Алек_ВИ
Волим хлеб са киселошћу .. Печем раж на вечној квасини, али практично нема ни назнаке киселости.
Док, ако купите у продавници, на пример, Дарнитски, онда је то невјероватно различитог укуса.
Састојци: ражено брашно, пшенично брашно, вода, сол, шећер, биљно уље, кисело тесто на раженом брашну. Хлеб се добро диже, али на крају кров постаје раван, што је изгледа нормално за ражени хлеб.
Шта треба да урадите да бисте добили кисели хлеб?
Админ

Раван кров није уобичајен за било који хлеб, укључујући пшеницу и раж. Кров треба да буде благо, али конвексан.

За киселост хлеба користите ражени млечнокиселински кисели тесто, посебно у раној фази зрелости, тако да ће хлебу дати киселкасти укус.

На форуму ћете пронаћи овај квасац у одељку Кисели хлеб, поддељак Кисело тесто.

Срећно!
Цубиц
Постоји таква калкулација за културе раженог стартера:

- ако желите хлеб неутралног укуса, удео киселог теста и брашна треба да буде око 1: 2

- ако желите кисели хлеб, удео киселог теста треба да буде 1: 1 или већи ..

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба