Кифлице хлеба на пари у шерпи и у дуплом котлу

Кифлице хлеба на пари у шерпи и у дуплом котлу

Метода кувања

• У посуду налијте воду и додајте остатак састојака ставке 1. Умесите чврсто тесто и ферментирајте у фрижидеру преко ноћи.

• Следећег дана извадите посуду са тестом из фрижидера и оставите још 2 сата на собној температури за даљу ферментацију.

• Помијешајте соду бикарбону са водом из састојака ставке 2, сипајте у посуду са тестом и направите лагано гњечење. Додајте брашно и умесите густо тесто, постаће глатко и хомогено након даљег рада.

• Поделите тесто на два дела, уклоните један за неко време под пластичном фолијом. Месите други део теста 3 минута. Поделите тесто на 4 дела и ставите испод омота. Затим радите са првим делом теста на исти начин 3 минута и лагано га уваљајте у куглу. 2 фотографије приказују структуру теста пре почетка рада.

• Свих 5 делова формирајте у куглице, заптивајући тесто дном длана и оставите неколико минута.

• Даље, обликујте све делове теста у чврсте куглице. Већину одложите неко време, не заборављајући да покријете филмом. Дајте 4 лопте издуженог, цилиндричнијег облика, тако да лепиње убудуће одржавају релативну висину на пари.

• Ставите празнине на квадрате пергаментног папира, након што умочите дно у малу количину биљног уља. Оставите 1-1,5 сата за завршну пробу.

• Остатак теста разваљајте у округли слој дебљине приближно 3 мм.

• Мешајте састојке ставке 3 * и распоредите смешу по целој површини слоја, остављајући ивице од 0,5 цм. Делујте довољно брзо, јер се смеша лако упија у тесто, а додатна количина уља довешће до његовог цурења , што ће отежати даље обликовање. Заролајте слој у колут и исеците на 15 делова. Узмите 1 део и притисните штап у средини, уклоните штап, ухватите уске странице обратка обема рукама, окрените крајеве у супротним смеровима формирајући калем и спојите крајеве заједно, пажљиво заптивајући шав. Поновите кораке за остатак теста. Оставите да делује 5-10 минута.

• Загрејте посуду на лаганој ватри, загрејте биљно уље и ставите радне предмете у посуду, држећи малу удаљеност између њих. Кувати док дно лагано не порумени, док не порумени. Затим улијте малу количину вреле воде тако да је дно посуде потпуно покривено, до висине од око 0,5 цм. Повећајте топлоту шпорета мало испод просека и пеците лепиње испод поклопца 15 минута. Пазите на воду у посуди и додајте по потреби. До краја времена, у посуди практично неће бити воде. Готове лепиње послужите топле.

• У посуду за пару сипајте око 3 литре воде, ставите посуду са празнинама на врх. Поклопац парнице завежите памучном или ланеном крпом:

• 

  ,
• како би се спречило могуће капање на површину лепиња. Парите лепиње 25 минута након кључања воде. Искључите топлоту и лагано померите поклопац у страну, остављајући мали размак за излазак паре, оставите лепиње још 3-5 минута.Готове лепиње сервирајте на сто.

• Лепиње за ломљење и сечење:

• 
• Лепиње куване у двоструком котлу имају апсолутно прљав укус, што је потпуно невидљиво када се користи са другим јелима. Мишљења о укусу лепиња са куркумом била су подељена, некоме се чинило меснатим, некоме је подсећало на пуњење јаја, уопште су обе опције једногласно препознате као укусне.

• * Када радите са куркумом, имајте на уму да мрља ваше руке и радну површину, ако је дуго не остављате, може се опрати обичним сапуном, ако је време прошло, чишћењем сода или сапуном за веш помоћи ће да се уклони са радне површине.