Тазини сос од пасте од сезама (+ видео)

Тахини, тахина или тахина (позната и као сусамова паста или сусамова паста) је густа паста направљена од млевених семенки сезама уобичајених на Блиском Истоку, додаје се као неопходан састојак многим јелима, на пример, фалафелу, хумусу, поред тога, служи као основа за многе сосеве. Тахини садржи млевено семе сезама (100%). Приликом употребе, паста се разблажи водом до конзистенције течне павлаке, додају се лимунов сок, со и бели лук, а у различитим регионима у базу се додају и разни сирупи или други адитиви. Класична грицкалица са хумусом направљена је на бази леблебија и тахинија.

Тахини је добро познат у кухињи арапских земаља Блиског Истока и Израела (где се назива „ткхина“ у складу са оним што Арапи зову, арапски طحينية; хебрејски טחינה), као и Грчке, Кипра - кипарских пита са тахинима „тахина пита“ су посебно популарне током Великог поста. Маслиново уље, лимунов сок, бели лук, млевени ким, црвена паприка, першун често се додају тахинију и користе као сос или се једноставно служе уз питу или хлеб. Тахини маса се користи за израду многих оријенталних слаткиша, укључујући једну од најпознатијих - халву. У јапанској кухињи, печени сезамови тахини углавном се користи као главни састојак популарног соса гомадаре. [3]

Прича
Најстарији спомен тахинија може се наћи у клинастим упутствима написаним пре око 4.000 година која описују обичај служења сусамовог вина боговима. Древни грчки историчар Херодот помиње гајење семена сезама у региону река Тигрис и Еуфрат. Ова семена су се углавном користила као састојак за производњу сезамовог уља.

Тахини се као састојак помиње у припреми хумуса у рецепту кувара 13. века, састојак је у неким кинеским, корејским и јапанским јелима; тахини се користи у неким верзијама рецепта за сечуанске резанце. Сезамова паста се користи и у индијској кухињи. У Сједињеним Државама сезамови тахини, заједно са осталим орасима од орашастих плодова, пласиран је 1940. у продавницама здраве хране.