Омиљени хлеб - квас од цхетикх-житарица

Мисха

Добар састав хлеба, здрав.

Још једну пажњу привукла је пукотина по читавом обиму хлеба, као да је једна половина желела да се одвоји од друге ... Готово исто сам имао и приликом печења са киселом тестом хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1077.0... Хлеб се такође одмрзавао око 3 сата. Можда му ово време није довољно? Да ли сте покушали да повећате време провере?
Поред киселог теста, у тесто сам додала и квасац да бих убрзала успон. Међутим, од њих није било смисла. Недавно сам приметио да квасац у комбинацији са мојом квасином уопште не делује. Изгледа да их кисела средина киселог теста одмах убија. Морао сам да искључим шпорет и сачекам да тесто нарасте чисто силом квасца. Да ли сте приметили тако нешто у понашању „сазрелог“ квасца?

Зест, Ово није пукотина на хлебу, али направим такав рез ножем пре пробе дуж обима хлеба овако нешто, показаћу то на примеру другог хлеба. Ово није хлеб на фотографији, али принцип је исти. И уопште не додајем квасац у хлеб од киселог теста, кисело тесто се носи са порастом само уз прасак

Зест, Ово није пукотина на хлебу, али направим такав рез ножем пре пробе дуж опсега хлеба

ох, нисам приметио слона)) Сад видим.

Мисха

Добар састав хлеба, здрав.

Још једну пажњу привукла је пукотина по читавом обиму хлеба, као да је једна половина желела да се одвоји од друге ... Готово исто сам имао и приликом печења са киселом тестом хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1077.0... Хлеб се такође одмрзавао око 3 сата. Можда му ово време није довољно? Да ли сте покушали да повећате време провере?

Ако векна попуца - из једног разлога - тесто није довољно удаљено, па наставља да се диже у рерни чак и када је горња кора већ сува. И тесто, упркос резовима, почиње да се пробија кроз најтања места - обично је ово дно векне, с обзиром да се кора тамо последње суши. Ако се пече на камену, то се дешава мање, јер камен упија влагу из теста, а векна је равномерно печена.
Ако осетите да се векна није довољно дигла, онда треба да направите дубље резове, и обрнуто - на стајаћем векни треба направити лагане резове, у супротном ће снажно пасти и неће добро порасти у пећници.

Такође је важно да се током периода корекције ваша кора не исуши, не изгуби еластичност, што такође доводи до пукотина на хлебу. Иако се ово односи само на естетику и укус самог хлеба, то наравно не утиче и не спречава нас да добијемо здрав производ. Исправљачи се користе у индустријском печењу, а нама остаје да измислимо точак. За ово сам ставио хлеб у рерну на проверу, а тамо сам ставио шољу кључале воде за овлаживање паром и упалио светло у рерни. Остављам ово колико год је потребно. Кад се вода у шољи охлади, додам свежу кипућу воду.

Нешто мало рецепата са киселим тестома прилагођено је произвођачу хлеба .. Само од брашна 1. разреда и свега по мом мишљењу? Да ли је то зато што нико не покушава да пече у производњи хлеба или зато што то неће успети у ХП-у?

Ако у производњи хлеба постоји режим „печења“, тада можете месити, оставити за пробу колико је потребно и затим укључити печење 1 сат (можете да додате 10 минута, треба да гледате).
Читао сам негде другде, можете покушати да месите, затим извадите лопатицу и укључите рерну за „француски хлеб“ - овај режим је дугачак и требало би да има довољно времена за доказивање хлеба са киселом тестом. Ни сама нисам испробала пећницу тако, јер постоји могућност (и жеља!) Да се ​​пече у рерни. Али мислим да можете покушати да експериментишете са произвођачем хлеба да бисте пекли хлеб од киселог теста без квасца.

Предлажем да пробате још један укусан хлеб

ХЛЕБ "4ЦРЕАТ"
-350 гр пшеничног брашна
-30 гр грашка
-40 гр. Пахуљице "4 житарице" или овсене пахуљице.
-170 гр зреле ражене квасине
-5 грама меда
-1 кашичица са врхунским чварцима!
-100 мл кефира
-70 мл топле воде
-5 гр свеже уситњеног коријандера
Месите тесто око 10 минута.После месења тесто мора нужно мировати 40-50 минута, не више, иначе тесто почиње да се диже, што нам још није потребно. Па су умесили тесто, дали му одмор,
Затим додај
-10 гр соли
-2 грама уља семенки грожђа
Умешајте сол, обликујте векну и ставите је на проофер (у посебне корпе или шољу обложену пешкиром - ако је пећ на огњишту, а ако није, онда одмах у калуп).
Поделио сам тесто на 2 дела, сваки одвојено преклопљен у коверту три пута, обликован у облику куглице и положен оба у један калуп.
Исправљање у пећници шољом кључале воде. Затим печени производи на пари. На Т 230 * Ц 10 минута, а затим смањите на 180 * Ц и пеците још 45 минута.

Извадите хлеб из калупа и подмажите биљним уљем. Такође можете попрскати водом. Не бојте се, хлеб неће бити мекан.

А ово је мрвица. Укусан стони хлеб.

Облик треба само узети на такав начин да ће хлеб нарасти три пута. То је тако да не буде ружних прекомерних равнотежа од облика преко ивице.

Припремио сам такав комад хлеба: било је превише квасца, али било га је штета бацити. Много сам се плашио да ће бити врло кисело (уосталом, кисело је било чак 500 г), али показало се невероватним по укусу.
Нећу да убацујем фотографију, већ сам јео
Мисха, захвалити!

Како су лепе !!! Ти си само паметан