Торта од птичје трешње

Категорија: Посластичарница

Састојци
Бисквит
Пшенично брашно (врхунска оцена)	120 г
Прашак за пециво за тесто	7 г
Брашно од птичје трешње	80 г
Путер (82,5%)	70 г
Шећерни песак	200 г
Беланаца	7 ком (240 гр)
Лимунов сок 1 тсп или лимунска киселина на врху ножа
Пуњење
Шлаг (или шлаг)	200 гр.
Шећера у праху	1 кашика кашике л.
Рендана чоколада	30 гр.
Свеже киселе бобице (брусница или црна рибизла)	прегршт
Глазе
Чоколада	60 гр.
Путер (82,5%)	40 гр.
Инвентар
Рерна 150 ° Ц
Калуп за торте, округли 22-24 цм, подмазан и посут брашном.

Метода кувања

Са печењем птичје трешње све ми није лако. Много сам покушавао да експериментишем, углавном према рецептима Ирине Цхадееве. Од свих предлога на њеном блогу, најуспешнији (ИМХО) су кифле од птичје трешње. Покушао сам да направим колаче од птичје трешње са додатком павлаке или млека, али бисквит се увек показао густим, „тесним“ - готово каљеним, што ме је неописиво растужило. Покушаји да се на мрежи пронађе нешто занимљиво такође нису успели. Блогери деле исте рецепте копиране једни од других, а њихова фотографија изблиза приказује исти густи бисквит заварен у монолит.
Недавно је пакет са два килограма брашна од птичје трешње стигао од тетке из Сибира.
Ставио сам кесу сибирског брашна и кесу брашна Спирит оф тхе Форест. То су потпуно различити производи! Брашно сибирске птичје трешње има тамно смеђу боју (врећа брашна на фотографији) и заглушујући мирис. „Шумски дух“ је много лакши, а мирис суптилнији. Иначе, печење на последњем испада лакше (управо од овог брашна је торта на фотографији).
Направио сам и колач од сибирског брашна, који је испао готово као колач "Ноцхка"! Мирис и укус били су израженији.
Рецепт за мој производ резултат је личног експериментисања. Скрећем вам пажњу торте која је врло уравнотеженог укуса. Има изненађујуће лагану текстуру за брашно од птичје трешње, док бисквит није пресушен, није „тесан“ и веома је пријатан.
Нисам сликао фотографије корак по корак, јер је поступак заиста једноставан.
Бисквит.
Пре него што почнете да правите бисквит, припремите калуп и загрејте рерну на жељену температуру.
У посебној посуди помешајте просејано са прашком за пециво (узмите професионалну посластичарницу, још увек је боље од продавнице) пшенично и птичје брашно.
Растопите путер без прегревања.
Одвојите беланца у посуду и умутите на средњој брзини. Када пена почне да се формира, повећајте брзину миксера до максимума и додајте шећер у деловима, темељно мутећи. Када се протеини повећају у запремини и маса постане гушћа, сипајте лимунов сок или додајте лимунску киселину. Умутите док не постане чврста и сјајна. Протеинска маса не би требало да се сипа из посуде, а перле би требало да остављају јасан образац.
Сипајте суву смешу у протеинску масу и лагано мешајте (покретним покретима од центра до ивице) како не би преципитирали протеине.
Сипајте млак путер око ивице посуде и нежно умешајте у тесто.
Тесто одмах сипајте у калуп и ставите у рерну на 50 минута. - 1 сат.
Извадите бисквит из рерне. Проверите његову спремност бакљом. После 10 минута окрените бисквит на решетку и потпуно охладите. Кекс излази врло добро.
Крем
Умутите хладну павлаку или павлаку са просејаним (обавезним) шећером. По жељи се може додати арома ваниле. Додајте исецкану чоколаду, промешајте.
Глазе.
Растопити путер и чоколаду у шерпи на лаганој ватри и темељно промешати док не постане глатко.
Састављање колача.
Прережите бисквит на пола и са стране нацртајте траку креме (затим ћете две половине преклопити дуж ње). Ставите половину шлага на доњу торту, а затим кашиком лагано исцедите опране и осушене бобице у крему и покријте другим делом.
Покријте структуру другом кором, лагано притисните даском за резање (торту можете сломити рукама). Порежите рез кремом (покријте размак између колача) и ставите у фрижидер 40 минута.
Извадите торту, прекријте шлагом, украсите по жељи. Имам какао у зрну. Поново оставите у фрижидеру око сат времена да се натопи.
На основу овог рецепта добићете дивну торту, у тесто можете ставити свеже бобице, а готов производ прелити глазуром.
Не бих ризиковао да печем тесто у једноставном облику - у печењу са брашном птичје трешње, према мом искуству, облик треба да буде узак, тако да се све равномерно пече и не отпада.
Ако брашно од птичје трешње није „Шумски дух“, онда треба експериментисати. Са сибирским брашном добио сам дивне кифле, били су много влажнији од кекса за торте, који сам направио на бренду „Спирит оф Форест“. Можда ћу следећи пут смањити количину брашна од птичје трешње у корист пшеничног брашна.

