Ражено-пшенични хлеб 60/40 - мотиви Дарнице

[Пшенични хлеб 60/40 - Дарнитса мотиви од ољуштене ражи и пшеничног брашна ниског квалитета]

Ражено-пшенични хлеб 60/40 - мотиви Дарнице

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
1. Ољуштено ражено брашно	300гр.
2. Пшенично брашно за општу употребу	200гр.
3. Шећер или фруктоза	30мл. = 30гр.
4. Фина сол	10мл. = 15гр.
5. Суви квасац	15мл. = 16гр.
6. Проврела вода т = 35Ц степени + -30 мл.	360мл.
7. Закисељавање киселог теста Аграм лигхт (+ 35 мл више воде додатно само за Аграм лигхт)	20 мл.
или Аграм тамно	8 мл.
или Стони сирће 6%	20 мл.
8. Ферментисани ражени слад (црвени)	10 мл.
или суви квас	20 мл.
Време пораста теста т = 30-32Ц степени	2 сата
Висина пораста теста	1,5-2 пута
Печење т = 170-180С степени	1 сат 10 минута
Тежина погаче	900гр.

Метода кувања

• Пшенични хлеб 60/40 - Дарнитса мотиви од ољуштене ражи и пшеничног брашна ниског квалитета - рецепт у савременој технологији за 3 сата у производњи хлеба или рерни. Печемо брзо и лако. Готово у било којој фабрици хлеба или пећи. Данас ажурирани списак произвођача хлеба укључује десетине модела. За комплетну листу погледајте тему:
• На фотографији је векна печена у Панасоницовој фабрици хлеба.
• Испећи код програмабилних произвођача хлеба:
• Ариете-130 сличан производ је увек доступан у продавници Икеа.
• Печемо у Панасониц СД-207 (253, 254, 255, 256, 257 и 2500, 2501, 2502) производњи хлеба.
• Избор комбинације два програма "Без глутена" + "Пекарски производи" (за моделе СД-2500, 2501, 2502 програма Басиц Рапид (Основно брзо) + Само пеци (Печење)):
• И. Програм "Без глутена", инсталирајте редовно весло за мешање, а не чешаљ.
• Пажња! Моде "Раж" због времена печења 45 минута Не одговара.
• Тесто ће одмах почети да се меша 15 минута.
• Доказивање теста у програму "Без глутена" 60 минута.
• После 3 минута, од тренутка када тесто почне да се меша, наоружано дугачком и уском шпатулом, почињемо да помажемо да се меша у угловима канте и лагано притискајући одозго до мешалице. Тако ћете добити равномерну кору хлеба. одозго. По завршетку помагања у мешању теста, затворите поклопац, узмите сат и подесите аларм на 60 минута, ово ће вам омогућити да не заборавите да ресетујете програм "Без глутена" у апарату за хлеб 50 минута пре краја, без подизања поклопцаиначе ће се тесто слећи. Ресетовање програма "Без глутена", чекамо крај успона теста и изаберите програм "Пекарски производи".
• ИИ. Програм "Пекарски производи", подесите време печења 1 сат 10 минута.
• После сат времена печења, не треба влажити површину хлеба кипућом водом, јер ће пукотине на кори бити мале.
• Ставите готов хлеб у пешкир и оставите да сазри 2 сата.
• Веома је згодно складиштити хлеб на решетки у великом тањиру са одшкринутим поклопцем, кора ће постати мекана. Гледамо резултат:
• 
• На фотографији је векна печена у Панасоницовој фабрици хлеба.
• Печемо у производњи хлеба „Моулинек ОВ 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)“.
• објашњење режима Бородинског овде
• Бирамо комбинацију два програма:
• И. Програм №13 \ "Квасно тесто \".
• Време 1 сат 25 минута.
• Гнетење 25 минута.
• Успон 2 сата.
• ИИ. Програм №14 "Печење".
• Максимално време 1 сат 10 минута.
• Информације о печењу раженог хлеба,
• у производњи хлеба "Моулинек ОВ 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• љубазно пружено - Кукичање .
• Ставите готов хлеб у пешкир и оставите да сазри 2 сата.
• Веома је згодно складиштити хлеб на решетки у великом тањиру са одшкринутим поклопцем, кора ће постати мекана.
• Печемо у производњи хлеба Кенвоод БМ450 или у Програмирљива машина за производњу хлеба..
• Програм раженог хлеба крупним корацима у Кенвоод БМ450 изгледа овако:
• 1. Изједначавање температуре - 0 минута (0 - 60 мин.).
• 2. Микс 1 = 3 мин. (0 - 10 мин.).
• 3. Микс 2 = 12 минута (0 - 30 мин.)... Помажемо лопатицом.
• 4. Успон 1 = 60 минута (20 - 60 мин.).
• 5. Набор 1 = 15 сек. Укључиће се.
• Режим вежбања 1 увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 2 одабрано више од 0 мин.
• 6. Успон 2 = 60 минута (0 - 2 сата).
• 7. бора 2 = 15 сек. Неће се укључити.
• Режим вежбања 2 је увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 3 одабрано више од 0 мин.
• 8. пораст 3 = 0 минута (0 - 2 сата).
• 9. Печење = 1 х. 10 мин. (0 - 1 х. 30 мин.).
• 10. Грејање = 0 минута (0 - 60 мин.).
• Ставите готов хлеб у пешкир и оставите да сазри 2 сата.
• Веома је згодно складиштити хлеб на решетки у великој шерпи са одшкринутим поклопцем, оштра кора ће постати мекана.
• За печење киселог теста, повећајте време дизања за 1 - 3 сата.
• Програм раженог хлеба квасно у Кенвоод-у БМ450 изгледа отприлике овако:
• 1. Изједначавање температуре - 0 минута (0 - 60 мин.).
• 2. Микс 1 = 3 мин. (0 - 10 мин.).
• 3. Микс 2 = 12 минута (0 - 30 мин.)... Помажемо лопатицом.
• 4. Успон 1 = 60 минута (20 - 60 мин.).
• 5. Набор 1 = 15 сек.
• Режим загревања 1 увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 2 одабрано више од 0 мин.
• 6. Успон 2 = 2 х (0 - 2 сата)... Време дизања мора бити усклађено са расположивим квасцем.
• 7. бора 2 = 15 сек. Неће се укључити.
• Режим загревања 2 је увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 3 одабрано више од 0 мин.
• 8. пораст 3 = 0 минута (0 - 2 сата).
• 9. Печење = 1 х. 10 мин. (0 - 1 х. 30 мин.).
• 10. Грејање = 0 минута (0 - 60 мин.).
• Печемо у рерни.
• Све мешајте ручним миксером 10 минута и ставите у калуп који подмазујемо сунцокретовим уљем.
• Докажите тесто у рерни на 40 степени Целзијуса 60 минута.
• Пекарски производи... Када се тесто дигне 1,5-2 пута, пребаците рерну на 170Ц-180Ц степени Целзијуса и пеците 1 сат 10 минута.
• После сат времена, извадимо облик из рерне како бисмо навлажили површину хлеба кључалом водом и поново га послали на врућину - да се пече.
• Ставите готов хлеб у пешкир и оставите да сазри 2 сата.
• Веома је погодно хранити хлеб на решетки у великој шерпи са одшкринутим поклопцем, оштра кора ће постати мекана.

Јело је дизајнирано за

900 гр.

Време је за припрему:

4 сата

Програм кувања:

Комбинација два програма или програмабилног Ц / П

Национална кухиња

Руски

Хвала вам пуно на рецепту. Напољу је тако хладно да не желим ни да изађем по хлеб. За вечеру је био потребан црни хлеб. Мој произвођач хлеба је древан, па се нисам ни замарао тиме. месио тесто у ла миксеру. Уместо стоног сирћета, додао сам вино, а уместо слада - суви квас. Ставила је приступ у рерну на 40 минута, а затим је закључила да је температура у мултиварку на грејању тачно 40 степени и преместила га тамо. После 20 минута (тесто се само подигло 2 пута), укључио сам печење (у мулти). Пекла је 65 + 25 (проверила чачкалицом - није пекла), окренула је и још 20 минута. Испало је врло укусно. Младунче све време тражи да одсече комад, а муж следи младунче.

Хвала вам пуно на рецепту. Напољу је тако хладно да не желим ни да изађем по хлеб. За вечеру је био потребан црни хлеб. Мој произвођач хлеба је древан, па се нисам ни замарао тиме. месио тесто у ла миксеру. Уместо стоног сирћета, додао сам вино, а уместо слада - суви квас. Ставила је приступ у рерну на 40 минута, а затим је одлучила да је температура у мултиварку на грејању тачно 40 степени и преместила га тамо. После 20 минута (тесто се само подигло 2 пута), укључио сам печење (у мулти). Пекла је 65 + 25 (проверила чачкалицом - није пекла), окренула је и још 20 минута. Испало је врло укусно. Младунче све време тражи да одсече комад, а муж следи младунче.

Одлична примена идеје!
Тачно, путеви су различити, али добар хлеб је Један! И ми то једемо!
Испало је врло дивно мрвицу.
Честитамо поново!

Ставила је приступ у рерну на 40 минута, а затим је одлучила да је температура у мултиварку на грејању тачно 40 степени и преместила га тамо. После 20 минута (тесто је само нарасло 2 пута) укључио сам печење (у цртаном)

Добро је што сте постигли добар резултат. Али у загреваној мултиварки температура није 40 степени, већ виша од 65 до 75. Ваш хлеб је спасило то што је стајао на грејању само 20 минута. Следећи пут узмите то у обзир и не остављајте га дуже на грејању.

Али у загреваној мултиварки температура није 40 степени

... Да?! : - \ И наишао сам на информације од само око 40 степени. Имам Панасониц. Можда у различитим цртаним филмовима на различите начине? Ипак хвала. Задржаћу се на томе како сам данас све урадио и бићемо сретни у облику укусног хлеба. Моја ћерка (7 година) је чак рекла да морам да будем кувар (ово је највећа похвала).

... Да?! : - \ И наишао сам на информације од само око 40 степени. Имам Панасониц. Можда у различитим цртаним филмовима на различите начине? Ипак хвала. Задржаћу се на томе како сам данас све урадио и бићемо сретни у облику укусног хлеба. Моја ћерка (7 година) је чак рекла да морам да будем кувар (ово је највећа похвала).

Да добијем такав комплимент од своје ћерке ... вреди много ... А и о различитим температурама на грејању ... Измерио сам мере у две различите мултиварке (једна од њих је Панасониц) ... можете видети резултати овде

[овде]

... А о различитим температурама на грејању ... Измерио сам мере у две различите мултиварке (једна од њих је Панасониц) ... видите резултате овде

Погледали смо резултате
врло разумљиво, -
„... Ево резултата експеримента. Налио сам литар воде
(почетна температура воде из славине 26,6 степени)
и укључио режим ГРЕЈАЊЕ.
За 20 минута у Панасу температура је -39,7
после 33мин - Панас- 45,
после 1 сата - Панас -61,3
за 1 сат 40 мин - Панас -74.3
за 2 сата - Панас -74,2
Закључак - као што видимо даље Загрејан у компанији Панасониц
температура између 74-75 степени ...".

али у упутствима за мултиварку није било података о температури.

Блимеи !!!! Дакле, урадићу као данас (40 мин рерне + 20 цртаних филмова). Данас сам успешно покушао.

[Ксениа]

Блимеи !!!! Дакле, урадићу као данас (40 мин рерне + 20 цртаних филмова). Данас сам успешно покушао.

Ксениа, ако нећете да печете у рерни, зашто га онда уопште стављате? Ставите то одмах у цртани филм, само не 20 минута (40 степени је превише за проверу), већ 15 минута. Цртани филм је попут термоса, дуго ће задржати температуру ... а ако се тесто веома споро диже, онда је боље да га поново укључите након сат времена 10-15 минута.

Хвала, пробаћу сутра. данас су све појели. тражи више.

Хвала, пробаћу сутра. данас су све појели. тражи више.

И резултат, резултат за преглед!
Чекамо - са!

[лега]

Данас сам испекао још један хлеб. На тесту нема промена, све је исто као јуче. Одмах га ставите у цртани на пробу. Укључио га за грејање 15 минута, како се саветује лега ... Сат времена касније, тесто се дигло више од два пута. Укључила је пецива, као јуче 65 + 25, окренула и још 20 минута. Извукао сам га и заборавио да га ставим на решетку (ја сам копиле, копиле), што ми је одузело укусну кору одоздо. Већ сам је пробао са желеом од меса и сенфом. Ммммммм укусно. Мислим да ћу је стално пећи. Нема поређења са купљеним. Бели хлеб правим прилично често, тесто месим у машини за хлеб. и запећи у рерни. Овако је брже. Али код ражи је био само један покушај (други рецепт) и завршио се неуспешно. Искрено, овог пута нисам ни помислио да ћу успети, само сам морао да се одложим од раженог брашна. Сад ће се ово брашно слећи у мој ормарић.

[у трајни]

.... Сад ће се ово брашно наталожити у мом ормарићу. [

Лепо какав се хлеб добија у спорету.
Раније сам у њему видео само дивне кексе са колачима.
Сад претпостављам да већ можете писати у трајни чланови љубитеља доброг раженог хлеба,
шта ме је јако обрадовало!

[Ваниа28]

Хвала на рецепту! Свидео ми се хлеб!
Истина, направио сам је на киселом теста „Вечно“. Узео сам 200 г киселог теста, смањио количину брашна и воде, узимајући у обзир кисело.Опет, због чињенице да сам користио стартер културу, нисам додао аграм и смањио количину квасца за 2 пута. Ево шта се догодило:


Сад имам питање за аутора рецепта. Већ у процесу гнетења сетио сам се да сам заборавио да додам негде 50 мл воде, тако да конзистенција теста нисам успела како треба по рецепту. Показала се добра „лепиња“ као на пшеничном хлебу.
Ваниа28, зашто вам је потребна таква конзистенција теста попут рецепта? На шта то утиче?
Извините, ако сте већ негде о овоме писали, забодите нос.

Здраво! Није први пут да печем хлеб по Вањином рецепту. Увек је испало врло укусно и лепо. Али у последња 2 пута хлеб се извукао са беличастим врхом, док је изнутра хлеб био печен и укусан. Не разумем шта није у реду?

Да ли је 16 г сувог квасца толико стварно? Читава врећа брзог Сафмомента + још једна кашичица

Прилагођено „Дарнитски“ 60 \ 40 за векну од 630 г.
Ја печем у произвођачу хлеба марке 3801. Дакле:
(обележивач по реду описа)
1. Ражено брашно - 210 г.
2. Пшенично брашно - 140 г.
3. Шећер - 15 г.
4. Сол - 9 г.
5. Суви квасац - 9 г (направите "уста вулкана" у брду од брашна, тамо их напуните)
6. Вода (собна темп.) - 245 мл.
7. Сирће 6% - 15 мл.
8. Квасс сув - 15 мл.

Програм печења (за марку 3801):
1. Предгревање - 5 мин.
2. 1. серија - 5 мин.
3.1. Одмор - 5 мин.
4. 2. серија - 15 мин.
5.1 успон - 10 мин.
6. 3. серија - 15 сек.
7. 2. успон - 60 мин.
8. 4. серија - 0 мин.
9.3. Успон - 15 мин.
10.печење - 60 мин.
11. топла подршка - 30 мин.

т шаржа = 30 С.
подизање т = 35 С.
печење т = 160 С.

После 15 секунди месења (гњечења), мокрим рукама вадим лопатицу, равномерно поравнавам тесто по дну канте, обликујем и заглађујем врх. Урадите све брзо, не дуже од 2 минута.

Ево, данас сам је испекао, већ имамо пола векне свежег хлеба:

Прилагодио сам рецепт: 3. успон 20-25 минута, топло 15 минута, печење т 150-155 Ц. После печења држим га у канти 1 сат (укључујући одржавање топлог).

Ево још неких резултата мојих експеримената.
Рецепт је следећи:
1. Ражено брашно - 330 г.
2. Пшенично брашно - 220 г.
3. Шећер - 12 г (у смеши сувог квасца има пуно шећера)
4. Сол - 10 г.
5. Суви квасац - 16 г (направите "уста вулкана" на брду од брашна, тамо их напуните)
6. Вода (собна темп.) - 380 мл. (одвојено доведите до кључања око 100 мл воде и у њему скувајте мешавину сувог кваса, темељно промешајте, охладите)
7. Сирће 6% - 3 кашике. л
8. Квасс сув - 3 кашике. л

Програм печења (за марку 3801):
1. Предгревање - 2 мин.
2. 1. серија - 10 мин.
3.1. Одмор - 2 мин.
4. 2. серија - 14 мин.
5.1 успон - 10 мин.
6. 3. серија - 30 сек.
7. 2. успон - 60 мин.
8. 4. серија - 0 мин.
9.3. Успон - 45 мин.
10.печење - 65 мин.
11. топла подршка - 20 мин.

подизање т 1 = 33 С.
подизање т 2 = 35 С.
подизање т 3 = 35 С.
печење т = 155 С.

По завршетку печења и одржавању на топлом, држао сам још 15 минута у рерни, после векне сам је лако истресао из канте.
Тесто је мало стајало, мислим око 5 минута - кров је мало порастао. Генерално, поступак узгоја на раженом тесту мора се контролисати ручно како би се продужило ширење, ако је потребно, или одмах започело печење.
Тежина векне 960 г.

Здраво!
Био бих вам захвалан што сам рецепт прилагодио Оурссон БМ1000ЈИ