Адитиви за тесто хлеба за побољшање укуса, заменљивост састојака

Разни адитиви за тесто хлеба за побољшање укуса, заменљивост састојака

Често се догоди да рецепт захтева производе који тренутно нису доступни. Нацртајмо плочу која се може заменити са чиме и, што је најважније, у којој количини. И како ће то утицати на хлеб.
На пример:
Шећер, мед, фруктоза, меласа.
Вода, млеко у праху, природно млеко, кефир
Такође можете упоредити утиске о употреби различитих уља:
Сунцокрет, маслина, крем ...

Овде сам прочитао на форуму да када додате пињоле, добијате хлеб фантастичне запремине. Желим да поделим своје искуство печења хлеба са другим орасима и чоколадом.

Печен по рецепту „хлеб са сувим грожђем“, уместо сувог грожђа - сецкан Бразилски орах... Испоставило се да је хлеб укусан, порозан, али врх је попуштао.
Исти рецепт, али са лешник или са бадеми - нису примећени проблеми са подизањем.

Према рецепту за „мак“ (један од мојих најдражих) пекла сам са сусамом - врх је такође улегнуо, али при додавању кокосове пахуљице хлеб се врло добро дизао и био је врло прозрачан и висок, иако није осетио мирис кокоса.

Коначно, чоколадни хлеб... Печено 2 пута. Први пут сам узео плочицу тамне чоколаде и поделио сваку кришку на 4 дела, печена у главном режиму, сва чоколада се истопила, а хлеб (величине КСЛ) се дизао тако да се дршка канте није потпуно дигла. Други пут сам плочицу само поделио на клинове и додао чоколаду након 15 минута. од почетка шарже. Комадићи чоколаде нису се потпуно истопили да би створили „чоколадне репове“. Хлеб се дизао као и обично. Свидело се свима.

1. Вода се може заменити чорбом од кромпира. Само имајте на уму да чорба већ садржи сол!
2. Сол мало смањује активност квасца, па ако волите слани хлеб, додајте још мало квасца.
3. Вода се такође може заменити серумом.
4. Ако додате мало меда, хлеб ће трајати дуже.
5. Ако додате биљно уље током процеса гнетења, хлеб ће бити руменији.
6. Ако купите велико паковање квасца (500 г), сипајте га у две чврсто увијене тегле. Већина квасца треба да буде у фрижидеру. А они које користите налазе се у ормарићу тако да квасац не буде изложен температурним променама. Ово ће их задржати веома дуго
Можда ћу се још нечега сетити - додаћу.
Напишите и ваш савет.

Направио сам сок од ананаса и јагода, а хлебу са интегралним брашном додавао екстракте (наравно не све) - морао сам све да бацим, јер хлеб апсолутно није био печен, па чак ми се и кора лепила за зубе као карамела
Додам сушено или сушено воће - са њима није било проблема.

Генерално, на сопствену опасност и ризик, додао сам 50-70 грама млевене рибизле и иргија (нисам га вагао, изгледало је тако), узео сам локални рецепт (руски ускршњи колач), ставио мало више шећера и брашно (шећер, јер су бобице киселе, али брашно, јер су мокре, било је потребно везати вишак влаге). Главни програм је 4 сата. Испало је врло добро, таква погача за чај, мирисна. Потпуно је устао и испекао се. Само што није испало слатко, следећи пут ћу ставити 2 пута више шећера. Сликао бих, али моји родитељи су узели камеру да би је користили. Ако је не поједемо до сутра (велика лепиња), показаћу вам.
Задовољан сам резултатом.

Често се пита о различитим заменама састојака
Овде ћу објавити све што могу да научим од технолога.

До тада:

меласа се може заменити медом по стопи:
маса меда = (маса меласе) * 0,8
иначе ће хлеб бити врло сладак;

слад се може заменити екстрактом слада (у једном од постова било је питање о течном сладу - тачан назив је екстракт слада) на основу:

маса екстракта = маса слада / 3
односно три пута мање;

кукурузно, хељдино брашно добија се млевењем прокуваног кукуруза, хељдиних зрна, стога једноставно млевење блендером или млином за кафу неће бити могуће тражити тачно брашно;

панифарин се може заменити стацказом, то је један те исти само други произвођач.

То је све за данас. Пеците у своје здравље !!!

У упутствима за мој шпорет ДеЛонгхи 125 постоји много различитих цоол рецепата. Искрено, читајући их, научио сам пуно нових речи. Испоставило се да се толико различитих ствари додаје у тесто :). Предлажем да откријем тему зачина: шта представљају, где могу купити, како мењају укус хлеба или џема.
На пример:
- У рецепту за џем од брескве морате користити смрвљена семена кардамома! Ко зна шта мења укус кардамома? и где то добити? а шта је боље, са или без кардамома?
- ако у рецепту промените биљно уље за маслиново, шта ће се променити? да ли је неко пробао?
- јуче сам одлучио да покушам да испечем хлеб са рузмарином, управо сам отворио кесу - мирис је завладао целим станом, супруга је притрчала и рекла, зашто сам лети одлучио да направим инхалацију. Генерално, мирише јако и укус се прилично снажно мења. Мислим да је за необучене хранитеље хлеба (попут мене) први корак смањивање дозе рузмарина на пола.
- још једно такво питање, у рецепту за хлеб са белим луком и зачинима, назначено је додавање 2 тсп. исецканих зачина. Ко вам може рећи о којим зачинима говорите?

- ако у рецепту промените биљно уље за маслиново, шта ће се променити? да ли је неко пробао?

Правила сам хлеб са уљем сунцокрета, маслине, бундеве и ораха ... Нисам приметила разлику, можда зато што само 1 кашика. л. сипао?

У упутствима за мој шпорет ДеЛонгхи 125 постоји много различитих цоол рецепата. Искрено, читајући их, научио сам пуно нових речи. Испоставило се да се толико различитих ствари додаје у тесто :). Предлажем да откријем тему зачина: шта представљају, где могу купити, како мењају укус хлеба или џема.
На пример:
- У рецепту за џем од брескве морате користити смрвљена семена кардамома! Ко зна шта мења укус кардамома? и где то добити? а шта је боље, са или без кардамома?
- ако у рецепту промените биљно уље за маслиново, шта ће се променити? да ли је неко пробао?
- јуче сам одлучио да покушам да испечем хлеб са рузмарином, управо сам отворио кесу - мирис је завладао целим станом, супруга је притрчала и рекла, зашто сам лети одлучио да направим инхалацију. Генерално, мирише јако и укус се прилично снажно мења. Мислим да је за необучене хранитеље хлеба (попут мене) први корак смањивање дозе рузмарина на пола.
- још једно такво питање, у рецепту за хлеб са белим луком и зачинима, назначено је додавање 2 тсп. исецканих зачина. Ко вам може рећи о којим зачинима говорите?

Ако никада нисте користили зачине, онда то морате научити и навикнути се на њихов мирис, укус итд., Или то учинити на исти начин, односно напустити их.
Прво покушајте да направите тањир - за коју врсту кухиње (Француска, Италија, итд.) Који су зачини, зачинско биље и уља погодни.
На пример: Италијани додају рузмарин, путер од тартуфа погодан је за француски хлеб (врло укусан) итд.
За ражени хлеб користим сенф или сунцокрет са мирисним (пијачним) уљем, хељдин или кестенов мед (дају раженом хлебу зачињену горчину), а млевени коријандер и ким - све заједно дају јединствену комбинацију и додатак укусу печеног хлеб, а ови адитиви су најприкладнији и својствени руском раженом хлебу. Без њих би укус хлеба био лошији. На пример, волимо бородински хлеб за додавање коријандера - посут одозго.
Наравно, хлеб можете да печете без икаквих додатака, ствар је укуса!
Права комбинација адитива и путера - и хлеб ће се показати јединственим !!!

У хлебу од белог лука можемо говорити о додавању сувог копра, целера, семена коморача, с обзиром да се ове биљке добро слажу са белим луком. А могу бити и друге које аутор рецепта воли. Можете и сами да узмете зачине, а затим да видите како утичу на укус хлеба, све се познаје по укусу и количини узетих зачина.

Могу да препоручим књигу В. Похлебкина „Зачини и зачини“, у којој познавалац руске кухиње добро говори о њима, даје комбинацију ових лекова и њихову употребу у разним кухињама и јелима, укључујући и кардамом.

Маслиново уље је такође биљно уље, али је за разлику од сунцокретовог уља мекшег и неутралнијег укуса. На нашој веб страници постоји избор о различитим врстама и својствима брашна и о разним биљним уљима. Претражите на претраживачу.

Зачини се продају у скоро свим продавницама - у малим кесама, питајте продавца где су, волим да купујем зачине на тржишту од Узбека, постоји врло велики избор, можете да осетите мирис, протрљате прстима, пробајте на свом језику (ако вам се свиђа) разговарајте са продавцем, они могу да дају савете и разговарају о зачинима, покупе букет биља итд.

Да ли је боље са кардамомом - то ћете знати само ви, који ће вам рећи ваш укус. Кардамом се користи за печење посластичара, џемова, медењака, тинктура, ликера - зачин је.

Све је релативно! Експериментишите и сазнајте све и изаберите себе!

Да .. будите опрезни са зачинима. Покушао сам да испечем овај хлеб:
Тамни хлеб са зачинским биљем.
вода-350 мл
маслина. уље-3 кашике. л.
смеђи шећер 2 тбсп л.
сол-1 ч. л.
тамно неогуљено брашно-2 кашике
ражено брашно-1 кашика.
хлеб бело брашно-1 кашика.
квасац 1 1/2 тбсп. л.
сума 3ст. л.
босиљак 1х л.
оригано 1х л.
рузмарин 1 \ 2х л.
Можете заменити један од зачина заатаром.

Дакле, срушио му се кров, а најгоре је што му се није свидео укус црног раженог хлеба у комбинацији са Заатаром, па додали су и друго биље специфичног укуса. За мој укус заатар(извините, на руском тимијану) очигледно није у комбинацији са раженим брашном. Ствар је укуса, наравно, сви имају различите укусе, али ја увек волим класичне верзије адитива ... и ово је рупа у овом хлебу.

Што се тиче маслаца ... Класичном француском а ла пшеничном хлебу и пекарским производима додајем путер и семе сунцокрета без укуса. За мој укус, маслиново и друга уља су добра само у хлебовима од разних брашна са додатком зачина и поврћа. Кардамом је прејак зачин за мој укус за брескве - оне имају врло нежну арому, а кардамом је јак зачин израженог укуса, бојим се да ће се закуцати. У џемове волим да додам цимет - у џем од јабука са разним додацима, мало више каранфилића. Изненађујуће пријатна комбинација - трешња и цимет. Покхлебкинова књига је заиста добра ствар, препоручујем је, међутим, као и остатак његових дела, она савршено описује, на пример, методе кувања каше у „Тајнама добре кухиње“. Што се тиче осталих зачина, ово је чисто индивидуална ствар, обожавам све врсте биљака - и рузмарин, мајчину душицу, оригано, мајоран, гомилу њих .. њихов додатак из сасвим обичног јела може учинити чудо .. најбоља опција за моја осећања мешавине која се назива „зачин за кромпир“ итд. најчешће већ садрже појачиваче соли и укуса. За разлику од њих, млинови са мешавином паприке и зачинског биља, који вам омогућавају да њихов садржај самелите директно у посуду, су сјајна ствар .. сада у многим продавницама постоје мале јефтине врећице зачина за 6-7 рубаља, попут „магично дрво" и њима слични. Ово тешко да је првокласан производ, али сасвим је могуће схватити-попут-не свиђа-је сасвим могуће .. и у почетку будите опрезни .. Будите креативни! ово је ужасно занимљиво

Добри људи, убризгајте!

Реците нам нешто о својим личним додацима за печење. Шта увек додате стандардном рецепту?
Дакле, то је уобичајено у вашој породици, тако је рекла ваша бака, саветује интуиција, шпијунирала Адриано Целентано или чак пркоси логичном објашњењу ...

