Сељачки хлеб са медом на зрелој квасини

Категорија: Кисели хлеб
Сељачки хлеб са медом на зрелој квасини

Састојци

зрели квасац 1 чаша (170 гр)
ражено (интегрално) брашно 3 шоље (370 гр)
Пшенично брашно 1-2 шоље (285 гр)
со 1 кашика
топла вода 2 шоље (500 мл)
душо 1 кашика
биљно уље 2 кашике

Метода кувања

Извадимо квасац из фрижидера и оставимо да се загреје у кухињи 2 сата.
Хранимо кисело тесто - додајте пола и пола раженог брашна и топлу воду да бисте добили потребну количину киселог теста, не заборављајући да две кашике готовог киселог теста ставите у чисту теглу са поклопцем и ставите теглу у фрижидер.
Оставите 4-5 сати да се квасац удвостручи. Последњи пут сам се занео и ставио сав квасац у тесто, заборавивши да га оставим за касније. Морао сам да гајим нови 3 дана.
У посуду миксера просејемо обе врсте брашна (пошто сам имао младу киселу теста, додао сам 1 кашичицу сувог квасца, а са зрелом киселом није потребно). Не излијемо цело пшенично брашно, већ оставимо трећину. Ми се мешамо.
Направимо рупу у брашну и сипамо мед, кисело тесто, топлу воду и почнемо да месимо при малој брзини. Када видимо да је све брашно упијено, повећајте брзину и месите 7 минута. Ако видимо да је тесто танко, додајте 2 кашике пшеничног брашна и месите.
После 7 минута сипајте уље и додајте сол. Месити још 3 минута.
Тесто је лепљиво. Од остатка посути радну површину пшеничним брашном. Извадите тесто из посуде помоћу стругача. Замесити, додајући мало брашна да се не лепи за руке. Затим подмажите велику посуду биљним уљем и пребаците куглу теста у посуду. Тесто окрећемо неколико пута тако да је прекривено маслацем. Покријте тесто фолијом и ставите на топло место 3 сата да се удвостручи.
Тесто је нарасло. Ширимо је на побрашњеној површини и мало месимо да ваздух излази. Замесим истезањем и савијањем 5 пута.
Узимам округлу пробну корпу и покривам је платном, посипајући је мешавином брашна и скроба. Ставила сам тесто у корпу, зашила. Покривам га пешкиром и стављам да се одмара 1,5 сата у топлом углу.
Пећ загревамо на 220 г, а на дно ставимо дубоку посуду са 1-2 чаше кључале воде.
Тесто из корпе ширимо на плех са папиром или тепихом. Одозго поспите брашном и исеците на неколико места. Ставили смо лим за печење у средину рерне на 10 минута са овим загревањем.
После 10 минута грејање спуштамо на 200 гр. и пеците 45-50 минута, док не заборавите да рерну прскате водом сваких 5 минута.
Сељачки хлеб са медом на зрелој квасини
Замотајте готов хлеб пешкиром и оставите неко време на решетки (најмање 5 сати или сазрите преко ноћи). Испоставило се да је то диван хлеб.

Белешка

1. Имао сам инцидент, остао сам без квасца. Морао сам да гајим тродневну квасину. Због тога сам у брашно додао 1 кашичицу сувог квасца.
2. Ако се испостави да је раженог брашна понестало, можете додати цело зрно. Хлеб ће бити беспрекоран.
3. Из неког разлога природни мед замењујем медом од датуље - силаном.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба