Сушено месо и кобасице без црева и нитритне соли у електричној сушари

Сушено месо и кобасице без црева и нитритне соли у електричној сушари

Категорија: Јела од меса

Састојци
За кобасицу:
Говедина	око 600 гр.
Свињетина	око 700 гр.
Алкохол	30 гр. + 10 гр.
Груба морска сол	4,5 тсп (око 36 гр.)
Шећер 3 тсп	(око 15 гр.)
Дебео	100-120 гр.
Бели лук (може се сушити)	око 20 гр.
Зачини по укусу	Узимам 2 тсп.

Метода кувања

• 
• Недавно поседујем чудесну технику. Електрична сушара. Све њене дражи су већ цењене, а ја немам појма како сам живео без ње. Али зеленило, бобице и слаткиши су сигурно добри ... Али најважније је трзај и кобасица !!! Због тога је вредно имати електричну сушилицу. Месне посластице престале су да буду деликатесе. И то без икаквих адитива, побољшивача и било којих других хемијских радости. Производња нас кува с љубављу ... али ми то желимо само са месом!
• Већ знате како сушити месо. Девојке су изложиле рецепте. Такође имам свој метод, али рећи ћу вам у наставку и укратко. Није толико занимљиво. Занимљивија је сушена кобасица. На крају крајева, скуваћемо је без матернице! Овај рецепт се појавио у мрежи. Али изгледа да је остао без аутора. И ова технологија ми је утонула у душу .... Прво, то је огромна уштеда. Не знам за вас, али наша црева су половина трошкова главне сировине. Друго, на квалитет и изглед уопште неће утицати. Можете видети на фотографији! Треће, поменућу и чистоћу кувања. Сви уређаји ће остати чисти осим торбе и руку! И наравно испоставља се врло брзо. И кувати и сушити. Два дана за кисељење (кобасице !!!! Месо најмање три), дан за сушење (ово је уместо недеља без електричног сушења !!!) и дан за зрење! И готови сте! Поред тога, израчунао сам излаз и скупљање готовог јела. Испада врло, врло исплативо. Кобасица се смањи у просеку за 25 одсто.
• Дакле, о кобасици детаљније. Кувам без нитритне соли. То је у основи. И не бацајте папуче и немојте рећи да је лоше ускладиштена. Добро чува. Главна ствар је правилно складиштити!
• Али моја сол је морска и врло, врло груба. Увезена је, веома лепа. Навикао сам на то и не мењајте га. Пошто је наш локал, иако јефтинији, ужасно прљав! Од њега има више смећа него соли. То је непријатно. Дакле, моја стопа соли је дизајнирана за велику морску сол. Ово се мора узети у обзир. Али то није проблем, јер је млевено месо након једног дана кисања елементарно укусно и сољено. Стога, одмах сипајте 2/3 моје норме, ако вам је сол у реду. Остатак је укус за један дан. И даље. У врућој сезони га направим мало сланијим. Мање соли у хладном времену.
• О зачинима. Сам их самељем. У кобасици поштујем не зачињено, већ ароматично: слатки грашак, мушкатни орашчић, коријандер, ким. Додајем и црни бибер. Остали нису мој тип.
• О месу. Највише за такву кобасицу поштујем добро очишћени део кука. Можете узети 100% масе. Неке можете заменити говедином (као у рецепту). Ово је већ по вашем укусу. Може се исећи ножем на ситне комаде отприлике 1 * 1. А можете га увртати на великом роштиљу. Ово је такође ствар укуса. Сланину можете исецкати одвојено, а месо увити. Ти одлучујеш. На фотографији сам исекао месну плочу. А кобасица је 100% свињетина. А главна ствар је кобасица направљена од састојака према рецепту. И месо за млин за месо, и измрвљена сланина. И тако испадне врло укусно.
• Дакле, кренимо са радом ујутру. Месо се засебно сецкало свињском машћу или свињском машћу. Сада додајте алкохол (30 гр.), Со и шећер. Као што сам рекао, узмите 2/3 мог додатка и узмите у обзир врућу сезону. Рука или кука комбајна помешани су без фанатизма. Само да дистрибуира.
• Ево млевеног меса припремљеног према рецепту млевењем у машини за млевење меса:
• 
• Ставили смо га у фрижидер на један дан. Наведена количина млевеног меса погодна је за сазревање једног дана. Током дана, највише два пута се морају мешати. Окусимо га за један дан. Сол треба да се осећа добро, али не превише. Сада додајте зачине и бели лук, протиснути кроз пресу. Поново мешајте и додајте још алкохола. Поново у фрижидеру до вечери.
• Увече припремамо млевено месо за калупе. Ако је увијено у млину за месо, онда га једноставно гнетите ручно до вискозности. Ако се пресече, боље је куком. Месо је добро сазрело, па је готово. Тада почињемо да мотамо кобасице. На видео снимку сам објавио поступак обликовања. За оне који не виде, описаћу. Користимо простирку за суши смештену у торби. Мокре руке и кесу мало водом. Узимамо мало млевеног меса и, набијајући и чврсто притискајући, смотамо кобасицу.
• Готов производ стављамо на тацну за сушење. Покривам га нелепљивом крпом. Ставио сам једну празну палету на дно и једну на врх. Да бисте добили производ у средини. Сушимо сат времена на температури од 63 степена. Окрените се средином сата. Уклоните тканину. А онда целу ноћ на 35 степени. Ујутро добијамо готову кобасицу. Оставити да се охлади.
• то је са говедином, месом кроз машину за млевење меса.
• 
• то је свињетина. нарезано месо.
• 
• Даље, умотавамо сваку ОДВОЈЕНО! у папир за печење и у плех за капање у фрижидеру. Нека сазри 6-8 сати.
• То је све.
• 
• Моја сушара Сатурн СТ-ФП8505 је врло моћна. Испод је назначено време сушења. Али, изаберите време сушења за свој уређај.