Мало о себи.
Не знам зашто, али увек додам (чак и слатким пецивима) 0,5-1 кашичице.свеже млевена љута паприка (мућкалица за бибер са млином). У хлебу је практично невидљив. Нема укуса од тога. Али стално додајем. Можда зато што алкалоиди црвене паприке (чили) убрзавају метаболизам, смањују акумулацију енергије у залихама масти.

И такође - ставио сам шећер на црну листу. Ставио сам његову струју у „торту Елена Бо“.

Ујка Сем. Нисам заборавио на додатак пектину. Управо лижем универзални рецепт за било које печење. Сваки пут је све боље. И у овој фази могу да кажем да када додајем 8ст. додаци пектина за векну од 1 кг, додајте 2 кашике. кашике влаге и преполовите количину слатког. Ради у свим рецептима за хлеб. Истовремено, испоставља се да је печење врло нежно. Следи печење. Додатак пектину и даље у великој мери побољшава квалитет. Хвала Админ. Хтео сам да престанем да радим „глупости“, али она је убацила избор материјала о благотворном дејству пектина на пекарске производе. И завршио сам оно што сам започео. Спроведене независне анкете. На послу је био неки разлог да се пије кафа, има 12 људи, а ја сам донео два различита хлеба. Хлеб са пектином пукнут уз прасак! Поред тога, примећено је да се у мањој мери стврдњава. Дао сам задатак познаницима, како би питали пријатеље кума ћерке њихове рођаке, чије су пријатеље познавали у комбинату намирница, како би пронашли пектин у чистом облику (чини се да наш комбајн прави мармеладу).

Фруктоза или мед уместо шећера, цимет (у црном), ванилин шећер (у белом маслацу), овсена каша свуда (50-70г брашна замењујем Херкулом или неким другим пахуљицама), свеже или сушено зеленило (ако је хлеб са луком или сиром или и са оба), семе је готово увек

Ујаче Сем, шећер се може уклонити из свих рецепата ?! Чини се да је потребан за квасац. Ако ово није ствар принципа, такође бих га уклонио из свих рецепата, осим за кифле. Не волим слаткасти укус хлеба.

Наравно, можете уклонити шећер!
Само замисли. Село је пре много година поставило тесто за печење хлеба. У целој кући има само неколико стотина грама шећера у грудама. Пије се са мало чаја. Никоме не би пало на памет да га додаје обичном хлебу!
Иначе, шећер се уопште не додаје стартер културама (кефир, хмељ, раж). И то је у реду, квасац се игра годинама.

Пристојни квасац екстрахује шећер за свој раст директно из брашна.
Имали би више времена (није га лако добити). Или неки слад (разграђује полисахариде брашна на једноставне угљене хидрате).

Када се загреје изнад 60 степени, мед губи сва корисна својства. Дакле, нећете добити благодати меда у хлебу, само слаткоћу!

Поздрав свима!!!! Како си ми недостајао !!!
Уместо меда и шећера, сипам јаворов сируп, готово да није сладак, али врло ароматичан, готово попут хељдиног меда. У хлебове са раженим брашном (Дарнитски из Фугаског, итд.), Морам да додам ражене мрвице са раженим клицама и љуском (шта год то значило) из Беловодие. Бели хлеб има потпуно исте житарице, али направљен од пшенице. А у хлеб са хељдом увек сипам само печено млеко и ферментисано печено млеко. И свуда, уместо маргарина и маслаца или маслиновог уља, сипам путер од ораха или бадема, судећи по цени, они су „много здравији“.

Слатком хлебу додам мало ваниле, а једноставном белом хлебу кашику хељдиног брашна - хлеб добијам са нежном аромом хељде, млеко замењујем печеним, трудим се да узмем Вологда прави маслац. Али са циметом се испоставило пех! Волим ово зачињање и волим лепиње са циметом, али пекао сам хлеб са сувим грожђем и додао прстохват цимета и као резултат тога нису јели домаће и уопште ми се није свидело. Мирис цимета потпуно је надвладао мирис хлеба. Нећу поновити такву грешку.

