Жабље направљене од посног квасног теста

Жабље направљене од посног квасног теста

Метода кувања

• Данас сам изнео рецепт за жабље како бих вас подсетио на то сутра ЧЕТРДЕСЕТ.
• Жародице - то су печене птице, њихове љубавнице у Русији припремале су се за празник четрдесет мученика Себастијских, који се у Цркви слави 22. марта. У 2018. години, „ларци“ се пеку 20. марта, пошто је 2018. празник одложен за 20. март због случајности са четвртком Великог канона.
• Шпорет на „ларке“ током Великог поста прелепа је народна традиција повезана са даном сећања на четрдесет мученика Себастијских. Жародице у православној традицији симболизују душе мученика који лете ка Богу. Према другој верзији, песма ових птица симболизује молитву себастијских мученика Богу.
• Али обичај печења жабљика постоји још од незнабожачких времена. У паганском народном календару то је била пролећна равнодневица. Веровало се да се на овај дан из топле земље враћају ларци, а за њима и друге птице селице. Птице су биле симболи надолазећег пролећа. Разни ритуали били су повезани са „лајковима“ за позив пролећа („клик“ пролећа). Готове птице су „посађене“ на прозор, а неке од њих су дате деци за забаву. Деца су се држала за печене птице на дугим шипкама, носила их на највише брдо и узвикивала разне риме позивајући пролеће.
• Ови обичаји немају никакве везе са хришћанском православном традицијом. Црква није укључила дан пролећне равнодневнице у свој календар, али је дала прилику народним традицијама да стекну ново хришћанско значење. А лепиње у облику ларви постале су симбол четрдесет мученика Себастије, а празник је добио друго популарно име - ЦО томекаменит (са нагласком на првом слогу).
• И ПОЧНИМО.
• У посуду просејте брашно, с обзиром да свако има различито брашно, саветује се да се не рашири одједном, направи мала удубљења, сипајте топлу воду и сипајте квасац. Све помешајте виљушком. Покријте пешкиром и оставите на столу 30-40 минута.
• Додајте сол, шећер и биљно уље. Замесити прилично густо тесто, месити најмање пет минута.
• Подмажите посуду уљем, ставите тесто у њу и покријте филмом, уклоните на топло место док се волумен теста не удвостручи, односно око два сата.
• Замесите тесто од ивица до центра, као на лепињама, оставите готову куглу у посуди топло око 20 минута.
• Поделите тесто на 17 комада по око 55 г. Сваки комад заокружите попут лепиње, а затим разваљајте у облику пите. Покријте пластичном фолијом и оставите 15 минута.
• Узмите комад теста и разваљајте га у облику кобасице са испупчењима на крајевима.
• Кобасицу завежите чвором. Поравнајте реп и направите резове. Уместо шпијунке направите убоде чачкалицом и убаците суво грожђе.
• Када су све птице спремне, ставите лим за печење у хладну рерну, а испод лима посуду са малом количином кључале воде. Оставите да делује око 20 минута.
• Затим уклоните лим за печење са птицама и укључите рерну, загрејте је до 200 степени Ц.
• Подмажите птице јаким црним чајем, а након 5 минута преместите лим за печење у загрејану рерну. Пеците око 20 минута.
• Подмажите готове птице биљним уљем.