Јело је дизајнирано за

готова торта 1-1,2 кг

Време је за припрему:

За вече можете да се упознате

силва2

О Боже! Могу директно да осетим овај предиван мирис !!! То је то, покушаћу да је испечем сутра! Ларисса, шта је са рецептом за колаче?

Душо

Ларисса, каква упорност
Печени производи од птичје трешње су веома мирисни) Не могу да кажем за све Сибирце, али у нашој породици брашно од птичје трешње користило се само као додатак пшеничном брашну. Пекли су све врсте пита од колача, чак, иначе, не размишљајући о пропорцијама. Бацио шаку, ево вам пите од вишње)))
Имате одличну торту, а крема је врло погодна

Змеика

Захвалити!
Пронаћи разуман рецепт са брашном од птичје трешње је прилично тешко. Али ако јесте, онда је задовољство наравно велико. Арома птичје трешње је невероватна.

За кифлице додајте шаку киселих бобица у тесто за бисквит. Пеците још мало.

Лереле

Змеика, захвалити!!! И ја већ дуго тражим рецепт за торту са птичјом трешњом, нисам могао да је добијем бујну, попут густе цигле, мислио сам да је направим са маслацем, али ево таквог рецепта !! !

Тачно, жалосна сам, донели су ми и 10 тегли брашна од вишње из Сибира, и још имам остатака од последњег увоза, али била сам тако срећна, много волимо птичју трешњу. Тако сам имао горку тугу, направио сам питу са птичјом трешњом, чак и у фази прављења, некако ми се мирис није свидео, а затим нисам могао да једем, само ми мириши на плесни.
И ја имам 10 конзерви, и стара испорука је дивна, али овде .. рок трајања је нормалан, али овако се догодило, погрешно је виђено.
И штета је избацити, а ништа слично у Шангуу Ево моје.

Змеика

Генерално, производи не воле пластику. Птичју трешњу чувам у стакленој тегли. Покушајте да промућкате у посуду, добро промешајући. Можда је једна лименка неквалитетна, док су друге нормалне.

Гранчица

Змеика, Дуго сам гледао ваш аватар, али нисам разумео шта је тамо

Змеика

На аватару је моје живо створење

Настасиа78

Захвалити. У обележиваче.

Змеика

Послали су ми парче торте од оне коју сам дао

Приметите како су тамни производи од сибирског брашна. Рупа у комаду је од испуштене бобице. Фотографија је снимљена телефоном ниске резолуције. Ако испечем још, поставићу додатне фотографије.

Лереле

Покушао сам то да урадим, заиста ми се свидело !!!

По вашем савету, сипао сам брашно од птичје трешње и оставио да се неко време гаси од мириса.
Чини се да је мирис нестао, остала је врло мала нота. Сутра ћу излити брашно и оставити да остане без паре. Неће ићи за схангу, али у реду је за питу.

Па, урадио сам нешто другачије, био сам преуморан да бих тукао 7 јаја и негде закачио 7 жуманца, узео 4 јаја и јако их умлатио шећером. Затим сам помешао птичју трешњу и обично брашно и прашак за пециво. Данску метлу сам умешао у јаја, допунио маслиново уље и умешао га у шпорет марке Бранд. Печење 59 минута, мирно је стајало на грејању. Охладило се, помазано киселом кремом изнутра.Нема одвратног мириса, бисквит није досадан, добар, бујан.

Хвала на рецепту и савету !!

Змеика

Ура!

Причвршћивање 7 жуманца је једноставно! Да ли у кући постоји машина за израду сладоледа? Жуманцета је врло добра! Почео сам да правим са медом и смањио сам количину шећера (у било ком облику) за пола. Сладолед је чудесан, мирише и има укус попут крем креме, посебно на хељдином меду! Дајем пропорције за 3 жуманца

Жуманца - 3 ком.
Шећер - 150 гр. (Узимам 75 грама шећера или 75 грама меда)
Млеко - 130 гр.
Шлаг - 300 гр.

Помешајте жуманце са млеком (одмах га разбијем блендером), додам шећер (мед) и ставим или на тиху ватру или у водено купатило (ако се плашите да се прегреје). Кувати док се не згусне уз стално мешање. Охладите и ставите у фрижидер док се потпуно не охлади. Сируп и крема треба да буду на истој температури. Истуците крему до чврстих врхунца, улијте сируп, лагано промешајте и улијте у апарат за сладолед и замрзните у складу са упутствима (до фазе меког сладоледа), у чашама, поспите сломљеним орасима и у замрзивач. Ако нема произвођача сладоледа, онда у посуди и замрзивачу мешајте сваки сат док се не стврдне.

Па, уживајте у „том“ укусу

Ово је уз додатак боровница

Само је са крем ружом како је пријатељ наручио

Лереле

Змеика, више нема произвођача сладоледа, купио сам га по високој цени, продао по ниској цени
Имао сам електрични, али домаћи нам се није свидео и уопште нисмо љубитељи сладоледа.
Дакле, 7 жумањака није лако

Змеика

Па, ако вам се није свидело, то је друга ствар.

Имам још један проблем - шта да радим са протеинима, сладолед се једе тако брзо да немам времена да трчим у продавницу по јаја и кајмак. Крему, иначе, узимам са фарме, уклониву. На њима је сладолед сигурно сезонски, али вкууууус ... мрррр ...

Локса

Змеика, Ларисса, али да ли си пробала ову причу када се брашно птичје трешње попари у млеку? : маил1: Пишу да је ово једини начин да се арома извуче. Једном сам покушао да је испечем - мирисна је, да, али боја ме је мало разочарала (сада видим да постоје различита брашна), а мишљења о торти била су подељена, одустао сам од покушаја. И сад ме опет занима! Можда ћу пробати бисквит на веверици!

Змеика

Испробала сам много различитих рецепата са птичјом трешњом. Али или су ми руке тако криво везане, или једна од две ствари ... Па, не могу да добијем добре порозне кексе са свим врстама паре. Испало је да су цоол. И аутори рецепата показују кришке, и ту је монолит. Зато копам сва стабла птичјих трешања на која наиђу
Цхадеева има добре рецепте са птичјом трешњом. Али онај који је и даље у реду са паром. Можда ти треба још прашка за пециво, не знам.

Змеика

Недавно сам опет испекла торту. Узео сам 10 грама сибирског тешког брашна.

Ево текстуре бисквита

Торта

Слице

Седмоцветни

Хвала на рецепту! Јуче сам први пут направила торту од птичје трешње по другом рецепту, а сада тражим трагове зашто је досадна и тешка ... Упарила сам је млеком и инсистирала ... тесто ...
Сад ћу покушати овако.
Молим вас, реците ми, кост се не осећа на зубима?
Такође сам млео купљено брашно и дуго га кувао, али на зубима се осећа кост.

Змеика

Светлана, како ми је рекла гуру кондиторских наука Ирина Чадејева, „Дух шуме“ је разлог зашто се такво светло и лагано брашно прави од воћа без коштица. Али и даље осећам „песковитост“ брашна.
Брашно "Орехов", које ми је тетка послала из Сибира, даје гушће пециво, па га стављам мање. Брашно је тамније и „песковитије“ јер има кост. Али је много мириснији.

Коштано воће ми не смета у пекарским производима од птичје трешње. Али наравно, не воле ме сви љубитељи птичје трешње. Моји редовни „потрошачи“ (које вежбам у посластичарницама) заправо не насрћу на производе од птичје трешње.

Локса

Испекла је торту од птичје трешње! Прво ћу написати за себе, део је врло мали, део +1/4 дела бисквита отишао је за торту од 1,5 кг! Крема је направљена крем + сир = 200/200 + 40 грама праха, пунило додато-трешња! Што се креме тиче, требала ми је мало стабилнија текстура за торту, па сам додала сир! Мислим да нисам нешто покварио, укус креме је одличан (остало је 60 грама креме)!
И главна ствар о бисквиту! Пекла сам је 3 пута! Прво, 1 порција прашка за пециво (доброг квалитета) - сматрам неуспешним, иако се испоставило да је прилично лабаво, у наставку ћу написати зашто. Одлучио сам да испечем 2 порције сода и био сам изненађен реакцијом бисквита - након додавања сувих састојака, тесто је променило боју у тамно и плавичасто.Заправо, ово је разумљиво, ако додам птичју трешњу, то би имало исти ефекат! У првом тесту није било такве реакције, мислим да прашак за пециво није радио исправно, можда у његовом саставу није било довољно соде за реакцију! Бијеле сам умутио са тартаром, мислим да би сок од лимуна дао добар резултат. После печења тесто је уместо чоколаде постало црно. И таква плавкаста нијанса. Испод на фотографији коју ћу показати. Лариса, питам се какав бисквит волиш и како се понашало тесто? И трећи део сам испекао у соде - на дну је урез на округлом бисквиту.

ова смеђа је прва на прашку за пециво, а црна на соде (2,5 грама на пола порције теста)

овако изгледа рез на прашку за пециво, више личи на боју чоколаде.

и тако даље сода, више црна. Боље сам уживао у печењу са содом.
У сваком случају, бисквит ми се заиста свидео, захваљујући Лариси!

Змеика

Боја теста / бисквита у великој мери зависи од брашна птичје трешње. Ако су од различитих произвођача, онда се боја може непредвидљиво променити. Искрено, не волим соду, заиста је осећам у печењу и зато више волим било који прашак за пециво од соде. Своје сам купио у продавници слаткиша на велико, наравно нико није написао композицију. Да ли сода може дати такав резултат - нећу рећи, заправо не разумем на шта она може тако да реагује ... треба да прогуглате.

Ако се тесто јако мрви, бисквит је пресушен, само путер да омекша бисквит. Али за мене је боље дробити кекс од птичје трешње него бити стегнути ђон.

Локса

Лариса, Нисам приметио пуно распадања, округле су биле сличне, у овом смислу. Нисам баш обраћао пажњу на ово. Бисквит нисам давао сода, тестирао сам га и на једачу осетљивом на сода. Али сви смо различити, овде је тешко одговорити једнозначно. Али равни бисквит на прашку за пециво био је скоро једини. Ни ја не знам шта је у мом прашку за пециво, али то је из продавнице слаткиша. Заправо, било који прашак за пециво садржи соду. Киселине у 2 кекса су биле исте, али је количина соде била потпуно другачија. Само сам поделио своје мишљење, чинило ми се да је бисквит на сода занимљивији.

Змеика

хвала на подели искуства, имаћу на уму

Локса

Лариса, послали су ми рез! Не могу да покажем целу торту, то је из низа вицева 18+.