Кисели хлеб. Тражите рецепт!

галинанка

Тражим хлеб на бази дизаног квасца, па, онај на коме стоји квас, а затим се део уклања и додаје сув. Дакле, прочитао сам на другом сајту да људи не бацају овај квасац, већ пеку хлеб. Тражим ... можда неко зна такав рецепт? или ме води ...

Админ

Овај „квасац“ назива се дизаним тестом.
На веб страници Максима Сирникова, љубитеља руске кухиње, постоји рецепт за хлеб у квашеним шикарама.
Не могу овде пренети овај рецепт - имам жељу, погледајте га на веб локацији, испеците га сами, а резултат објавите код нас са фотографијом.

лабиба

Поздрав свима, почео сам да се вртим, не могу да купим свој сан Панас сд257. Али не мењам свој сан, одлука је коначно донета, сумње мог супруга с времена на време морају бити отклоњене. Чим купим, одмах ћу вас обавестити и надати се вашој искусној помоћи. Али једно питање ме брине: Планирам да коначно напустим квасац, знајући да штети нашем, посебно дечијем телу. Сви рецепти за произвођаче хлеба садрже квасац, посебно Саф Момент, који је врло штетан. Да ли је могуће на Панас 257 кувати разне производе без квасца или могу одмах одбити машину за хлеб и савладати ручну производњу киселог теста и хмеља? Молим вас, помозите ми да касније не пожалим што сам купио тако скуп предмет.

Рина

стартер културе садрже исти квасац, само „дивљи“ у комбинацији са бактеријама млечне киселине. Хлеб се у Панасу савршено пече са киселом тесто, али савладавање хлеба од киселог теста може захтевати више труда и времена него хлеб са квасцем.

Ако је одбијање сувог квасца због чињенице да може садржати адитиве ензима, стабилизатора итд., Онда се на излазу добија компримовани свежи квасац. Са њима можете испећи готово исте рецепте тамо где је назначен суви квасац.

лабиба

Хвала вам пуно на одговору! Да, разумем дивљину квасца, али то је њихова корист, али термофилни су врло опасни. мој син има проблема са бубрезима и морам да смањим потрошњу хемикалија као што су стабилизатори итд. Због њега сам одлучила да узмем хлебницу, он воли пекарске производе, а посебно хлеб, слаткише печем код куће, али хлеб купујем са тешка срца. А где купити све ове квасе? Живимо у Москви. Ако је могуће научићу колико год треба да печем са квасцем.

Рина

Почетну културу можете сами узгајати. Овде имамо читав одељак посвећен овој теми.
Ево Почетне културе... У близини се налази неколико одељака о различитим хлебовима печеним од киселих теста.
Што се тиче „термофилног квасца“ ... Знате, никада нисам нигде срео ову фразу, осим у врло сумњивим хистеричним публикацијама људи који су изузетно далеко и од биологије и од медицине.

Суви квасац је познат и користи се већ дуго, али заиста често додају све врсте Е-схки и нешто друго, што није неопходно назначено на паковању. Па, не верујем да се квасац одмах након суве хибернације може нормално пробудити и почети да делује, ако му се не даје нека врста допинга.
И сам сам некако одмах напустио суве у корист класичне пресоване од доброг произвођача. Сигурно је да су сва хемија и стабилизатори

лабиба

Хвала, добио сам пуно информација, проучићу и покушати.

Рина

Иначе, откако сам укључен у овај одељак и ову тему ...

У својој хибридној производњи хлеба / мултиварки пронашао сам режим „САУРТЕИГ / СОУР ДОУГХ“ (кисело тесто или хлеб од киселог теста), чије трајање 12:23
1 серија 15 мин
1 лифт 9 х
2 гњечење 18 мин
2 пораст 65 мин
3 успон 45 мин
печење 60 мин

У упутству постоје три рецепта, али они садрже суви квасац и одређену киселу тесто, екстракт киселог теста, суву киселу тесто. Генерално, за мене нејасан производ.

Можда, гледајући насликани временски дијаграм, можете ми саветовати који рецепт се може користити на овом програму?

Пендолпх

Цитат: лабиба

Да ли је могуће на Панас 257 кувати разне производе без квасца или могу одмах одбити машину за хлеб и савладати ручну производњу киселог теста и хмеља?

Већ другу годину, уместо сувог (и пресованог) квасца, у било ком рецепту користим свој суви хмељни квасац. Ове године се чак и ускршњи колач пекао са хмељевом киселом тестом. Испало је сјајно. Печење није ни мање ни горе него коришћење пекарског квасца.

Владим

Цитат: Пендолпх

Већ другу годину користим сопствени квас од хмеља.

Драга, па можеш ли да поделиш своју тајну овог дивног ХОППИ квасца. Мислим да нисам једина заинтересована.
И ВИШЕ, КО МОЖЕ ДА ЗНА РЕЦЕПТ АРНАУТКИ

ХВАЛА СВИМА.

Пендолпх

Цитат: Владим

Драга, па можеш ли да поделиш своју тајну овог дивног ХОППИ квасца. Мислим да нисам једина заинтересована.

Лако!
Суви хмељни квасац... Хмељ прелијте врелом водом (1: 2) и кувајте у шерпи. Ако хмељ плута, кашиком се утапа у води. Када вода толико испари да чорба остане упола оригиналнија, декантира се. Шећер се раствара у охлађеној топлој чорби (1 кашика на 1 чашу чорбе), помешано са брашном (0,5 шоље брашна за 1 чашу чорбе). Затим се квасац два дана ставља на топло место за ферментацију. Готов квасац се флашира, затвара и чува на хладном месту. За припрему 2-3 кг хлеба потребно је 0,5 шоље квасца.
Ако се уместо брашна у одвару шишарки хмеља додају мекиње, можете добити хлебну хлебну храну за дуготрајно складиштење. Да бисте то урадили, морате додати довољно мекиња тако да упије сву течност. Темељно измешајте и оставите 3 дана да ферментира на топлом месту, повремено мешајући. Спремност овог квасца одређује се појавом постојаног, врло специфичног, киселог мириса. После три дана, ферментисане мекиње треба расути у танком слоју на равној површини (плех, даска) да се осуше. Сакупите осушену стартер културу у херметички затворену посуду. Сува стартер култура је спремна.
По потреби суво кисело тесто ревитализује се и користи за печење. Да бисте то урадили, увече треба да сипате 1 кашичицу суве смеше са 100 г топле воде, додате 1 кашичицу меда и брашна до конзистенције густе павлаке, темељно промешајте и оставите на топлом месту. Ујутро је квасац спреман за употребу.
Одакле си? А онда могу да бацим завесу.

Владим

Хвала, било би сјајно. Постоји такво село Балтиморовка у близини Васхунгтона, ДЦ
Хвала вам на рецепту, да, без потешкоћа итд. Али можда када почнемо да правимо хлеб за песиион.

Пендолпх

Ако направите малу количину, онда нема толико проблема. Пола литарска тегла сухог хмељевог квасца може трајати годину дана. А видео можете погледати и на Интернету. Укуцајте хмељни квасац. Тамо се кашика хмеља скува чашом кључале воде преко ноћи, филтрира, ферментира и користи. Можда је ово погодније за вас?

Владим

: пардон: од сувог хмеља

А ово чудо природе овде у Америци продаје се у продавницама као што су продавнице здраве хране или витамина. Веровали или не, овде живим више од 10 година, али такве ствари не знам.
Да, за тако свету ствар као што је хлеб, наравно да ћу је осушити ако је тако мало потребно шест месеци у току године ...

Пендолпх

Срећно! Не заборавите да своје утиске поделите касније.

Админ

Цитат: Владим

Драга, па можеш ли да поделиш своју тајну овог дивног ХОППИ квасца. Мислим да нисам једина заинтересована.
И ВИШЕ, КО МОЖЕ ДА ЗНА РЕЦЕПТ АРНАУТКИ

ХВАЛА СВИМА.

Можда овде можете пронаћи хмељни квасац хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=142375.0

Хлеб "Арнаут Киевски" (за 100 кг брашна)
пшенично брашно 2. разреда - 100
сол - 1.3
пресовани квасац - 0,5
биљно уље - 0,05
Влага мрвице 45%

Владим

ХВАЛА ВАМ. Ево само загонетке, има ли брашна другог разреда у државама.

Админ

Цитат: Владим

ХВАЛА ВАМ. Ево само загонетке, има ли брашна другог разреда у државама.

Можете га сами кувати хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=135443.0

Владим

Огромно ХВАЛА. Читам ваше чланке, скидам капу

Владим

Цитат: Пендолпх

Срећно! Не заборавите да своје утиске поделите касније.

Испоставило се да не само Грчка има све. Пронашао сам га у овом америчком селу и, што је најважније, нисам морао далеко да идем.
Али резултат је био неодољив (чак и неселективно поверење туге математичарима у претварању милилитара у граме и обрнуто, није засенчило резултат) само визуелно, већ како каже прва палачинка ...
Наравно да ме је занимао Бородински и мој пријатељ, велики љубитељ једења хлеба и знајући пуно о укусу, рекао је да је мој хлеб бољег укуса од онога што се овде продаје у руској продавници. Давно заборављени укус домаћег хлеба. ХУРРАИ!

ХВАЛА СВИМА КОЈИ СУ НА ЈЕДНОМ МЕСТУ ПРИКУПИЛИ ТОЛИКО КОРИСНИХ ИНФОРМАЦИЈА !!!

Пендолпх

Не знам који сте рецепт пекли, али могу вам бацити рецепт Бородинског користећи технологију времена СССР-а, ту се, заиста, сећате свог детињства. Рецепт садржи искључиво свеприсутне састојке (ни панифарине, ни аграме), истина, користим хмељ од киселог теста и, наравно, не додајем квасац.

Владим

Цитат: Пендолпх

Не знам који сте рецепт пекли, али могу вам бацити рецепт Бородинског користећи технологију времена СССР-а, ту се, заиста, сећате свог детињства. Рецепт садржи искључиво свеприсутне састојке (ни панифарине, ни аграме), истина, користим хмељ од киселог теста и, наравно, не додајем квасац.

Била бих вам захвална ако можете. Има времена, вратио сам Т-Фал у суботу.То јест, произвођач хлеба није лош, али глуп, има само примитивне програме и нема могућности за дубљи и креативнији процес + бучан.
А у уторак долази Панасониц. Тако да ћу у среду почети да се играм са произвођачем хлеба.

Пендолпх

Бородински .
Прво ставите квасац:
100г воде +1 кашичица шећера + 1 кашичица сувог хмељевог квасца + 75г жила. брашно. Ми се мешамо.
Кад смо спремни за употребу, ми радимо остало.
Заваривање:
брашно 85г
слад 35г
вода 70мл 60 степени
мешајте и непрекидно мешајући додајте кључале воде од 200 мл
Одмах сипам 270 мл кључале воде и промешам.
Оставити да се сахаризује 5-6 сати.
Тесто (ако постоји програм за месење теста, можете га умешати у рерни):
додајте у роштиљ 30-35 степени:
176 г киселог теста (узимам свој хмељ)
176г ражи. брашно
176г воде
Тесто се меша. Одржавамо до максималне излазне снаге (док не почне да се смирује).
Тесто:
вода 77-112мл
меласа 28г
раст уље 1г
ражено брашно 227г
пшенично брашно. 2с 105г
кромпир. скроб 1,5г
коријандер 3,5г
шећер 42г
сол 7г
квасац 7г
Ако то радите са квасцем, можете пећи на програму раженог хлеба. Ако не, онда треба да додате време за доказивање, док се не дигне и испече.

Владим

Цитат: Пендолпх

Бородински .
Прво ставите квасац:
100г воде +1 кашичица шећера + 1 кашичица хлеба сувог квасца + 75г жила. брашно. Ми се мешамо.
Кад смо спремни за употребу, ми радимо остало.
Заваривање:
брашно 85г
слад 35г
вода 70мл 60 степени
мешајте и непрекидно мешајући додајте кључале воде од 200 мл
Одмах сипам 270 мл кључале воде и промешам.
Оставити да се сахаризује 5-6 сати.
Купио сам готови слад од сирупа од јечменог слада
🔗
Па ћу експериментисати. Али чим нађем времена и купим хмељ; онда ћу све другачије. Хвала вам пуно на рецепту.
Ако је све лепо, поделићу фотографије.

Пендолпх

Купио сам готови слад од сирупа од јечменог слада
🔗
Ох, имате јечмени слад. Користим ферментисану раж.
Обавезно поделите своје утиске.

Владим

аутор = Пендолпх, имате јечмени слад. Користим ферментисану раж.
Па, оно што сам до сада пронашао без потешкоћа. И ево информација. како се намучити:

Ржени слад (кување)
Ставите цела зрна ражи у стаклену посуду (теглу), исперите, прекријте чистом водом и оставите 3 дана.
После назначеног времена, зрно поново исперите. Ако нека од зрна нису никла (до тада се зрна мало излежу), тада их не треба дуже намакати. јер се може појавити непријатан мирис.
Раширите зрна у танком слоју по површини.
Суво (то можете учинити у рерни, али за прави слад се препоручује природно сушење).
Зрно самељите и чувајте у затвореној посуди (врећи).
Додајте хлебу када месите.

Пендолпх

Да, није тешко. Овде је још теже наћи само зрна ражи од слада.

Админ

Цитат: Владим

аутор = Пендолпх, имате јечмени слад. Користим ферментисану раж.

Тако да чак имамо и тему за прављење слада код куће. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=110567.0

ринисхек

Цитат: Пендолпх

Да, није тешко. Овде је још теже наћи само зрна ражи од слада.

Да ли је заиста тачно ?!
Доњецк је много већи град од Запорожја, а у Запорожју се на тржишту продају и зрна слада и ражи
Само што вероватно нисте обраћали пажњу, сигурно се све ово продаје у вашем граду.

Пендолпх

Да, успели смо да пронађемо слад само ове зиме. А било је и смешније продавачима на пијаци који продају брашно објаснити шта је то. И још увек треба тражити брашно не највишег степена током дана батеријском лампом. Само највиша оцена у продавницама. А све врсте аграма и панифарина углавном нису стварне.

Владим

И још увек треба тражити брашно не највишег степена током дана батеријском лампом.

Узгред, овде на форуму можете пронаћи како направити 2. оцену из највише оцене; 3.; ..,
Овде, под именом Админ, па, врло напредна ЛИЦА ми је објаснила у вези с тим, (нема времена да се пронађе где), али поента је у томе да додате мекиње у процентима; ако се не варам и добијете 2. разред итд. Замислите да нам је такође тешко наћи 2; 3; 4 ...... - први разред.

Владим

ОВДЕ НАЂЕНО;

Ево само проблема, има ли брашна другог разреда у државама
Можете га сами скувати хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=135443.0

Пендолпх

Моћи. Само, не тај компот. Видећете и сами.

Владим

Само, не тај компот. Видећете и сами

А ко су судије? Сложено питање.

Админ

Цитат: Пендолпх

Моћи. Само, не тај компот. Видећете и сами.

Јесте ли и сами пробали пре него што сте говорили?

Иначе, моја тема се појавила након што су наши вешти пекари, укључујући асове хлеба, сами почели да праве такво брашно - и ~~компот~~ испоставља се да се хлеб највише једе, уз ура!
На форуму постоје рецепти за такав хлеб - пробајте па ћемо разговарати!

Владим

На форуму постоје рецепти за такав хлеб - пробајте па ћемо разговарати!

БРАВО. : браво: СОЛИДАРЕ С ВАМА.
Још увек се питам зашто сте игнорисали о киселом тесту на луку од Грка или је ово бесмислица у нашој пекарској култури?
Желео бих ваше коментаре, молим вас.

Админ

Коментари се могу дати када сами направите кисело тесто, а затим га хлебите, а затим покушајте поново!
О луку не могу ништа да кажем. Нисам био импресиониран, лук је зачињен и садржи велику количину есенцијалних оштрих уља, па, ако лук стоји, онда мирише ... ох ...
Иако је природно ферментиран, попут поврћа, доброг је укуса и мирисе нормално!

Генерално, они који желе могу пробати такво кисело тесто, зхдемссссс!

Било би лепо да аутор поста на Интернету да везу до овог квасца, прочита и види

На форуму има довољно различитих и пуноправних почетних култура, већ тестираних у рецептима хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

Админ

Цитат: Владим

Овде сам, под именом Админ, па, врло напредна ЛИЦА

Лади ВЕ, бићемо жене ...

Пендолпх

Цитат: Админ

Јесте ли и сами пробали пре него што сте говорили?

... испоставља се да се хлеб највише једе, уз прасак!
На форуму постоје рецепти за такав хлеб - пробајте па ћемо разговарати!

Покушао. И слажем се да ће хлеб од вештачког брашна бити укуснији. Од другог разреда купљеног брашна добија се само укус Бородинског. И највиша оцена + мекиње ... Са овом можете испробати рецепте са брашном 2. разреда.
Можда сам, наравно, добио неуспешног произвођача, али нећу га купити други пут.

Владим

Цитат: Админ

Лади ВЕ, бићемо жене ...

Чини се Татиана. Знате госпођо, с правом. У онима које нисам тражио као квасац са луком. Али погледаћу и дефинитивно ћу покушати и, наравно, рећи ћу вам.

Ирисик

Ох, управо сам се изгубила у рецептима за пшенични хлеб са киселом тестом, мој муж тражи нешто попут чиабате, али у произвођачу хлеба овде сам погледала рецепте за чиабату, али наишли су без киселог теста, кисело је било вечито, ја сам хранио га пшеничним брашном, тражим рецепте док се диже, а глава ми је већ уоколо, шта можете учинити да се свиде вашем мужу?

ринисхек

Ирисик, али ово је немогуће - циабатта, али у ХП-у!
можете заменити брашно у било којем омиљеном рецепту (и чиабату такође) сразмерно количини воде у вашој квасини
на пример, у овом рецепту - замените тесто, односно меснатост својим квасцем хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=120769.0

или овде део воде и брашна замените сопственим киселим тестом хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=330.0

мада .... ево таквог рецепта (мада ми је лично потпуно неразумљива фраза циабатта у ХП-у) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=51863.0

Ирисик

Цитат: ринисхек

Ирисик, али ово је немогуће - циабатта, али у ХП-у!
можете заменити брашно у било којем омиљеном рецепту (и чиабату такође) сразмерно количини воде у вашој квасини
на пример, у овом рецепту - замените тесто, односно меснатост својим квасцем хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=120769.0

или овде део воде и брашна замените сопственим киселим тестом хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=330.0

мада .... ево таквог рецепта (мада лично не разумем фразу циабатта у ХП-у) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=51863.0

опростите ми, нисам знао да хвала на везама није учињено у произвођачу хлеба циабатта, погледаћу

дарииа_92

Цитат: Пендолпх

Лако!
Суви хмељни квасац... Хмељ прелијте врелом водом (1: 2) и кувајте у шерпи. Ако хмељ плута, кашиком се утапа у води. Када вода толико испари да чорба остане упола оригиналнија, декантира се. У охлађеној топлој чорби растворите шећер (1 кашика на 1 чашу чорбе), помешајте са брашном (0,5 шоље брашна на 1 чашу чорбе). Затим се квасац два дана ставља на топло место за ферментацију. Готов квасац се флашира, затвара и чува на хладном месту. Да бисте припремили 2-3 кг хлеба, потребно вам је 0,5 шоље квасца.
Ако се уместо брашна у одвару шишарки хмеља додају мекиње, можете добити суву хмељеву хлебну храну дуготрајног чувања. Да бисте то урадили, морате додати довољно мекиња тако да упије сву течност. Темељно измешајте и оставите 3 дана да ферментира на топлом месту уз повремено мешање. Спремност овог квасца одређује се појавом постојаног, врло специфичног, киселог мириса. После три дана, ферментисане мекиње треба расути у танком слоју на равној површини (плех, даска) да се осуше. Сакупите осушену стартер културу у херметички затворену посуду. Сува стартер култура је спремна.
По потреби суво кисело тесто ревитализује се и користи за печење. Да бисте то урадили, увече морате сипати 1 кашичицу суве смеше са 100 г топле воде, додати 1 кашичицу меда и брашна до конзистенције густе павлаке, темељно мешати и оставити на топлом месту. Ујутро је квасац спреман за употребу.
Одакле си? А онда могу да бацим завесу.

Хвала вам пуно на рецепту! Мој тата је дуго тражио сличне рецепте, сећа се како је његова бака некада правила такав хлеб. Можете ли само да појасните читав поступак прављења теста од квасца и даљег прављења хлеба. Заиста ћемо сачекати!

Пендолпх

Цитат: дарииа_92

Можете ли само да појасните читав поступак прављења теста од квасца и даљег прављења хлеба.

После ревитализације (1 кашичицу суве смеше сипајте 100 г топле воде, додајте 1 кашичицу меда и брашна до конзистенције густе павлаке, темељито промешајте и оставите на топлом месту. Ујутро је квасац спреман за употребу) додајте сав добијени кисели тесто било којем печеном производу уместо квасцу. Све је апсолутно исто, само што ће нарасти мало дуже него код обичног квасца.
А сада то радим још лакше. Направим 100 мл од децокције хмеља хмеља, пустим да се охлади, филтрирам, додам 1 кашичицу меда или шећера и брашна до конзистенције густе павлаке, помешам и - на топлом месту. Кад сам устао, користим га.