Пилаф

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: узбек

Састојци
Месо - јагњетина или говедине или свињетине	2 Кг
Узбекистански домаћи пиринач сорте	3 Кг
Шаргарепа-жута, црвена	По 1 кг
Лук	1 кг
Биљно уље и уље семена памука (може се користити сезам)
Сол, млевени црни бибер
Горка паприка	2 ком.
Бели лук велике главице (не љуштити)	2 ком.
Зира	2 кашике кашике л.

Метода кувања

За израду пилава, од којег зависи успех догађаја, најважнији је прави казан од ливеног гвожђа. У нашој „фарми“ постоје 4 казана различитих величина. У овом случају бирамо котао запремине 28 литара, јер ће бити гостију и потребно је пуно пилафа. А такође нам је потребна и посебна кашика са прорезом од алуминијума са дугачком дршком (обично се даје приликом куповине котла ). Овог пута пилав се кувао за 20 људи.
Ми, искрено, више волимо свињетину. Месо се исече на средње комаде од 5 цм
Прво, пиринач мора бити сортиран, уклањајући камење и штапиће. Пиринач обично сортирамо уочи кувања и у 4 руке брзо иде.
Оперите, ољуштите и исеците шаргарепу на сламке ширине 4-5 мм.
Ољуштите лук, исечен на велике прстенове. Оставите један лук нетакнут.
Упалимо казан и сипамо у њега око 400 гр. памука и 400 гр. редовно уље. Загрејте уље до кључања и ставите један цео ољуштен лук у уље. То је неопходно како би се уље зачинило и уклонили непријатни мириси из уља. Током кувања у котлу, 4 бледе треба непрестано да горе, не више.
Чим лук постане златан, извадимо га шупљикавом кашиком и бацимо.
Ставите месо у котао. Не користим масни реп, јер се овчја маст почиње стврдњавати већ на температури од 37 грама. а ако не пијете топли чај (што становници Азије непрестано раде приликом узимања пилава), онда он изазива јаку тежину у стомаку. А пиће са јагњећим пилавом се уопште не препоручује. с обзиром да ће се масна репна маст одмах стврднути у желуцу и једњаку.
Дакле, пржимо месо. Пржите скоро док не омекша док не порумени. Показатељ спремности је кретање гостију према котлу да осете мирис.
Чим се на адреси меса појаве одушевљени прегледи, праћени пријатељским тутњањем стомака, додамо лук исечен на велике прстенове. Не брушимо прстенове, режемо их приближно 5 мм дебљине.
Месо и лук пржимо заједно, повремено мешајући док лук не добије златну боју.
Дакле, време је за шаргарепу. Дефинитивно узимамо 2 врсте шаргарепе: жуту и црвену. Жута за укус, црвена за боју и сок. Додајте у казан сецкану шаргарепу. Шаргарепа мора бити исечена на велике комаде ножем. И пржите са месом и луком, повремено мешајући. Шаргарепу пржите кратко, док не порумени. У овој фази садржај казана назива се зирвак. Сол и бибер зирвак, додајте отприлике кашику кима. Затворите поклопац и пустите да се мало динста.
Сад је дошао ред на пиринач. Исперите га хладном водом најмање 5 пута (идеално чишћење воде није потребно). На крају сипам пиринач водом и однесем га ближе котлу. Док пиринач чека свој ред, требало би да буде у води. Пре него што ставите пиринач у котао, исцедите воду и пажљиво раширите пиринач рукама у котлу у круг.
Додајте мало воде да покрије пиринач за отприлике прст. Сол, додајте остатак кима, целу главицу белог лука (не ољуштите!) И љуту паприку. Затворите поклопац и заборавите на око 30 минута. Ватру у пећници чинимо минималном. 2 бледе треба полако да горе.
После 30 минута, решеткастом кашиком „грабљајте“ пиринач са бочних страна котла. Ово спречава паљење пиринча. Пиринач промешајте шупљикавом кашиком без подизања меса.Односно, мешамо пиринач само да не падне на дно котла. Између пиринча и дна котла треба да постоји слој меса, шаргарепе и лука. Ако осетите да нема довољно воде, можете додати потребну количину како бисте пиринач довели у стање приправности. Ватра се може угасити и у шпорету се може оставити само угаљ.
Чим је пиринач спреман, садржај котла се нежно меша и оставља на угљу 20 минута.
Узимамо право узбекистанско јело за пилаф и стављамо сецкани парадајз и лук по ободу. Преносимо део пилава из котла у посуду. Остатак пилава је остављен за додавање.
Стављамо на сто и позивамо пријатеље, мада можете бити сигурни да вам позивница неће бити потребна.
Толико остаје након што су сви појели први тањир.

Јело је дизајнирано за

30 људи или за недељу дана употребе

Белешка

Пилаф адаптиран за централну Русију.

Извините на квалитету фотографија. Нешто ми се догодило са телефоном и попио сам га пре него што сам скувао пилав. Надам се да ћу ускоро поново кувати, да тако кажем, „затворити сезону“, а онда ћу добро сликати

Постоји такав „национални предзнак“ - чим се казан појави на фарми, сви одмах забораве на роштиљ. И ово је истина. Имамо 4 казана различитих величина. За оне који су заинтересовани за магични свет котлова, могу да препоручим котао од најмање 26-28 литара. Чиниће вам се да је ово огромне величине и да вам не треба толико хране, али морам вам рећи да у било ком котлу можете да скувате чак и један део хране. На крају крајева, што је већи котао, већа је његова ефикасност и припрема се претвара у бајку.
Казан на фотографијама дизајниран је за кување пилава, за око 40 људи, али супруга и дете често кувамо и за троје

Лето, летња викендица - време за пилав!

И традиционално кувам пилаф у нашој породици. Одмах ћу рећи да постоји неколико пилава адаптиран за руске желуце и разликује се од Самарканда по томе што се комади меса режу довољно фино, а на крају кувања садржај казана се помеша. Не волимо када се на тањир одвојено стављају пиринач, шаргарепа и велики комад меса који се морају поцепати на комаде, комбинирати са пиринчем и шаргарепом и тек онда послати у уста.

На белешку! Од свих зачина за пилав, најважнија и САМО је једина ЗИРА... Постоји много опција за пилаф, где се додаје сланутак, шљива, вишња итд., Али ово није наша опција. Неколико пута сам летео за Ташкент, Самарканд само да бих гледао како се кува пилаф и научио овај посао. Кажем ово да бих јасно ставио до знања да разумем како се то ради ПОКЛОН Узбекистански пилав и посебно написан у наслову "пилаф адаптиран".

Овде је кућни љубимац који седи у заседи и чека да падне мрак како би напао котао са остацима пилова. А он има само 2,5 месеца.

ПЛОВ је национално јело народа централне Азије, као и Перзијанаца и Азербејџанаца, чији су главни састојци пиринач и месо. За узбекистански пилаф пиринач се кува заједно са месом, за азербејџански пиринач и месо се кувају одвојено. Главна карактеристика пилафа је кување пиринча, чија зрна не би требало да се држе заједно. Постоје многе регионалне сорте пилафа, које се разликују и по начину припреме и по саставу компонената.