Црни хлеб са кимом (Немачка) у машини за хлеб

За рерну:

400 гр раженог брашна
100 г врхунског брашна
150 гр семена кима
100 г воде
350 мл топлог млека
30 г свежег квасца
5 грама шећера
10 г соли
1 јаје (за подмазивање)
маслиново уље (за исто)
50 грама сувих смокава (по жељи)
50 г сувог грожђа (по жељи)

Припрема:

30 минута гњечења + 4 сата пробе теста.

Печење:
40 минута

1. Мешајте брашно и просејте клизачем на сто ... У средину ставите шећер и измрвљени квасац. Започните месење теста сипањем у танак млаз воде и млека. Када се маса згусне, посолите. Месите док се не добије мекано тесто, а затим га поравнајте рукама и у средину поставите 100 грама семена кима. Још мало промешајте да се семе равномерно распореди. Премажите тесто маслиновим уљем и оставите да се диже 1 сат и 30 минута у посуди покривеној пластичном фолијом.

2. Ставите тесто на побрашњену даску и обликујте векну. Оштрим ножем направите неколико косих резова дуж обе стране централне осе. Подмазати површину раствором. путера и оставити да нарасте око 2 сата. Покушајте да немате промају.

3. Умутите јаје са прстохватом соли и врло пажљиво четком га распоредите по површини уздигнутог хлеба. Затим посути површину остацима семена кима. Пеците у рерни загрејаној на 200 степени Ц 35-40 минута. Затим оставите векну да се охлади на решетки.

4. Да бисте побољшали укус, у тесто можете да додате суве смокве и суво грожђе ...
СВЕ!!!

150 гр семена кима

Има ли пуно кима?

Количина кима је поново штампана из књиге ... Уопште је нисам ставио

Као љубитељ киминог семена, рећи ћу да у књизи очигледно постоји грешка у куцању ......... највероватније 15 грама. ким ................... .150гр. - то неће бити хлеб са кимом, већ ким хлеб!

Захвалити! Породица је одушевљена хлебом

Кувао сам у ЛГ-у, превео граме по стопи од 130-140 грама = мерна чаша. Додао сам пола чаше сувог грожђа и ситно исецкао једну суву шљиву, одвезао је у режиму теста (сат времена), а затим је ставио на француски хлеб. Чинило се да је млека превише. Забележићу =)) Тако да се ово, можда, показало као најукуснији хлеб. Појели су комад одједном, а затим више уз чај ... Остало је мање од пола векне, врло је укусно без ичега. И таман за чај

Јуче сам поново пекао хлеб, који се по овом рецепту састојао готово у потпуности од раженог брашна. Требало је само 2/3 тбсп. кашике аграма и смањила количину течности (млеко + вода на 260-270 мл). Испоставило се да је хлеб необично укусан ... Баш као хлеб из продавнице. Онима који имају хировите мужеве и свекрве који пате од укуса купљеног у продавници, топло препоручујем покушај печења.
Иначе, лако се може претворити у Бородинског додавањем одговарајућих састојака ... Нисам ништа додао. јер моји кућни љубимци не воле адитиве.

Поново сам користио следећи редослед режима: једна серија на Пици плус француски режим (мојој ћерки се заиста свидела кора која се испоставља у француском режиму). После месења на француском, извадио сам пунђу, извадио лопатицу (раж), формирао лепињу подмазаном растом. путера рукама, а лепину вратите у канту. Открио сам за себе: када користите француски режим, морате додати мање течности него према рецепту за 10-20 мл. Током гнетења на Пици - лепиња може изгледати сјајно, то јест онако како треба, али, уз накнадно гнетење у француском режиму, она се распада у „дим”, претварајући се у размазану гнојницу.

Не би ли вам било тешко да дате прецизнији рецепт за велики хлеб? А да ли не постоји потпуно аутоматски режим - какав обично укључујемо ноћу? и не желим ништа да радим рукама - довољна је пица.
с поштовањем

Захвалити! Породица је одушевљена хлебом

какав укус има? Желим привид Бородинског. а француски режим је имао пуни циклус? колико течности, а колико брашна?

какав укус има? Желим привид Бородинског. а француски режим је имао пуни циклус? колико течности, а колико брашна?

Француски режим је пуни циклус, тачан однос у рецепту написан је о количини течности и брашна. За укус Бородинског морате додати слад куван кључалом водом, меласу (можете је заменити шећером или медом, али меласа је и даље боља) и семе коријандера, у случају Бородинског боље је користити Ектра-Р сува квасина уместо Аграма. Погледајте број адитива у рецепту за бородински хлеб ... Поменуо сам га само зато што је однос раженог и пшеничног брашна веома сличан оригиналном рецепту за бородински хлеб ... Нисам разумео питање о укусу хлеба ... Окус ће се променити када се додају разни састојци.

да, укус је суптилно питање =) Тамо сам стављао суво грожђе и суве шљиве. Окус је био слатко-киселкаст =) Ово је погодније за хлеб за чај =) Биће и других адитива, биће другачијег укуса. Али рецепт је добар. Вреди пробати!

Састојци:

Суви квасац - 1,5 тсп
Ражено брашно - 300 гр.
Пшенично брашно - 75 гр.
Топло млеко - 260 мл.
Вода - 20 мл (узео сам Нарзан)
Пробајте ... Ако вам се свиђа, можете да печете хлеб и већу запремину ... као у рецепту: за 400 грама ражи + 100 грама пшенице ...

разлика у количини брашна је очигледна и разлика у количини течности за већу количину брашна уопште није очигледна, ако покушате „као у рецепту“, онда дајте везу до рецепта.
с поштовањем

Петроф, у другом посту ове теме дат је оригинални рецепт из књиге за већу количину брашна ... не могу да дам ниједан други линк до рецепта ...

Петроф, у другом посту ове теме дат је оригинални рецепт из књиге за већу количину брашна ... не могу да дам ниједан други линк до рецепта ...

захвалити
али можете ли све, на пример, у режиму „ражи“?

Пробајте ... Све је у вашим рукама ... Користио сам ове начине, јер хлеб са високим садржајем раженог брашна воли:

1. Дуга шаржа.

2. Дужи период провере.

Сасвим је могуће да ће хлеб испасти само у режиму ражи, али нисам га пробао.

Па, ево показујем своја прва пецива у новој рерни ...





Ражени бар ... Црни хлеб са кимом, али ја сам без кима ...

Само што сам овај пут узео 200 гр. ољуштено ражено брашно, 100 грама - тапета раженог брашна и 75 грама пшенице.
Све остало је рецепт. Режим теста је у потпуности са прозиром ... Извадила га је, обликовала, посула брашном, покрила платненом салветом и ставила на најтоплије место у кухињи. Испитивање - два сата. Печење на другом нивоу рерне - 40 минута на 200 степени ... Оставите да се охлади на решетки.

ПС Задовољан сам рерном ... Добро се пече ... Али нисам баш задовољан собом ... Заборавио сам да ставим посуду са водом. А, када је секла ножем, секла је на непотребним местима ... Генерално, тренираћемо ...

Емпиријски сам дошао до закључка да ако печете овај хлеб у производњи хлеба, боље је користити следеће начине:

1. Режим теста - потпуно, са провером, 2 сата 20 минута.

2. Без вађења из канте, означите време и оставите да се тесто правилно размакне, око два сата.

3. Помоћу дугмета за тајмер ставите печење на 1 сат.

Хвала вам пуно на рецепту. Хлеб је заиста укусан, само што не додајем аграм и панифрин. Колико пута нисам пекао, увек испадне сјајно И сваки пут кад покушавам да кувам по другом рецепту, стално излазе нека изненађења (понекад хлеб не нарасте, онда је сиров итд.), А руке се предају и разочарање и жеља да се више не пече, али постоји чаробни штапић у облику вашег рецепта. А овај је увек 5+ врста мистерије. Захваљујући таквим рецептима, расположење се подиже.

Молим вас реците ми које је време печења у француском режиму?
Желео сам да створим кориснички режим у производњи хлеба од хлеба.

1 серија 14 мин.
успон 1 40 мин
гњечење 2 20 мин
успон 2 100 мин
успон 3 100 мин
Пекарски производи ? мин

колико пећи?

Гашенка, желео бих да покушам да испечем овај хлеб, али немам последње 2 компоненте (где си написао гег) како да радим без њих? имамо режим теста првих 5 минута гњечења, а затим 25 минута и одмора 60 минута? док још нисам додирнуо ручни.

Гашенка, желео бих да покушам да испечем овај хлеб, али немам последње 2 компоненте (где си написао гег) како да радим без њих? имамо режим теста првих 5 минута гњечења, а затим 25 минута и одмора 60 минута? док још нисам додирнуо ручни.

Ан, без гега пеки.

Додаје се аграм за киселост како би имитирао киселост својствену хлебу од киселог теста. Сасвим је могуће заменити га са 1 тсп. јабуковог сирћета или додајте мало аскорбинске киселине или лимунске киселине. Панифарин се додаје за сјај. Можете заменити 50 г проса. брашно на гриз, ефекат ће бити сличан. Али било која киселина ће истовремено радити за сјај. О свему овоме сам писао у „Савети од ражи“

5 + 25 минута = 30 минута за месење раженог теста је превише. Што је мешавина краћа, то боље, али тесто треба добро умесити. Због тога, након гњечења, одмах искључите штедњак и пустите да се тесто истопи

Не можете, као што је Лена рекла, додати ништа. Хлеб ће и даље радити.

Хвала пуно на рецепту!

Управо сам купио апарат за хлеб, први пут сам пекао обично бело, а други - црно, према овом рецепту.
Само млеко је замењено са 2 кашике. л. павлака (млеко детету није дозвољено, па сам одлучио да га не додајем). Павлака је помешана са водом до жељене запремине.
Испоставило се да је хлеб потпуно исти као на вашој фотографији и врло укусан. Све су то појели истог дана и тражили да жваћу!

Хвала на савету о раженом хлебу и на укусним рецептима !! Покушаћу са следећим!

маслина, у твоје здравље! И добри вам хлебови!

Такође сам је ставио, само са овсеном кашом ЕКСПЕРИМЕНТ Нема никакве везе са кашом, скувао сам је ради експеримента у цртаном филму. А изјелице су били само мој супруг и ја - нисмо савладали Па мислим где још да приложим то

Извините, написао сам у погрешној теми
И овај ме је заинтересовао, покушаћу да га испечем у будућности.