Раменска супа са блитвом од цвекле

„1910. године отворен је ресторан под називом Раираикен у токијској четврти Асакуса, која је била најпрометнији тржни центар у Јапану тих година.“ Ресторан је унајмио кувара из кинеске четврти у Јокохами и обухватио је схина соба, који се сматра првим јапанским раменом. У то време, Асакуса је био и центар кабукија и биоскопа, тако да су људи који су долазили на представу или филм могли истовремено уживати у рамену. Рамен се и даље сматрао страним јелом и био је мало познат, али очигледно је да комбинација његове новине са позната резанци подсећа на јапанску собу, поједностављујући пут новом јелу до популарности.
Кинези, који су живели у таквим јапанским градовима као што су Сапоро у префектури Хоккаидо, Китаката у префектури Фукусхима и Куруме у префектури Фукуока, допринели су ширењу рамена у раном периоду Шове (1926-1989). Међутим, рамен је и даље био релативно непознат и сматрао се кинеским јелом све до краја Другог светског рата, када је почео да еволуира да би на крају постао чисто јапанско јело какво данас познајемо. После рата, штандови са раменом никли су широм Јапана како би удовољили потражњи војника који се враћају кући и зато што је пшеница тих година била много приступачнија од пиринча. Многи од данас познатих ресторана са раменима основани су током прве послератне деценије (1945-1954).Током ове ере појавиле су се сорте рамена као што је тонкотсу у стилу кјушу (на свињским костима) и рамен мисо-укуса који чине основу рамена Саппоро.
Када се рамен почео производити по целом Јапану на бази тонкотсу и мисо супе, ово јело почело се доживљавати као засебна кулинарска традиција, а не као врста јапанског собиа. Појава инстант рамена и ширење франшиза ресторана ланаца рамена у другој половини 60-их и раних 70-их довели су до тога да су рамени Саппоро и рамена Хаката, који су се раније сматрали локалним специјалитетима, постали кључне категорије рамена.
Прави тријумф индустрије рамена било је укључивање 22 ресторана са раменом у престижни гурмански водич Мицхелин Тоио Гуиде 2015, у октобру 2014. године. Ресторани нису добили ниједну звезду, али су поменути у одељку Биб Гурман за информације о објектима који нуде изврсне оброке за 5.000 јена или мање.
За странце, јапанска кухиња су темпура и суши. Рамен се одувек сматрао брзом храном и донедавно се више повезивао са кинеском кухињом, али објављивање у Мицхелин водичу значи препознавање овог јела као посебног кулинарског феномена. Није претјерано рећи да ово такође значи свјетско признање рамена као саставног дијела јапанске кухиње.
2013. године јапанска кухиња, или васхоку, уписана је на УНЕСЦО-ву листу нематеријалног културног наслеђа, која је утврдила њен статус традиционалне кухиње којој је потребно очување. Међутим, рамен је постао најпопуларнија јапанска храна на свету и процес се наставља “. (Хаиато Исхииама)