Белешка

од наведене количине меса суши се око 25% меса. испоставило се да је производња била око килограма.
сушена и свињска печеница. али ће се пилећи филе смањити за око 40%.



ево мојих рецепата за свињске и пилеће филете. принцип сољења: месо је прекривено сољу и шећером плус алкохол и иде у фрижидер на тацни три дана. за то време се окреће једном или два пута дневно. Не покривам ничим. Не испуштам насталу течност. затим месо добро осушите крпом, чврсто увијајући. Добро је уваљати у зачине и бели лук, истиснуте на преси, чврсто их затварајући за месо. ставите у фрижидер на још 12 сати. затим отрести вишак зачина и белог лука. сува свињетина 2 сата, пилетина 1 сат на 65 степени. окретати сваких 30 минута. и најмање још 5-6 сати на 35 до мекања. усред сушења боље је уклонити тканину и оставити месо на „голом” послужавнику. свињетина може потрајати дуже због своје дебљине. иначе, дебели комади се савршено уклапају у сушару ако је једна палета окренута наопако. остави да се охлади. умотати у папир за печење и ставити у фрижидер за чување. дан да сазри и пријатан апетит. је чувано највише месец дана. зашто чувати више? брзо се кува, најбоље је кувати свеже. може се замрзнути.

За свињетину:

Свињско месо - филе 770 гр.
Груба морска сол 4 тсп
Шећер 2 тсп
Зачини 4 тсп
Алкохол 20 гр.
Бели лук 10 гр.
Принос: око 580 грама. Скупљање око 190 г око 25%

За пилећи филе:

Алкохол 10 гр.
Пилећи филе 590 гр.
Груба морска сол 4 тсп
Шећер 2 тсп
Зачини 3 тсп
Бели лук 10 гр.
Излаз: око 400 гр. скупљање - око 200 гр. око 40%






такође и моје кобасице радости:

Шунка са свињском кожом у белобочкој машини за производњу шунке без нитритне соли (Туманцхик)




Месни хлеб "Као у продавници" (Туманцхик)




Домаћа маринирана месна кобасица (Туманцхик)




Мацханка из Белорусије. Корак 1: домаћа кобасица за мачанку (Туманцхик)




Ролна колена, коже и језика (Туманцхик)



Искуство девојчица у сушењу кобасица у материци:

Урадио сам то у материци, разумем да су кобасице сада постале густе, мада сам их учинио танким. стане на 2 решетке. кад су се мало осушили, пребацио сам га на један. Вероватно је зато требало толико времена да се осуши. и морао сам се мало играти с температуром друге ноћи

било је свињског меса, лопатице и мало јагњетине

кад сам поподне схватио да кобасица није готова. у предмету који се пита. одлучио је 2. ноћи да се игра са температуром.подесите на 68 грама, по 30 минута са сваке стране, а затим на 35 и пођите у кревет. ујутру сам погледао, одлучио да је потребно поново ставити 68 на 30 минута са сваке стране, све време је окретала кобасице. периодично проверавајући скупљање. сваки пут када променим температуру, додаћу, а затим и смањивати

кад су се на кобасицама појавиле капљице масти, схватила сам да је то оно што ми треба. након тога се сушило још 2 сата

Слични рецепти

Месо у маринади, сушено у електричној сушари (Админ)

Обична пилећа кобасица, сушена (мусиа)

Сирово сушена свињска печеница (Админ)

Па, коначно, рецепт за месне посластице без црева и хемикалија!
Хвала ти, Ирина, мораћу
Само једно питање - какав алкохол користите?

[Ирисха]

Какве укусне кобасице, изгледају супер И оно што мени лично прија - нема нитрита
Ирисха, хвала на прегледу Испоставља се да можете кувати укусну кобасицу код куће, без икаквих посебних потешкоћа

[Ирина]

Ирина, Па, нема алкохола, али ако има више вотке?

Ох, ти жеж !!! ИРСКИ !!! КАКВИ УКУСИ И ДЕЛИКАЦИЈЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Ирисха]

Само једно питање - какав алкохол користите?

из стратешких резерви. медицински. али врло стара. Мислим да нема више од 86 степени. али чак и ако имате 100, немојте смањивати стопу.
Хвала на пажњи! са мном на "ти"

Какве укусне кобасице, изгледају супер И оно што мени лично прија - нема нитрита
Ирисха, хвала на прегледу Испоставља се да можете кувати укусну кобасицу код куће, без икаквих посебних потешкоћа

хвала на магији! Не бих се окупио

Додано у уторак, 26. јула 2016. 16:16

Ирина, Па, нема алкохола, али шта ако још вотке?

Таниа, није страшно. водка 10 грама више. нема потребе за пуњењем.

Додано у уторак, 26. јула 2016. 16:16

Ох, ти жеж !!! ИРСКИ !!! КАКВИ УКУСИ И ДЕЛИКАЦИЈЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирисха немам речи!
Хвала на дивном рецепту и вашим златним оловкама!
Увучен!

Додано у уторак, 26. јула 2016. 16:22

Слушајте, испада да млевено месо, након што добро стоји, задржава облик и без црева?
Зар се не распада?

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирина, а продајемо вотку од 30 степени, неће успети?

класа !!! хвала на рецепту!
Дефинитивно ћу то учинити у блиској будућности.

Боже, какво чудо, не могу ни да верујем да се то може код куће. И ја ћу покушати.

[Ирисха]

Хвала на пажњи! хвала на магији! Не бих се окупио

Дуц, не примењујеш „ову најдражу реч“ на себе и нећеш добити ништа у корист форума
Ирисха, али како сте задовољни и од кобасице и од наше пажње

[Туманцхик]

Туманцхик, Ира, хвала на рецепту! Тренутно не једем кобасице са месом, али што пре ћу их дефинитивно скувати и још више

[Туманцхик]

Туманцхик, тест кобасице. Али зашто овде пишете о нитритној соли - користи се и за куване кобасице и шунку како производ не би постао сив. А трзај (још нисам направио кобасицу) задржава лепу боју обичном сољу.

[Туманцхик]

Туманцхик, Суперрр !!!!! Супер рецепти !!! Захвалити !!!!!

Хвала на дивном рецепту и вашим златним оловкама.

о злату конзервиран заборавио вратове изјелицама

уманцхик, Ирина, а имамо и вотку од 30 степени на продају

па, недовољно наравно. али не сипајте превише. не треба нам додатна течност

класа !!! хвала на рецепту!
Дефинитивно ћу то учинити у блиској будућности

Не могу ни да верујем да се то може код куће. И ја ћу покушати

можете, можете! Хвала на пажњи!

ик, немојте примењивати „ову најдражу реч“ на себе и нећете добити ништа у корист форума
Ирисха, али како ти је лепо, и од кобасице и од наше пажње

Туманцхик, Ира, хвала на рецепту!

уманцхик, тест кобасице. Али зашто овде пишете о нитритној соли - користи се и за куване кобасице и шунку како производ не би постао сив.

па моја боја и тако не пати. зашто се непримерено гурати!

Туманцхик, Суперрр !!!!! Супер рецепти !!! Захвалити !!!!!

Наташа, драга! Хвала вам девојке на пажњи и похвалама!

