Азербејџански пилаф са бундевом из Сталика Ханкишијева

Азербејџански пилаф са бундевом из Сталика Ханкишијева

Метода кувања

• Потопите пиринач без испирања у топлој води од 60 Ц најмање 30 минута. Ставите на сито, а затим лагано исперите. Пиринач након намакања је врло крхак, пажљиво исперите, избегавајући трљање рукама.
• Додајте пиринач у кипућу, хладно посољену воду. Кувати на умереној ватри, мешајући, до потребне спремности, која се утврђује на следећи начин: извадите једно зрно пиринча и покушајте да га здробите врховима прстију, ако се лако сломи на два дела, онда је пиринач спреман, важно је да пиринач није прекуван. Узмите пуно воде за кључање пиринча, најмање у омјеру 1: 5, односно најмање 5 делова воде за један део пиринча.
• Готов пиринач ставите на сито и, пошто мора бити довољно врућ пре даљег кувања, радите добрим темпом.
• Растопите пар кашика путера у котлу, ставите цело дно и мало бочних зидова котла са кромпиром исеченим на кругове. На врх кромпира додајте 1-2 кашике уља и поспите прстохватом соли.
• Ставите мало пиринча на кромпир.
• Бундеву исеците на коцкице, покапајте са мало уља, поспите зачинима куваног вина (цимет, црни бибер, кардамом, каранфилић итд.) И додајте мало гранулираног шећера. Зачине сам додавао одвојено, јер сам одлучио да смањим дозу цимета на минимум, а не да додам све. Комешање. И ставите у равномерни слој на врх пиринча.
• Затим додајте преостали пиринач и поравнајте слој.
• Ставите котао на шпорет, покријте поклопцем умотаним у пешкир да зароби капљице кондензације. Укључите шпорет и кувајте на лаганој ватри око 40 минута.
• Док се пиринач кува, месо или рибу треба да кувате одвојено. Ставите каурму у загрејану шерпу, лагано пржите, додајте лук, наставите да пржите, мешајући тако да је лук углавном пржен. Затим додајте сецкани парадајз, паприку и зачинско биље, зачините сољу и зачинима по укусу и кувајте поклопљено око 20 минута.
• Док се пиринач заврши са кувањем, треба да припремите прелив од шафрана: навлаке шафрана истрљајте тучком с мало соли или шећера у малтеру, додајте врућу воду, промешајте. Скините поклопац са котла, прелијте прелив преко пиринча и додајте гхее (смањио сам количину уља која се додаје по мом укусу). Вратите поклопац у котао и кувајте још око 10 минута.
• Пилаф послужите на два јела: на једном - пиринач са бундевом, на другом - месо са поврћем и зачинским биљем.