Треба додати врло мало цимета, буквално на врху ножа, и то боље у комбинацији са сувим воћем.
Свидео ми се хлеб премазан биљним уљем (врућ, одмах након печења). Штавише, рафинирано добро, и сенф, и нерафинирано, па чак и маслиново.

Недавно сам читао о замена меласе медом! И ево шта пишу: Не треба да користите мед уместо меласе. То је прилично уобичајена заблуда, кажу, у Русији се медењаци са медом пеку вековима. Раније, када се мед непрестано користио у печењу, претходно се некако паметно кувао водом како би се неутралисали парафини, којих има у меду у облику воска, као што је ишла сва прљавштина на површини, па, као путер, када ако га прелијете, овај бајак је бачен, а остатак је већ употребљен. Сада нећете наћи крајеве, Покхлебкин се тиме бавио пре своје смрти, али није успео да то објави. Чињеница је да обични мед веома лоше подноси високе температуре, у савременим медицинским изворима чак сам се срео да је штетно додавати га врућем млеку, попут споро делујућег отрова.
Али ипак је боље да га у пецивима замените смеђим шећером. Често се то дешава са меласом, суштина је иста та меласа!
Шта неко о томе мисли или зна?

Неколицина. колико је ово??? за отприлике кашике ... такође пре неки дан сам купио ланено семе за хлеб ... али га још нисам користио (волим да додам семе кима и копар ...)

Прегршт, скр. гр је традиционална мера за тежину и запремину коју узимају добре домаћице. Једнако је 17,2761 грама или 22,0754 цм³... По укусу су дозвољена одступања у једном или другом смеру за 652%.

За мој укус најбоље иде маслинов хлеб. Па, кремасто, али садржи холестерол.

Одређене дозе холестерола су неопходне за тело, осим тога, путер је веома вредан производ, ако наравно није мешавина биљних и животињских масти

Волим уље ораха у пшеници. Испоставља се да је мрвица мирисна и необичне боје, ружичаста.
А код бундеве је боја апсолутно неупоредива, скоро као ољуштено семе бундеве. Моја шестогодишња ћерка обично каже: "Дајте ми још један комад овог зеленог хлеба!" Окус није за свакога.
Добро је и маслиново уље од тартуфа, арома и укус печурки у хлебу.
Маслина са лимуном - није за свакога, али је такође веома пријатна у пшеници (па, у салати је углавном савршена).
Маслина са чилијем - добра за стони хлеб, посебно ако додате сланину или било коју кобасицу која вам је при руци.

Негативно искуство је такође искуство!
Или, не ради као ја.

Дуго (и полако) сам пекао смеђи хлеб са природном киселином. Немамо панифарин. Куповина сирћета није баш пожељна. Нема времена за стављање теста за један дан.
За ово је код куће покренуо комбуху у тегли.
Додао сам му довољно листова чаја и шећера и дао времена да све то претворим у сирће.
Добро је што сам покушао до црног хлеба на обичном белом. Замењена водом течношћу из комбухе (имала је изражен мирис сирћета).
Током печења осећао се непријатан мирис.
(Могу то описати као нешто од распадајућих протеина)
Готов хлеб је мање мирисао, али јео сам га са сенфом.

Дакле „муве - одвојено, котлети - одвојено“ (говорим о комбухи и кс).

А можда вам неко други може рећи за ланено семе ... Желим да га додам хлебу .... да ли би било упутно да га мало попржите или ставите тако?

Не пржим ланено семе, стављам га тачно на брашно, како је саветовала лекар (она је такође болесна са шпоретом). Када се пече у семену, нешто се мења на горе, и не сећам се шта.
А семе сунцокрета пржим само у микроталасној пећници. Оперите у пећници 2 минута; мешајте, још 1,5 минута, посолите, мешајте, још 1,5 минута. Оставите да се одмори 5 минута. мешати, а затим по укусу.

Додао сам обичном белом хлебу на месту са сусамом само одлучио да видим шта се догодило. Испоставило се да је укусан хлеб, али није било посебног мириса пињола, тек кад су ухватили зуб, можда сам, наравно, ставио мало више.

