РУЛЕТ шунка - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

РОЛЛ шунка

Категорија: Јела од меса

Састојци
* Свињска кољеница (без костију) + месо плећа	1 кг.
* Нитритна со	18-20 г.
* Млевени мушкат	0,5 г
* Бибер х / љут.	1 г
* Коријандер мол.	0,5 тсп
* Бели лук сув / гран.	0,5 тсп

Метода кувања

Свињску кољеницу прережите по дужини, без костију. Додајте било које месо на пуни килограм (ја имам свињско раме). Комадиће меса и саму дршку мало потуците чекићем, покривајући фолијом. Поспите сољу, покушавајући да премажете целу површину комада. Преклопите у шољу, покријте и ставите у фрижидер на један дан.
Сада треба да додамо укус изратку. Да бисмо то урадили, меримо зачине.
Положили смо дршку на сто. Посути површину и комаде меса ароматичним адитивима.
Положимо додатне комаде на слој дршке, спојимо крајеве коже заједно. Испада прилично слатка рола. Ставили смо је у унапред припремљену машину за шунку (у њу ставите врећу за печење).
Састављање структуре - омотајте врх ролне са додатним ивицама торбе. Затварамо горњи поклопац, стављамо опруге.
Ставили смо га у фрижидер на још један дан.
Почнимо да кувамо. Ставимо шунку у посуду мултиварке (на дно увек ставим мрежицу од силиконске мреже). Напуните водом. Затворите и подесите параметар - "Мултиповар - 80 * С - 5 сати"
Након истека времена, вадимо шунку и договарамо шок хлађење. Било у текућој води са ледом, било у снежном наносу, што радим у сезони, најмање сат времена. Ставили смо га у фрижидер на 8-10 сати да се стабилизује.
Колут је нешто грубље конзистенције од шунке, јер се не умеша на нити. Кожа је густо гумена, пријатна за жвакање. Али ако вам се не свиђа, онда га можете уклонити одвајањем попут љуске. Арома и боја су шунка, пријатне.
Зачињено-ароматична смеша може се одабрати према вашем укусу.
Не занемарујте употребу нитрита, из безбедносних разлога (салмонелоза, ботулизам)

Белешка

На излазу температура у телу ролне је 70 * С

Натхалте

Натасха, лепотице. Директно оно што сам тражио, али нисам могао да пронађем. Захвалити. Отишао сам иза дршке.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Нисам купио зглоб као специјалиста. Некако смо ишли по месо - направили су задњи рез. Заклали су, али зглоб је остао. Тако је од ње направила ништа. И скратили су, месо није било довољно за килограм, па сам додала део плећа.

Натасха, и што је најважније, једноставно у извршењу.

Ритуслиа

Натул, каква лепота!
Сједим и лижем усне. Одсекао бих одмах великог соооо кусманчика!
Више за мене! Више, више и можете без хлеба.
Здоровски ролл.
Имамо чак и добру продавницу са зглобовима прстију од 149 рубаља по кг.
Сутра идем тамо.
Натул, хвала на рецепту!

Натхалте

Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Наташа, и што је најважније једноставно у извршењу.

Ово је, да, важно. Ја сви тражим савршено месо, да га поједноставим и шунку. Покушао сам много - нешто недостаје, али овде чујка само смрди

Круна

Класа! Желите!
Како могу да прикажем ово ремек-дело без нитрита и шунке?!

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: ЦроНа

Како приказати ово ремек-дело без нитрита и шунке

Галин, без шунке - основно је - видим то тако - умотати је у храну. филм, умотати у фолију, умотати у оквир са навојем да задржи облик и напред))
Сад о нитритима - теоретски је то могуће, АЛИ неће бити укуса шунке, уопште о речи. А период примене ће бити кратак (обично није потребан, патАму схти ... распада се брже од брзог))

Цитат: Натхалте

Покушао сам много - нешто недостаје, али овде чујка само смрди

Натасха, па, у сваком случају, морате радити и експериментисати.Слажем се да различито месо, различит укус, који није увек задовољавајући. А букет ароме који прати БИЛО КОЈЕ јело је такође важан.

Круна

Галин, без шунке - основно је - видим то тако - умотати је у храну. филм, умотати у фолију, умотати у оквир са навојем да задржи облик и напред))

Сад о нитритима - теоретски је то могуће, АЛИ неће бити укуса шунке, уопште о речи. А период примене ће бити кратак (обично није потребан, патАму схти ... распада се брже од брзог))

Захвалити. Одувек сам био категорично против нитритне соли, али гледајући овај диван колут, стварно сам размишљао о томе.
Штета је што кесу ове хемије не можете купити за тестирање у најближој апотеци.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: ЦроНа

Штета је што кесу ове хемије не можете купити за тестирање у најближој апотеци.

А шта би вам дао такав тест? Уверавам вас - нико се неће онесвестити, нико неће патити од проблема са гастроинтестиналним трактом. Укуса нема, осим изразите шунке.
Била сам ватрени противник, а мој супруг је још „горљивији“)) Али након читања многих чланака, гледања многих форума, кобасица и кобасица, одлучила сам се. И супруг се сложио са многим аргументима практичара.
Штавише, такав мали нитрит је садржан у овој соли. И на крају крајева, мало људи мисли да је овај конзерванс ОБАВЕЗАН у месу и кобасицама купљеним у продавници. Али сви купују, једу и не плаше се. И плаше се да кувају код куће. Али не намеравам да наговарам да користим. Ово су моје мисли наглас док сам ходао стазом до овог додатка.

Галина Бико

Јако апетизирајућа шунка !!!
Имам тескомовску шунку, имам ли и месо у кеси за печење у њој?

велли

Једном сам купио Велкомовског у продавници „Мраморна ролада“ и заиста ми се свидео његов укус и од тада га купујем онако како га видим на шалтеру радње. Дакле, ова ролна је изгледом један према један попут овог који ви Натасха кувати и поделити рецепт. На купљеној ролни кожа је мекана, жваће уснама. Ево како постићи ову мекоћу у свитку? Бојим се да кожа неће испасти тако мека, да ће бити тврда или чак жилава. Да ли се температура кувања може мало повећати или је боље продужити време кувања? Огромно ХВАЛА на рецепту који већ дуго неуспешно тражим !!!

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: велли

Може мало да повећа температуру кувања

Ако користите нитрит, температура се не може повећати. Али можете повећати време.

Галина, Не знам ни како то раде у Тескомовској. Никад га нисам имао.
Хвала на лепим речима !!!

Валентине, у ваше здравље и хвала вам што сте навратили и ценили.

велли

Ја лично кувам све своје кобасице и шунку само са нитритом! Не стављам га само у кобасице и трске, јер се кључајући у кључалој води нитрит распада, а производи се не боје на укусу, у поређењу са кувањем на ниским температурама. И не могу да престанем да гледам ролну, гледам и гледам!

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Валентиново, И ја не стављам САСИСКи, ако радим тако брзо. И ако је тако да су мирисали на „кобасицу“ и легли (неке замрзавам), онда сам ставио нитрит.

Натхалте

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, хајде детаљније о кобасицама, а?

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: Натхалте

Наташа, хајде детаљније о кобасицама, ха?

Па, шта ту треба ићи у детаље? Чак и не састављам рецепт, јер се ради интуитивно, фантастично и према присуству производа.

Принцип је - месо сечем, замрзавам. Пар пута провучем млин за месо кроз врло фину решетку, а понекад у комбајну брутално разбијем у емулзију)
Додам нитритну со и зачине. Мешам планетарним миксером. Надгледам температуру млевеног меса (код мене обично не расте изнад 8-9 * Ц).
Пуним омот за кобасице (овај поступак ме избацује из колотечине - емулзија је тешко проћи кроз машину за млевење меса у кућиште, али сада сам купила шприц за пуњење и надам се да ће то бити за мене ~~Схцхастие~~ олакшање у овом питању) Увијем ову кобасицу у малу, завојим је. Ставим их у мултиварку и кувам на 75 * Ц око сат времена (од тренутка када је ова температура фиксна).Можда је ово пуно за кобасице (али, да будем искрен, ретко их радим, па се не замарам развијањем компетентног алгоритма за њих))
Па, онда га треба на брзину охладити и ставити у фрижидер (обично кување завршавам увече и остављам га преко ноћи у холу) Па, тако нешто.
Да .. Такође сам заборавио да напишем да кобасицама додам ледено млеко.

Цитат: Ритуслиа

Имамо чак и добру продавницу са зглобовима прстију од 149 рубаља по кг.

Рит, наши зглобови коштају 60 рубаља / кг. Али морате кренути за њима рано ујутро (има пуно таквих паметних аматерских волана)

Натхалте

Нитрит 20г по кг тежине? Ипро шприц можете ли? Где, шта, колико је погодно? Први пут волим да то учиним све исто према рецепту како бих разумео алгоритам, а онда ћу га пустити.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: Натхалте

Нитрит 20г по кг тежине? Ипро шприц можете ли? Где, шта, колико је погодно? По први пут још увек волим да то радим према рецепту како бих разумео алгоритам, а онда ћу га пустити.

Двадесет грама соли по килограму сировог меса прилично је стандардни однос. Лично сам ставио не више од 18 г (у кобасице, углавном 15)
Шприц:

🔗

Мени је врло згодно да радим са њим. Али ако обрађујете велике количине, онда је, наравно, потребан одговарајући, велики шприц.

Цитат: Натхалте

Први пут волим да то учиним све исто према рецепту како бих разумео алгоритам, а онда ћу га пустити.

Ирисхк @

Наташа, ти си забављач!

велли

Натасха, Кобасице, кобасице радим на исти начин, користећи исту технологију. Тек када млевено месо разбијем у блендеру са млеком, зачинима и сољу, додам и посебан додатак за кобасице са цитратом. Не даје бујон отицање током топлотне обраде, збија млевено месо, чини кобасице густим, а не растреситим, односно готово производним (продавничким) начином. Зове се „кобасице из Кремља“ и купио га је у Ием.-ки. Дуго не кувам кобасице, довољно је да их два пута прелијем кључалом водом из котла и на лаганој ватри 25-30 минута. држите, не допуштајући да вода прокључа. Кувам кобасице-15мин, кобасице 25-30мин. Све кување прелијем хладном водом. Вруће се могу одмах потрошити, али док се остатак охлади, онда их стављам у замрзивач на једноставан начин. пакет. Пре употребе одмрзните у фрижидеру. За пилеће кобасице сол стављам 15-16г. За свињетину-18гр. Понекад се упарим у парној корпи ако не желим да се петљам са шкољком. Умотам га у пластичну фолију у неколико слојева.

Анна67

Цитат: велли

Пре употребе одмрзните у фрижидеру.

За шта? Идем право из замрзивача у кипућу воду.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: Анна67

За шта? Идем право из замрзивача у кипућу воду.

Ан, тако да Валиа пише о готовим))

Албина

Натасхакакав укусан залогај

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Албина, Хвала на комплименту.

Натхалте

Наташа, коначно сам нешто јуче урадила, али почела сам да кувам, али нисам задржала температуру цртаћа, унутра је било само 45 степени, поново сам је ставила. Изгледа да је ујутро све у реду. Зар га ниси сварио? Шта се дешава без распада? У мислима

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Натасха, иако моја мултиварка мало лежи, у погледу температуре, ипак је држи у дозвољеном опсегу. Након кључања, ролна је била унутар 69 * Ц (нешто мање од 70 * Ц). Нисам се распао, био је монолитан и добро се пресекао.
Једино упозорење је било да је свињска кожа била мало гумена, али то нисмо рачунали као минус. Била је пријатно тако крхка))

Андреевна

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише,
Натасха, Кувам зглоб пуно, много пута. Купим зглоб у продавници ДА, тамо су врло добри, месо. То радим у шпорету под притиском за главу, у Тескомовском апарату за шунку. Програм грејања 80 *. После 3,5 сата у 77 *. Током ових 30 'температура се не мења. Држим, за сваки случај, још пола сата и шок хлађењем. Одличан рецепт! Пуно вам хвала на томе.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: Андреевна