Хлеб на бази грузијског Схотис Пури

Традиционални грузијски хлеб схотис пури добар је за таква јела као што су супа кхарцхо, сатсиви, цханакхи, поред тога, одлично се слаже са сиревима или се служи уз роштиљ - на посуду се ставља читав схоти, а на хлеб готово месо и на врху, тако да се не охлади, покривен је још једним целим шотисом већ је сервиран за сто. Хлеб је натопљен врућим соком од меса и арома куваног роштиља постаје врло укусна.
Разне врсте хлеба се пеку у тонској рерни, на жалост у рерни можете добити само приближну верзију хлеба, али ипак укусну.У рецепту за схотис пури нема ништа осим брашна, воде, соли и квасца, које се често замењује бигом или „зрелим“ тестом, па понекад постоје информације да се „хлеб пече без додавања квасца“ (ц) и такав хлеб је целог и уравнотеженог укуса са киселкастом и благо слаткастом, карамелизоване коре и правилне структуре. За домаће рецепте понекад се додаје шећер и јабуково сирће како би се постигле ове карактеристике приликом прављења теста са обичним квасцем. Припремио сам хлеб по овом рецепту и по укусу је био врло сличан рецепту за редовни домаћи хлеб који правим без додавања сирћета. Генерално, размишљајући о томе шта је разлог разлике у укусу са тако једноставном композицијом, сетио сам се прича моје старе познанице са Интернета Надије, становнице Џорџије, да они имају пуно природних минералних и лековитих извора, у готово било које село има таквих, али различитих својстава, а такође се сетило и њеног рецепта за хачапури на минералној води у сусрет неочекиваним гостима. Вода, састав воде, је оно што мења укус и структуру хлеба. Припремивши неколико опција са различитим саставима и односом воде и степена брашна, зауставио сам се на овој, чији сам рецепт одлучио да поделим са вама. Хлеб воле и одрасли и деца, а воле га и деца због могућности да рукама одломе комаде. Надам се да ћете и ви уживати.
Јасно је од гњечења до печења шута: