Лепиња "Октиабренок" (према ГОСТ)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно 1. разреда	520 г
Вода	300 г
Со	7 г
Шећер	60 г
Биљно уље	15 г
Свежи квасац	15 г
Млеко у праху	100 г

Метода кувања

Ова лепиња је направљена од брашна 1. разреда, има тежину од 80 г (моје теже више, нисам се волио петљати по ситницама). Ова количина теста треба да направи 12 кифли.
С обзиром да у кифлицама нема пуно кифлице, она се припрема безбедносном методом. И драго нам је што је мање фрке. ХП се користи као мешалица. Квасац се стави у топлу воду, сипају се сви остали састојци, тесто се добро умеси у режиму „Пелмени“ (за Панасониц 255) или другом режиму који само све помеша. Конзистенција теста је донекле лепљива. Човек од медењака је формиран, али се мало лепи за бокове канте. Испод, на месту рада и ротације шкапуле, може се чак и мало подмазати "подлогом". Не превише.
Затим се тесто ферментира на топлоти 3-4 сата са једним или два гњечења. Истовремено, топлота је заиста топла, односно до 37-40 степени (користим пећницу). Ако нема тако топлог места, онда повећајте време ферментације. Прво месење је након што се тесто повећало 1,5 пута. Смрвљено руком, притиском и дробљењем одозго. Без фанатизма. После даљег подизања (3 пута), већ можете да започнете сечење или оставите тесто за још један успон.
После ферментације, тесто се излије на прашњави сто, исече на 12 делова (ја сам правио само из лењости. Од сваког комада формирају се округле лепиње, проверавају се 50 минута и пеку на пари на температури од 190 г (за рерне без конвекција) или 180г (за рерне са конвекцијом) 14-16 минута Врх није размазан.

Белешка

Зашто се зове „Октобрист“ - немојте ни питати. Барем та мала црвена лепиња на фотографији дефинитивно није октобар. Где је још ходао тамо или лежао около - не знам. Ни комсомолац, ни комуниста ни пионир. А овде је октобар и то је то.

Изненадио ме је веома висок садржај млека у праху. Али ово је ГОСТ. Ако је тако, веровао сам му и покушао тачно како је назначено. Укусни ролат од сендвича са најмање гњаваже: тесто је равномерно порозно, благо слаткасто. Сви трошкови радне снаге - сипајте састојке у канту ХП (или посуду миксера), а затим формирајте кифлице. Све. Ако се пече претходне ноћи, ујутру ће бити изврсни „пљескавице“ са домаћим лепињама за целу породицу.
Сендвич сам већ омекшао, заиста ми се свидео.

Слични рецепти

Путер лепиње са сувим грожђем и ланеним брашном (СхуМакхер)

Лепиња од шафрана (Сонадора)

Валгашка кифлица (произвођач хлеба) (Страшило)

Кукичање

Страшило
Какви кул „октобари“! Разумем да то неће бити у складу са ГОСТ-ом, али је вероватно могуће и са сувим квасцем? Али колико их ставити, око 1,5 тсп. ? И вероватно треба смањити време за ферментацију теста? Чини се да је 3-4 сата на сувом квасцу мало превише ... Шта кажете?

Страшило

Можете и сушити. 1.5 је превише. 1 кашичица биће довољно. Са толико сувог квасца, можда неће бити потребно прилагодити време. Погледајте онда према тесту: повећан за 1,5-2 пута - месити, увећан за 3-4 пута - искасапљен (или поново месити и пустити да ферментира).

ринисхек

Натасха, Наравно, моје питање ће бити чудно, али ипак ћу ризиковати.
да ли ове лепиње личе на лепиње са хамбургерима?
Клинац пита, али ми се из неког разлога нису свидели сви рецепти Хамбургер-МцДоналд'с-а које сам пронашао.
И овде - опет име - као из детињства. Имао сам тако лепу значку! директно са фотографијом, а тамо није једноставно гвожђе

Страшило

Цитат: ринисхек

...Наравно, моје питање ће бити чудно, али ипак ћу ризиковати.
да ли ове лепиње личе на лепиње са хамбургерима?
Клинац пита, али ми се из неког разлога нису свидели сви рецепти Хамбургер-МцДоналд'с-а које сам пронашао.
И овде - опет име - као из детињства. Имао сам тако лепу значку! директно са фотографијом, а тамо није једноставно гвожђе

И ја ћу, наравно, сада имати смешан одговор, али ризиковаћу.
Једном у животу сам врло дуго јео хамбургер. Чак и када сам био у Мекдоналдсу у Италији (налазио се поред хотела), тамо смо гађали салате и сладолед. Тако да стварно не знам какав је укус лепиња са хамбургером ... Сећам се тога са сусамом. Овде се сећања завршавају.

ленок2_зп

а ако нема млека у праху, шта радити?

Страшило

Цитат: ленок2_зп

а ако нема млека у праху, шта радити?

Не правите те лепиње, претпостављам. Цео проблем је у млеку у праху.

ринисхек

ленок2_зп, Не препоручујем употребу млека у праху - барем оног што се продаје на нашим тржиштима.
Узмите бољу храну за бебе - квалитет је много бољи. Нисам могао да правим хлеб са млеком у праху - бацио сам га. То поуздано знам због млека у праху.
Користим храну за бебе - и није било убода

луцхок

Страшило, Испекао сам ти октобар
врло укусно хвала на рецепту

Лепиња Октиабренок (према ГОСТ)

Страшило

Хвала ти, добра вило, на подсећању! Па, имам школску сезону - време је за ролице са сендвичима! И ја ћу га измислити. Прелепо на фотографији - уредно и уједначено, као у избору!

Кукичање

Страшило
Натус, хвала ти пуно! "Октиабриата" су прихваћени у пионирску еру, тј. ~~прогута~~ прождрли! Прави мак и сезам ГОСТохм није обезбеђен, али стварно га волим са прскањем ... Врло укусан "октобар" Лепиња Октиабренок (према ГОСТ)

Страшило

Судећи по сјајности, они су нечим замазани. Вероватно намазан прскањем?

Кукичање

Натуска, куц-куц-куц, Мона теби са захвалом?

Лепиња Октиабренок (према ГОСТ)

Фреаки роллс !!! Све сам радио строго по рецепту ...

Данашње тесто је ферментирало 3 сата, следећи пут ћу покушати да одстојим 4 сата ...

Страшило

Чак и ја стално заборавим на њих, али ти се сећаш. И одмах минирао исти надА.

Страшило

Ипак, имају предиван укус. Слатко, чврсто, хранљиво:

Лепиња Октиабренок (према ГОСТ)

око

Натус, и мрвица и лепиње су дивне
сад да сачекамо викенд, да би дошло 4 сата.
Покушаћу ...
два питања:
1.и садашње брашно је све, потражите 1с, никада нисам купио тада у зеленом паковању у 5-ке
2. постоји замена за суву биљну крему. купио будалу, касно схватио да то није у реду ... а Мона је овде? а све брашно? и остати код куће док подржавате 37,7?

Страшило

око,

Данас такође немам 1ц, па сунце и неко централно закључавање. Није потребна биљна крема. Боље да је потпуно бацим, да будем искрен ... Не треба одржавати 37,7))), само је ставите у рерну са литром кључале воде.

око

Страшило, а ја, нећете веровати, имам тсз, скока поур?

Цитат: Страшило