Цитат: катко
Веома укусно ... тренутно мало
Кукичање
Цитат: Сонадора
Иннус, овако се склапам

МанецхкаХвала дусо ...

Ово је мој омиљени начин формирања хлебова, још лењих нисам упознао ...
Сонадора
Анатолиевна, Тониа, шалиш се? Леп хлеб. Мрвица је сјајна, са рупама!

Кросхик, Иннус, лењост је наш ФСЕ.
Винокурова
Брз сам док жвачем сендвич са сенфом))))
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
овај пут је тесто било водено ... али с друге стране, мрвица је пухаста ... векна је лагана ... кора је укусна ...
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
ево таквог цурења чуда ... врло укусно, али неће бити довољно)))))))))))))))))))))))
Катко
АленКа, тачније, бар је потребно удвостручити, иначе је струја на сликама велика .. и цела, али у стварности је већ потпуно одсутна
Хелена
Цитат: Сонадора
Додајте брашно у тесто (1 кашика. Л оставите) шећер, сипајте воду. Замесити грубо тесто и оставити да се аутолизира 20 минута.
Омекшани путер помешајте са сенфом. Додајте га у тесто заједно са преосталим брашном. Умесити мекано, благо лепљиво тесто. 3-4 минута пре краја гнетења додајте тесто у сол.
Маниа, а када додати квасац?
Катко
Хелена, Предавао сам као Страшило, мешао брашно са течношћу, аутолизу, после гнетења квасцем (за сирово сам узео мало воде од укупног броја) и на крају додао путер
Хелена
Цитат: катко
Предавао сам како Сцхоцхелка
Не знам како је Сцхоцхелка предавао ...
И ово се догодило ...
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
Катко
Хелена, испало је добро)
Хелена
Цитат: катко

Хелена, испало је добро)
о, океј, океј ... али јуче сам се опаметио кад Манка није написала ништа да стави квасац и заборавио сам ... и на крају сам их бацио ... гледам ... али тесто је нешто течно ... Наљутио сам се и избацио на хладно у канту од секире / шпорета ... данас мислим шта да радим с њим ... Узео сам и чинило ми се да се згуснуло ... смрзнуто .. у Сипао сам га на сто, па савио ... и оставио на провери ... мало се замаглио ... али кад сам га ставио у рерну, устао је тамо ... ето шта се догодило !!!
Катко
главна ствар која се догодила)))




и додајте квасац после аутолизе
Анатолиевна
Сонадора, Погача Манецхка је укусна, рупе, пухаста. Тренутно нема лепоте калупа, био је донекле угласт са једне стране. Појели смо га брзо, укусно!
Сонадора
АленКа, Хелена, хвала што сте пробали хлеб.

Алаин, мрвица је хладна, мада је јасно да се тесто показало меким.

Хелена, супер векна! Изгледа да је ноћна ферментација добра за тесто.

Цитат: Хелен

Маниа, а када додати квасац?
Девице, извињавам се. Квас додајем у фази месења грубог теста, пре аутолизе. Сада Админ Замолићу вас да уредите рецепт, ово дугме је већ нестало од мене.
Хелена
Цитат: Сонадора
Изгледа да је ноћна ферментација добра за тесто.
Изгледа...
Хелена
Узети два! Смањио сам шећер на 10 г, било ми је слатко, додао сам 20 г брашна ... прекомерно га изложио у рерни, ометао ... пресушио ... али укусно, тако прозрачно !!!
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
Катко
Хелена, хладан
Октиабринка
Хелена, Хелен, цоол векна, испекао сам, само сам заборавио да додам квасац у тесто. Сад сам поново заменио тесто, сутра печем.
Хелена
катко, Октиабринкахвала девојке!
Хелена
Октиабринкагде је хлеб!? Покажи ми!
лииасхик
Хвала на рецепту! Укусна векна !!!Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)




Маниа, Једноставно не разумем колико дуго да се пече? Бар приближно? Пекао сам 6 минута са паром и 20 минута без. Ово је мој први хлеб, никада раније нисам знао хлебове. Стога се извињавам због калупа, како се то догодило. Крајеви се нису могли извући. Остали цилиндрични)).
МариС
Манецхка, и дошао сам са захвалношћу! Данас сам испекла шипку. Наравно, у журби сам ставио сол у погрешно време и поновио грешку са квасцем ... Али на крају је све успело (наравно, не тако паметно као твоје, Човече). Веома укусан хлеб!
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
Винокурова
Цитат: Сонадора
Алаин, мрвица је хладна, мада је јасно да се тесто показало меким
али ипак нисмо навикли на повлачење!
Векица од сенфа (није према ГОСТ-у)
рез увече, ако се не поједе))))))))))))))
Манецхка, сто пута ти хвала за свако твоје пециво !!!
алена40
Колико вам је потребно свежег квасца? Једном кад сам овај хлеб испекао са сувим квасцем, јако ми се свидео !!! Сада постоје само сирови ...
Хелена
Цитат: Алена40

Колико вам је потребно свежег квасца? Једном кад сам овај хлеб испекао са сувим квасцем, јако ми се свидео !!! Сада постоје само сирови ...
Измерио сам 1/4, добио сам 1 г, што значи да сирово треба 3 г. узми, мислим да ...
алена40
Хвала вам, нашао сам овде на сајту препоруку за 100г брашна 2г свежег квасца ..
Админ
Цитат: Алена40

Хвала вам, нашао сам овде на сајту препоруку за 100г брашна 2г свежег квасца ..

Постоји тема Конверзија сувог квасца у влажни, пресовани (и обрнуто)
алена40
Да, Татјана, тамо сам га нашла. Хвала ти..
Само из неког разлога кад сам пекао у хб-у, више ми се свидело него у пећи са векном. Можда због квасца?
Админ
Цитат: Алена40
Можда због квасца?

Све може бити. Али пре због начина печења
алена40
Или је то због квасца?
Сонадора
Хелена, Леах, Марина, АленКа, девојке, хвала. Драго ми је што вам се свидео хлеб.

Танецхка, Хвала на помоћи!

Алиона, морате покушати да печете у апарату за хлеб.

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба