Сушена телетина у маринади од вишања (електрична сушара Травола КИС-333Б)

Сушена телетина у маринади од вишања (електрична сушара Травола КИС-333Б)

Метода кувања

• 1. Припрема меса.
• Комаде меса (боље, наравно, филете, имам комад леђа) очистимо од филмова везивног ткива и посипамо зачинима за месо (роштиљ, роштиљ) сољу у саставу + 40 г камене соли и ставите у контејнер:
• 
• * Неколико комада пријавио сам мало касније на 2кг16г, али није успело. Стога се фокусирамо на 2 кг већ припремљеног меса (као у рецепту).
• Зачини су били следећи:
• 
• 30г:
• 
• Састав:
• 
• * Намеравао сам да користим зачине без соли и соли по препоруци: 2 кашике. л. + 1 ст. л. Сахара. Али у време почетка кувања меса, зачини су пронађени у соли, али шећер нисам додавао, јер ће бити у маринади.
• Покријте посуду са месом фолијом. И 3-4 дана - у фрижидеру. Месо окрећите једном дневно.
• * Могуће последице У првој фази маринирања, једна трећина почетне количине меса потрошена је на „узми комад, испеци“.
• ** Можете да узмете и немасну свињетину за кување.
• 2. Кување маринаде.
• Пошто је сада сезона трешања, за маринаду сам користио сируп од трешања који се припремао за трзање.
• Према препорукама у теми, 1 кг трешања без коштица прекривено је са 400 г шећера. Стајали су преко ноћи. Ујутро сам је загрејао до врућег стања (обавезно!), Али тек до првих знакова почетка врења. Оставити да се охлади. Може се користити.
• * Процес загревања на топло и хлађење може се поновити неколико пута. Односно, припрема маринаде може се започети паралелно са маринирањем меса. Биће још БОЉЕ, јер је равнотежа слатко-киселе комбинације уравнотежена. Након првог загревања, превласт укуса је према „слаткишем“.
• ** За маринаду можете користити и сируп и сируп са вишњама (прекидајте на блендеру)
• *** Ако користите само сируп, тада се вишње из маринаде могу осушити или користити као пуњење у питама или кнедлама итд.
• Сипајте маринаду од вишања:
• 
• 
• 
• Затворите поклопцем. Ставите у фрижидер два дана.
• Два дана касније:
• 
• 3. Припрема за трзање
• Комаде меса распоредимо на послужавник, тако да су мало нагнути:
• 
• 
• Лагано обришите (без притиска) комаде папирним убрусима и положите
• на тацни или тањиру обложеном папирним пешкиром:
• 
• * Нисам уклањао комаде зачина са површине меса.
• Прекријте решетку белим слезом и положите комаде меса:
• 
• 4. Припрема
• Постављен роштиљ у средину (на нивоу вентилатора). На самом почетку кувања, вишње су сушене на врху и на дну (у пар тацни). После 2 сата месо се кувало само. После још 2 сата окренуо сам га.
• После 6 сати од почетка кувања на 70 °: Оставити да се хлади у сушари преко ноћи.
• 5. Уживамо.
• До јутра, након узорака тек куваног и неовлашћене ранојутарње дегустације, било је:
• 
• 
• Ово се догодило изнутра:
• 
• Са сушеним вишњама:
• 
• 
• Доручковали смо, остатак је отишао на кочнице
• Нека све испадне укусно!

Белешка

Од остатака маринаде се може направити сос

Преостала маринада:

Сипајте у тигањ (мултиварк) и испарите динстањем без коре док не добијете жељени укус и конзистенцију:
Млетимо кроз ситно мрежаста сита до сувог остатка:

Готово:

* По жељи можете и згушњавати.
Сипајте у прикладну посуду и користите како је предвиђено за посластицу:

Слични рецепти

Бресаола (Иваницх)

Сушено месо и кобасице без црева и нитритне соли у електричној сушари (Туманцхик)

Сушени филе ћуретине у Оурссон дехидратору (Таниулиа)