И оно што мене лично радује - нема нитрита

Претплатићу се.

Ирисхка, одличне кобасице! Равне руке чешљане да учине исто.
А ја имам тепих.

Претплатићу се.

Ирисхка, одличне кобасице! Равне руке чешљане да учине исто.
А ја имам тепих.

веома срећан! Надам се да можете поделити резултат! захвалити

Хвала на дивном рецепту!
Данас сам добио сушару. Проучавам шта у њему можете да кувате. Ваш рецепт је на време!
А чини се да је поступак кувања једноставан.
Само једно питање. Како одредити спремност? Или да се водим временом?

[Ирина]

Ирина, велико хвала теби! За тако једноставне за припрему, и што је најважније укусно / и без нитритне соли / рецепти.

Ира, у потпуности подржавам кување без нитрита. Хемија, то је хемија у Африци. То сам ја. као хемичар говорим. Ми, хемичари, трудимо се да нигде не користимо хемију. Оно што они пишу је за масовног потрошача. Али не желимо да се из прве руке бавимо хемијом. Ово је тешко објаснити. На пример, рећи ћу да постоји акумулација. Наша глава. одељење воли да студентима говори о масним хемичарима: хемичар никада не сме да смрша - сва хемија се акумулира у његовом масном слоју, а ако започне процес губитка килограма, нагло прелази у крвоток и шири се органима. А ово није добро. Кредитни рецепти!

Хвала на дивном рецепту!
Данас сам добио сушару.

Честитам Наташа, нека изволи!

Само једно питање. Како одредити спремност? Или да се водим временом?

кобасица је танка. стога, ако започнете сушење у 22-00, тада ће у 8 сати бити спремно. одмах ако пробате други укус - топао и незрео. али већ је јасно да ли је спремно или није. и онда ћете разумети на вашој машини!

Ирина, пуно ти хвала! За тако једноставне за припрему, и што је најважније укусно / и без нитритне соли / рецепти.

Наташа, увек си добродошла!

Ира, у потпуности подржавам кување без нитрита.

Оксана,

Већ сам рекао да ако додам адитиве, онда је сигурније купити готов производ у продавници. продајемо их у великим паковањима и ко зна који и који рок трајања. нека свако изабере сам за себе!

Кредитни рецепти!

Захвалити. Било би ми драго ако га користите!

Ирисхка, каква кобасица није Нитритка, никад није направила кобасицу, али стварно желим да је пробам. Имате укусну кобасицу. Као и увек, паметна девојко Хвала на рецепту, и мени је потребна чаробна оловка .. а ја

Без лобање, без нитрита ... Магла, волим те

[Олецхка.с]

Олецхка.с, Акварел, хвала пуно девојке! Пробај, кувај. Ако било шта - ту сам

Супер !!! Хвала на рецепту, обавезно обележите. Како се вратим са одмора, одмах ћу га испробати. Шта је нелепљива тканина?

[Туманцхик]

Туманцхик,
Ира, пуно ти хвала на изврсном избору рецепата.
Какву сушилицу имате?
Имао сам Зелмер, али нисам нашао заједнички језик са њом, бринем се о себи ефикаснијој јединици

[Туманцхик]

Туманцхик,
Ира, пуно ти хвала на изврсном избору рецепата.
Какву сушилицу имате?
Имао сам Зелмер, али нисам нашао заједнички језик са њом, бринем се о себи ефикаснијој јединици

хвала на пажњи према рецепту! Имам ово:

Додато у среду, 27. јул 2016. 09:31

Супер !!! Хвала на рецепту, будите сигурни да сте га обележили. Како се вратим са одмора, пробаћу одмах. Шта је нелепљива тканина?

и хвала
Знате ли ове нелепљиве простирке? и тако имам такву тканину. Из њега сам исекао кругове. уместо палета за бели слез. на њему се боље суши него на палети - омогућава ваздуху да добро пролази.

Да ли се може извршити поступак сушења у рерни?

Да ли се може извршити поступак сушења у рерни?

не. боље је сушити на ваздуху

Без лобање, без нитрита ... Магла, волим те

Баш тако. Паметна девојчица!

Баш тако. Паметна девојчица!

захвалити!

Знате ли ове нелепљиве простирке? и тако имам такву тканину. Из њега сам исекао кругове. уместо палета за бели слез. на њему се боље суши него на палети - омогућава ваздуху да добро пролази

Знам само силиконске простирке, заостајем за временом, вероватно ћу их сада потражити, хвала на савету. Сушару имам укупно 2 недеље, тек сам почео да савладавам

Само силиконске простирке знам, заостајем за временом, вероватно ћу их потражити сада, хвала на савету. Сушару имам укупно 2 недеље, тек сам почео да савладавам

може се заменити папиром за печење. затим уклоните

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирина, прелепе кобасице! Треба да отворите мини радионицу - увече ће доћи на ред! и колики је приближни пречник штапића за кобасице?

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирина, прелепе кобасице! Треба да отворите мини радионицу - увече ће доћи на ред! а колики је пречник штапића за кобасице?

Хвала ти Марина на лепим речима! Па, нама је тешко са овим! Тако ће бити опорезовани и досадити инсталацијама, које ће бити јефтиније купити у продавници и мирније

и колики је приближни пречник штапића за кобасице?

Ох извини. у готовом производу следећи пут измерено - 3 цм. у сировој струји. Бирам за растојање између палета.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирина !!! кад имаш времена за све ... учинила си такву лепоту ...

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирина !!! кад имаш времена за све ... учинила си такву лепоту ...

Хелен, шта има ту да иде у корак? Посао онда ... месо на избор!

изаберите месо!

тачно .. ти бираш месо ... а ја се возим по Мочкви,: гирл_цраи: Немам времена за месо ... у петак, пијачни дан, идем по месо ...

тачно .. ти одабери месо ... а ја се возим по Мочкви,

о мама ... не ја то

пазарни дан у петак, идем по месо ...

дођи до мене!

о мама ... не ја то

ни ти, ни ти ... !!! ја сам немиран ...

ни ти, ни ти ... !!! ја сам немиран ...

брижан си

Ирисха, па, зато? Имам ову материцу још 5 година унапред, а ти бам и то без црва!
Хвала драга на рецепту! Свакако ћу пробати, упркос залихама ...

Ох, Ирина, а моја сушилица је најједноставнија, без термостата, чак ни не знам која је температура ... могу ли да пробам? .. шта ти мислиш? .. а такође имам и конвекциону рерну, можда 63 гр. издржати у њему? ..

Ирисха, па, зато? Имам ову материцу још 5 година унапред, а ти бам и то без црва!
Хвала драга на рецепту! Свакако ћу пробати, упркос залихама ...

Ирисха, па какви проблеми - ради то у материци! Пробајте! Танка струја је неопходна.

Додато у четвртак, 28. јула 2016. 09:31

Ох, Ирина, а моја сушилица је најједноставнија, без термостата, чак ни не знам која је температура ... могу ли да пробам? .. шта ти мислиш? .. а такође имам и конвекциону рерну, можда 63 гр. да издржи у њему? ..

у рерни, не знам са сигурношћу. конвекција је пара, ако добро разумем. али треба вам ваздух!

у рерни, не знам са сигурношћу. конвекција је пара, ако добро разумем. али треба вам ваздух!

не, конвекција је принудно кретање ваздуха, на пример помоћу вентилатора. У конвекционој рерни можете постићи једину температуру. У основи, свима температура почиње од 100 степени. Имам микроталасну пећницу Борковскаиа, постоји уграђени програм сушења са унапред подешеном температуром од 60 степени. Може се мењати, смањити на 40 и повећати на 80, баш као и у уобичајеним сушарама.

не, конвекција је принудно кретање ваздуха, на пример помоћу вентилатора.У конвекционој рерни можете постићи једину температуру. У основи, свима температура почиње од 100 степени. Имам микроталасну пећницу Борковскаиа, постоји уграђени програм сушења са унапред подешеном температуром од 60 степени. Може се мењати, смањити на 40 и повећати на 80, баш као и у уобичајеним сушарама.

ох девојке, па, искрено, не знам ... имам примитивну рерну и није било конвекције. али у својој рерни то дефинитивно не бих радио. месо мора бити прочишћено.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирааааааа !!!! Ставили сте све чланове форума на обе лопатице.
Руке ме сврбе да створим такву посластицу, али још немам времена. Захвалити!!!!!!!

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирааааааа !!!! Ставили сте све чланове форума на обе лопатице.
Руке ме сврбе да створим такву посластицу, али још немам времена. Захвалити!!!!!!!

Светлост, нити ... храним струју
Хвала драга, постаје хладније и желиш месо - упамти!