На мојој полици за „хлеб“ (поред произвођача хлеба) стоје у теглама:
1.различите врсте ораха - сецкани бадеми, ораси, индијски орах, пињоли, семе
2. Додаци брашну - мекиње, цело брашно, ситно млевена овсена каша, млевено ланено семе
3. суво зачинско биље, суви пржени лук
четири.сушено воће је различито
5.кафа, какао

Једноставно сам опседнут адитивима, све време идем и пазим шта бих још ставио у хлеб. И, иначе, за све време свог печења (већ 2 месеца) никада нисам правио исти хлеб (то јест, добро следим рецепт, ох-ох-врло отприлике - пријатељи, не узмите пример од мене!). Не, па, форум (који ми јако, јако помаже) редовно читам и придржавам се правила пшеничне лепиње, али желим и креативност!

Када додајете семе или орашасте плодове, да бисте побољшали њихов укус у хлебу, препоручљиво је додати одговарајуће уље. Ово се не односи само на бучино уље. Хлеб ће стећи врло специфичан укус и мирис, многима се неће превише свидети из навике. Приликом додавања ланеног брашна (20% масе смеше брашна), напротив, НЕ МОРА се додавати НИКАКО УЉЕ, брашно садржи врло висок проценат уља. Семе сезама са уљем сезама и орах макадамије са уљем макадамије дају најнежнији укус и мирис. Најбогатији орах и уље ораха.

Ако млеко у праху замените кремом у праху, колико онда треба да узимате, као и млеко?

Такође можете узети мање ако избегавате масноћу.

Добро млеко у праху састоји се само од пуномасног млека у праху и направљено је у складу са ГОСТ 4495-87. Ако није, замените воду обичним млеком.

Уместо млека у праху, можете додати храну за бебе. У саставу је млеко. Овде на форуму постоји такав рецепт

Данас сам наговорила мужа да купи уље макадамије. Ми ћемо покушати.
Генерално, навукао сам се и на разне занимљиве додатке. Никада раније у мојој кући није било толико различитих уља.
Иако сам и раније пекла хлеб, све је некако уобичајено, биљно, кремасто, понекад и маргарин. Семе сунцокрета, сезама или мака, грожђице, кандирано воће. Па, сир. Али након замене ХП-а - „Остап је патио". Отишао сам у продавницу, одлазим у одељење са брашном и маслацем ... мој муж се већ смеје. Истина, кад сам му прочитала о уљу макадамије, кажу, помаже људи, видели су то данас на раскршћу - узми, каже он ... Покушаћемо.

Хлебу волимо да додамо: сенфино уље, сусам (и сусам), пармезан, и то уз кобасицу, пржени суви лук (купљен у Дом-Бреад-у, наишао је и радич).

Желим да покушам са сушеним парадајзом, са различитим врстама уља (ланено семе, макадамија итд.)

Маме, уље макадамије је нежно и деликатно, дефинитивно неће покварити хлеб. Ја им облачим салате, где нема израженог укуса. Краставац, купус ...

Уместо млека, у хлеб често додајем Микамилк Ектра формулу за дојенчад (2-2,5 кашике). Испало је сјајно! И млечног укуса, и беле мрвице боје, златносмеђе коре. Напокон, смеша садржи само природне производе (млеко, сурутка итд.), одсутан шећер. Не волим баш на обичном млеку (с обзиром на то да се купљено млеко често у праху). Само ако је млеко печено, онда га користим.

Замена дела брашна пахуљицама или другим млевеним брашном подразумева повећање течности, јер ће таквом хлебу требати више. И што је већа замена, то је више течности. Занимљиво је да се то не дешава са мекињама (а ако се и догоди, онда у знатно мањој мери).
Пазите на лепињу и додајте течност - пронаћи ћете пропорције потребне за печење управо таквог хлеба. Биће то млеко или вода, нема везе. Покушајте да употребите светлије млеко или га напола разблажите водом.

У мојој експерименталној души нејасне агоније се перу већ много дана .... Размишљам, како могу да уградим бујонску коцку у тесто? Недавно сам запео за око у продавници у толикој разноликости (заправо, не купујем такве ствари)! Сад идем и размишљам: да ли да га скувам са чашом кључале воде, охладим и промешам тесто, или да га размрвим и посипам на лепину за месење
Или сам можда велики проналазач и неко је већ применио ову идеју?
Само гледам пуно ових коцкица и са различитим укусима ...

Нећете учинити ништа лоше ако свом хлебу додате коцку залиха. Појавиће се ноте ароме.

Некако сам у кухињи ископао теглу (0,7 литара са поклопцем на завртање), а у њу су се дуго сипали остаци сувих зачина из отворених кесица.
Па, почео сам да додајем 1 кашичицу из тога. у хлебу.
У готовом хлебу нема мириса зачина и зачина.
Арома самог хлеба само се појачава, нарочито ако је помешан са раженим брашном.

јуче сам спровео експеримент .. заменио воду домаћег цеђења соком од јабуке и шећером медом .... укусно јаје .. ... штета што хлеб није оправдао фотографију ...

Але4ка, Овде вам одговарам.
Сушени парадајз је добар за додавање у италијански хлеб Прочитајте форум, посебно одељак „рецепти“

Веома укусан и занимљив хлеб добија се додавањем сувог парадајза (лагано исецканог) и коцканог сира (боље тврдог, као што је пармезан или „стари Холанђанин“) у обичан пшенични хлеб и још мало зачина (додао сам италијанско биље КАМИС) , буквално 1/2 кашичице кашике. Мирис, укус - врло, врло! На послу се мој супруг исекао сендвичима - док се возио у подземној железници - људи су се освртали и лизали усне

Торта, а овде већ постоји рецепт за хлеб само са бујонском коцком, погледајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=648.0, Већ ми је тако вруће!

А ако додате кисели краставац од киселог купуса? Шта мислиш?

Па, ако добијете укусан хлеб на саламури од краставаца, зашто га онда не бисте пробали на сланици од купуса ... Погледајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=2947.0

Пре 30-33 године моја мајка је радила у кафетерији неке фабрике ... имали су баку, она је била одговорна за печење .. заувек пијана, изгледаш и нећеш разумети како ова бака има такво тесто .. сећате ли се совјетског квасца? затим слаби. онда смрдљив ...
Најзанимљивије је било то што је имала своју радионицу и никога није пуштала у њу док је месила тесто ...
па се испоставило у чему је тајна --- након што су се сви нахранили, у трпезарији је увек било лонаца са остацима, па је сакупила млечну кашу, резанце са млеком, ставила је на један дан у топлоту да темељно кисело ... и ова додата хељда једноставно није била добра за тесто, било је тамно, али просо, гриз, пиринач, пшеница, углавном се кувало тако да је било)
тада сам већ био пунолетан и радио сам својевремено на печењу у једном кафићу ... мајка ме је подсетила на ту причу .. (иза зида кафане била је радња истог власника) .. Пристао сам да они дао би ми млеко и фрагменте тестенине, који више нису погодни за продају ... скувано, док се сутрадан није укиселило ... знате, тесто "бисер" има времена само да ухвати))
али сада је лакше - кувам кашу или резанце - оставим чашу ... киселу - мало по мало у тесту .. само наравно треба пазити на лепињу

Увек стојим уместо махуне. путер користите маргарин, тако укуснији. додајте семе коморача. и стварно га волим као додатак - кувани кромпир - истуцан с прженим луком - као део брашна.

Недавно ми се свидело замењивање дела пшеничног брашна у рецептима (по 40-50 грама) гризом. Хлеб је бујан, нежан

Веома бих волео да покушам адитиве компаније Беловодие Манка, Рзха нка, Иацхенка са мекињама и клицама, али нажалост нисмо их упознали

Покушао сам са староруском манком. Испало је сјајно парче хлеба. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4671.нев#нев

Сирће се може заменити киселим соком од јабуке или пиреом - 100 грама пиреа је довољно за 400-500 грама брашна.
Или стари кисели кефир.

Пшенични ражени хлеб добро расте са киселином.